Perspektívák - A funkcionális és integratív táplálkozás megváltoztatja az életmód paradigmáját
2500 évvel ezelőtt Hippokratész arra buzdított minket, hogy "együk meg az ételeinket". Az idő múlásával azonban a "jó étkezés" különböző jelentéssel bír. Most eljutottunk a civilizáció fejlődésének olyan pontjához, amelyben átértékeljük az étellel fennálló kapcsolatunkat, ismét hangsúlyozva azt az alapvető szerepet, amelyet a táplálkozás játszik az egészség megőrzésében vagy helyreállításában.
Az elmúlt évtizedek tanulmányai azt mutatják, hogy az ipari élelmiszertermelés nyomása alatt tápanyagkoncentrációjuk csökken. Ugyanakkor minél mennyiségileg hatékonyabbak a növények és a növények jobban ellenállnak a környezeti tényezőknek, miután kémiai anyagokkal kezelték, annál szelídebb az étel íze és rosszabb a minősége. Mindez közvetlen hatással van egészségünkre, amelyet az orvostudomány kezd figyelembe venni. A táplálkozás és az alak- vagy fogyókúrás étrend kapcsolatáról szóló vitákat egyre inkább felváltják a táplálkozás egészségmegőrzésben betöltött szerepéről szóló mélyreható viták. Az egészségtelen táplálkozás és a betegség kapcsolata tudományosan bizonyított, az egészségtelen táplálkozás olyan krónikus betegségek riasztó növekedéséhez vezet, mint az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, az oszteoporózis.
FUNKCIÓS ÉS INTEGRATÍV TÁPLÁLKOZÁS
A funkcionális és integratív táplálkozás, amely a funkcionális és az integratív orvoslás része, nagy szerepet játszik a betegségek okainak és megnyilvánulásainak megelőzésében és csökkentésében az egyes betegek számára megfelelő étrend kezelésével. A megfelelő étrend elfogadása nagyobb kihívás, mint gondolnád, mert az egyéni igények nagyon eltérőek. Ezért sok "univerzális csodarecept" kudarcot vallott. Valójában minden ember táplálkozási szükségletei különböznek a saját lábnyomától. Orvosok és táplálkozási kutatók azt vizsgálják, hogy a tápanyagok és az étrend egyéb összetevői hogyan befolyásolják az egész életen át tartó egészséget. A táplálkozás tudománya figyelembe veszi a tápanyagok jellemzőit, anyagcseréjük biológiáját és biokémiáját, a jelátviteli utakat és a test homeosztázisában betöltött szerepüket. Tanulmányozza az anyagcsere hibáit is, és megpróbálja tisztázni a gének és a tápanyagok kapcsolatát. Hippokratész az étrendről az emberi életmód tanulmányozásáról beszélt, ideértve az ételeket és egyéb környezeti tényezőket is. A megközelítés ma is érvényes.
Az étrendnek nem korlátozásokról, hanem egészséges életmódról kell szólnia. És a megfelelő étrend mindannyiunk számára magában foglalja a teljes és helyes étkezési elvek mellett a levegőt, a pihenést, a testmozgást, a mentális és mentális higiéniát.
Anyagcsere
Minden egyén egészségi állapota magában foglalja az optimális táplálkozási állapot meglétét, amelyet a szükséges és a táplálékfelvétel egyensúlya ad meg. A táplálkozási állapot meghatározásában különös szerepet játszik a test energia-egyensúlya, amely a súlystabilitás és a belső környezet egyensúlyának alapja. A skála egyik oldalán található az energiafogyasztás (amelyet táplálék képvisel), a másikon pedig a testfunkciók, a hőszabályozás és a fizikai aktivitás fenntartására szolgáló energiafogyasztás. Az emberi test esetében az energiafelvétel szakaszos és változó, míg az energiafogyasztás állandó. Szükséges az energiatárolók megléte ahhoz, hogy az emberi test "üzemanyagot" biztosítson az "ellátási" lehetőségek közötti időszakokban.
"A jövő orvosa (.) Irányítja a betegeket a gondozásra, a megfelelő étrendre és a betegségek megjelenésének megakadályozására."
Amikor egy szervezet energiaegyensúlyban van, ezek a lerakódások változatlanok maradnak, így az illető fenntartja testtömegét. Az elégtelen étrendi bevitel súlycsökkenést okoz, míg a túlzott bevitel súlygyarapodáshoz vezet.
A tápanyagok csoportjait illetően, amelyekről az alábbiakban beszélünk, ezek nem egyenértékűek az energiaigény biztosításában, de mindegyiknek alapvető szerepe van a test megfelelő működésében.
tápanyagok
Az összes elfogyasztott étel és ital hat makrotápanyagból és mikrotápanyagból áll, amelyek nélkülözhetetlenek testünk számára az energiatermeléshez, a szövetképződéshez és a növekedéshez, a biológiai folyamatok szabályozásához, a hiányosságok és degeneratív betegségek megelőzéséhez. Ez a hat tápanyag szénhidrát, lipid, fehérje, vitamin, ásványi anyag és víz. Mivel testünk nem képes endogén módon előállítani őket a szükséges napi mennyiségben, táplálékkal kell ellátni őket.
makrotápanyagok
Szénhidrátok
A szénhidrátok a makrotápanyagok osztályába tartoznak, a lipidek és a fehérjék mellett. A polimerizáció mértéke szerint a szénhidrátokat három fő csoportba sorolják: cukrok (mono- és diszacharidok), oligoszacharidok és poliszacharidok (emészthető - keményítő és nem emészthető - élelmi rostok). Az élelmiszer-szénhidrátok a teljes energiafogyasztás 50-55% -át képviselik. Bár a szénhidrátok mennyiségileg csak a testtömeg 0,3% -át teszik ki (abszolút értékben, körülbelül 0,2 kg), fontosságuk magas, energetikai és strukturális szerepük van. A szénhidrátok a test fő energiaforrása, amely a kalóriaigény több mint felét fedezi.
A szénhidráthiány hipoglikémiát okoz, amely általános gyengeséggel (álmosság, csökkent memória, fejfájás) nyilvánul meg, és a vérben a fehérjék és a lipidek hiányos oxidációjának termékei jelennek meg - ketonok, amelyek megzavarják a sav-bázis egyensúlyt, ami acidózishoz vezet.
Lipidek
Zsíros testeknek is nevezik, a lipidek a vízben oldhatatlan molekulák heterogén családját alkotják. Az élelmiszer-lipidek észterezett zsírsavmolekulákból állnak, trigliceridek és foszfolipidek formájában. Az élelmiszer-szterineket főleg a koleszterin és a növényi szterolok (fitoszterolok) képviselik. A lipidek alapvető szerepet játszanak az energiatermelésben, mivel a leghatékonyabb energiatárolási formát képviselik, mivel a legmagasabb kalóriasűrűséggel rendelkeznek (9,3 kcal/g). Ugyanolyan tömeg mellett a trigliceridek 2,5-szer több energiát tartalmaznak, mint a glikogén, amely a szénhidrát-tárolás formája.
Energiás szerepük mellett a lipideknek strukturális (plasztikus) szerepük van, amelyek megtalálhatók a sejtmembrán komponensében, egyes hormonokban és az idegsejtekben, immunvédő szerepük van, transzporter a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) és az anyagcsere felgyorsulása (koenzimek). A lipidhiány hatással van a várható élettartam csökkenésére, a kedvezőtlen meteorológiai tényezők hatásával szembeni ellenállás gyengülésére, a belső szervekben fellépő vérzések megjelenésére stb.
Fehérjék
Az aminosavláncokból álló szerves anyagok, a fehérjék minden élő szervezet sejtjeiben jelen vannak. Az aminosavak szerves vegyületek, amelyek szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, de tartalmaznak nitrogént is, amely megkülönbözteti a fehérjéket a többi tápanyagtól.
A fehérjéket biológiai értékük szerint osztályozzák, amelyet a fehérjében emészthető esszenciális aminosavak (DIAAS) pontszáma határoz meg egy modellfehérjéhez viszonyítva, amely biztosítja az óvodáskorú gyermek növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges minimálisan szükséges esszenciális aminosavakat. Nyolc aminosav esszenciálisnak tekinthető, mivel nem szintetizálhatók az emberi testben, és naponta kell őket táplálékból hozniuk. Ezek valin, lizin, leucin, izoleucin, metionin, triptofán, treonin, fenilalanin.
A legtöbb növényi fehérje (hüvelyesek, szemek, diófélék és magvak) DIAAS értéke 0,6 alatt van. Az állati fehérjék értéke meghaladja a 0,9-et. Az állati fehérjéket azért tekintik magas biológiai értékű fehérjéknek, mert minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. Biztosítják a növekedést és fejlődést, helyreállítják a kopást és fenntartják a nitrogén egyensúlyát. A növényi fehérjéket alacsonyabb biológiai értékű fehérjéknek tekintik, mivel nem tartalmaznak vagy tartalmaznak kis mennyiségben egy vagy több esszenciális aminosavat.
A fehérjéknek strukturális szerepük van, szükségesek a szövetek növekedéséhez és helyreállításához, funkcionális szerepük, beavatkoznak a test összes létfontosságú folyamatának fejlődésébe: a kémiai reakciókat (felszívódás, emésztés, véralvadás, izomösszehúzódás) katalizáló enzimek szintézise, hormonok, antitestképződés. immunitás, az ozmotikus egyensúly és az energia szerepének fenntartása, 1 g fehérje 4 kilokalóriát szabadít fel.
A csökkent fehérje bevitel fehérje vagy fehérje-kalória alultápláltságot okoz (ha csökkent kalóriabevitelhez kapcsolódik). Vegetáriánus étrend esetén a fehérjék pótlására van szükség, a növényi fehérjék alacsony biológiai értéke miatt.
mikrotápanyagok
A vitaminok és ásványi anyagok alkotják a mikrotápanyagok csoportját, amelyek olyan anyagokat képviselnek, amelyek a szervezetben nem képesek teljesen szintetizálódni (ezért ezeket táplálékkal kell beszerezni), nincs kalóriaértékük, és kis mennyiségben szükségesek - ami megkülönbözteti őket a makrotápanyagoktól (fehérjék, lipidek és szénhidrátok). - alapvető funkciók ellátása a létfontosságú folyamatokon belül. A vitaminok összetett szerkezetű szerves vegyületek, az ásványi anyagok pedig elemi szervetlen anyagok (amelyeket nem lehet frakcionálni).
VITAMINOK
A vitaminhiány nagyon széles spektrumot ölel fel: látásromlás elégtelen világos és száraz, érdes bőrön (A), csont törékenység, letargia, száraz bőr és haj (C), csont törékenység, ínyvérzés (D).
ÁSVÁNYOK
Az ásványi anyagok segítenek egyensúlyban tartani az anyagcsere folyamatokat és az emberi test megfelelő működését - a csontnövekedéstől (kalcium, foszfor) és a sejtek oxigénellátásától (vas) az agy megfelelő működéséig (jód). A test anyagcsere-folyamatainak megfelelő fejlődéséhez szükséges napi minimális beviteltől függően az ásványi anyagokat makromineralinákba (olyan elemekre, amelyek napi napi szükséglete meghaladja a 100 mg/napot) és mikromineralinákba (elemeket, amelyek napi szükséglete 100 mg/nap alatt van) osztályoznak. Az esszenciális ásványi anyagok (makroelemek) léteznek a szervezetben és az élelmiszerekben, különösen pozitív ionos formában (nátrium, kálium, kalcium) vagy negatív (klór, szulfátok, foszfátok), de különféle szerves molekulák összetételében is, és 60-80% -kal hozzájárulnak a tömeghez szilárd szervetlen az emberi testben, a többi mikromineralból vagy nyomelemből (vas, cink, réz, kobalt, jód, mangán, szelén, molibdén, fluor) készül. Az elektrolitok kivételével az ásványi anyagok felszívódása általában alacsonyabb, mint a vitaminok és a makrotápanyagoké.
VÍZ- ÉS VÍZegyensúly
Az emberi test nagy mennyiségű vizet tartalmaz (a teljes testtömeg 50-70% -a), amely folyamatos mozgásban van az intra- és az extracelluláris terek között, biztosítva a túléléshez szükséges folyamatok fejlődését. A vizet a test legfontosabb tápanyagának tekintik, amely minden funkciójában részt vesz - segít fenntartani az állandó testhőmérsékletet, metabolizálja a zsírt, minden emésztési termék alapvető oldószere, kenőanyagként működik minden olyan szerkezet számára, amely biztosítja a test mobilitását, tápanyagokat szállít, eltávolítja a toxinokat.
TÁPLÁLKOZÁS - ÜZEMANYAG AZ EGÉSZSÉGÉRT
Az orvosok felismerik az élelmiszerek és a tápanyagok fontosságát az egészség fenntartásában és a betegségek megelőzésében. Éppen ezért napjainkban a szabványosított étrendeket egyre inkább felváltják a személyre szabott táplálkozási programok. Ezeket étrend-kiegészítőkkel egészítik ki, mind a táplálkozási hiányok helyreállítása érdekében, mind pedig a jelenlévő betegségekre jellemzőek.
1. Útmutató az egészséges táplálkozáshoz, koordinátor Mariana Graur, Performance Kiadó; Iasi, 2006
2. Arumugan M és mtsai: Az emberi bél mikrobiomjának enterotípusai; Természet, 473, 2011
3. Knights D et al.: Az ’Enterotípusok’ újragondolása; Cell Host & Microbe, Vol.1, 2014
4. Wu GD és mtsai: A hosszú távú étrendi minták összekapcsolása a bél mikrobiális enterotípusaival; Science 334, 2011