Peru kulináris zászlóshajójának eredeti ceviche receptje

A Ceviche (más néven "cebiche" vagy "seviche") egy hideg tengeri leves és rendkívül népszerű étel Latin-Amerikában.

A perui nemzeti étel alapvetően mindig nyers halból (néha kagylóból, garnélából vagy ezek összetevőinek kombinációjából) áll, amelyet lime-lében pácolnak. Kémiai szempontból a mészben lévő citromsav a főzéshez hasonlóan a fehérje denaturálódásához vezet, amely megfőzi a halakat.

A recept különböző változatai alakultak ki országtól függően. Legnépszerűbb formájában főtt fehér halat és/vagy előre főtt garnélarákot használnak ebben az egészséges és népszerű ételben. Egyéb összetevők főleg pálma szívek, növényi hagyma, zeller, koriander levelek és chili paprika.

Tehát íme a receptem erre eredeti perui ceviche:

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 400 g friss halfilé (pl. Tengeri sügérből, tőkehalból, süllőből). Ügyeljen arra, hogy friss sushi minőségű termékeket használjon. Óriási a különbség a fagyasztott halakkal szemben!
• 4 mész
• 1 kis lilahagymát
• 5 koriander szár
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 zöld chili paprika
• só
• bors
• 4 édesburgonya
• 2 fül kukorica

Készítmény:

Munkaidő: kb. 1 óra. Pihenőidő: kb. 1 óra/nehézségi fok: okos

1. Tegye a lime-ot sok hideg vízbe, hogy több levet adjon.
2. Öblítse le a halfilét hideg vízzel, és szárítsa meg konyhai papírral, távolítsa el az esetleg még jelenlévő csontokat. Vágja a filét 1 cm-es kockákra, és tegye egy sekély tálba
3. Felezd és szorítsd össze a mészeket. Mérjen ki 100 ml gyümölcslevet, öntse rá a hallockákat és keverje össze.
4. Fedjük le a halakat fóliával, és hagyjuk a hűtőben legalább 3 órán át állni (pácoljuk), időnként megkeverve
5. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk finom darabokra.
6. Mossa meg a koriandert, rázza szárazra és szedje le a leveleket.
7. Felezzük meg a chili paprikát, a magokat tetszés szerint távolítsuk el, mossuk meg és vékony karikákra vágjuk. (Ha nagyon csípős, akkor a mag nélkül is megteheti, és a hüvelyt és a követ vékony karikákra vághatja.)
8. Vegye ki a halat a hűtőből. Adjunk hagymát és fokhagymadarabokat, korianderleveleket, chili karikákat a halakhoz, és keverjük össze. Fűszerezzük sóval és borssal. Hagyja még 15-20 percig szobahőmérsékleten meredezni.
9. A kukoricát cukros vízben, édesburgonyát sós vízben, ánizssal főzzük meg, és köretként szolgáljuk fel.

Buen provecho! Ha kiadós főételre és desszertre van szüksége a teljes menü elkészítéséhez, ajánlásunk: Perui Causa & Passion Fruit Cakes

Hogyan részesíti előnyben a cevichét? Ecuadori halakkal és garnélákkal? Kolumbiai csak garnélával? Tenyérszívű perui? Mi és közösségünk várjuk észrevételeit!

Itt talál néhány éttermet Németországban, ahol kipróbálhatja a ceviche-t!

Természetesen kipróbálhatja az eredeti ceviche-t a viventura perui kirándulásainkon is.

---