A tökéletes tészta hét titka - Giovanni Rana
Giovanni Rana ezen tippjeivel minden tészta specialitás sikeres lesz
München, 2018. január - A németek imádják a tésztát: A Forsa fogyasztói tanulmány1 szerint a németek 54% -ának hetente egyszer vagy kétszer tésztaétel van a tányérján. Nem csoda, hiszen Németországnak hosszú és dicsőséges tésztahagyománya van - Schupfnudelntől Spätzlén át Maultaschenig. Ami igazán megkülönbözteti a finom olasz tésztát a német tésztától, az a kifinomultságuk. A felkészülés finomságait csak azok tárják fel, akik betartják hét legfontosabb titkukat. Giovanni Rana, az olasz mester a friss tészta különlegességek gyártásában több mint 55 éve, és az alábbi egyszerű tippekkel elárulja, hogyan válhat mesterré:
1. titok: a megfelelő edény
Általában a tésztának helyre van szüksége a kibontakozáshoz - minden tekintetben. A tökéletes tészta tökéletes edényt igényel. A következő érvényes: minél nagyobb, annál jobb. Mert minden 100 gramm tésztához 1 liter vízre van szükség. Ez elegendő helyet biztosít a tésztának a szétterüléshez, és a víz nem forr fel.
2. titok: sózzuk rendesen
A mesterszakácsok tudják: A sózás önmagában is művészet. A megfelelő időpont döntő fontosságú. A sót csak akkor adják hozzá, ha a víz már forr. A tökéletes sómennyiségre a következők vonatkoznak: 1 gramm evőkanál 100 gramm tésztára. Ennél a mennyiségnél a víz és a tészta sótartalma tökéletesen harmonizálódik. Így a tészta megőrzi eredeti ízét. A megfelelő típusú só ugyanolyan fontos, mint az idő és a mennyiség. A Giovanni Rana tésztaszakértőinek titka: "Sziklasó" - durva szemcsés, különösen harmonikus só, amely ideális finom tészta specialitások fűszerezéséhez.
3. titok: Ne öntsön olajat a vízbe
Még akkor is, ha a legtöbb amatőr szakács éppen az ellenkezőjét állítja: az olajnak nincs helye a tésztafőzésben. Csak lefedi a tésztát egy zsírfóliával, és már nem képes jól kombinálni a mártással. Sokkal jobb: hébe-hóba finoman kevergetni. Ez megakadályozza a tészta összeragadását főzés közben.
4. titok: Hagyja alábbhagyni az ijedtséget
Az otthoni szakácsok egyik legrosszabb rossz szokása, hogy hideg vizet tesznek le a főtt tésztáról. Ez csak a keményítőt öblíti le, és a tészta sokat veszít aromájából. Ezenkívül a mártás már nem tapadhat megfelelően a tésztához, és az étel elveszíti ízét.
5. titok: forró szerelem
Akárcsak a való életben: az időzítés döntő fontosságú. A tésztamesterek először úgy készítik el a mártást, hogy a tészta és a szósz forró és készen álljon az indulásra. Ezután fontos, hogy mindkét komponenst a lehető leggyorsabban összehozzuk. A legjobb, ha ehhez egy nagy, előmelegített tálat használ. A hő lehetővé teszi az összes összetevő ízének tökéletes kombinációját.
Ez különösen vonatkozik a friss tészta különlegességekre, például a Giovanni Rana tortellonira, amelyek már csak 2 perc forró vízben történő főzés után készek enni, és melegen kell tálalni, hogy teljes mértékben kifejleszthessék ízüket.
6. titok: Víz főzése mártás alapként
Ne csak öntse le a főzővizet a tészta elkészítése után, mert ez megkötheti a túl vékony mártásokat. A szósz olyan szép és krémes lesz, ideális állagú. A főzővíz nem csak egy szósz ideális alapja, hanem fellazítja az összeállt tésztát is.
A friss bazsalikom, az olasz sajt és a ropogós fenyőmag nemcsak a klasszikus pesto alapja, hanem eredeti olasz élvezeti pillanatokat is biztosítanak a "Pesto-Basilico & Pinoli" tortellóniban. A töltelék az egész mag ropogósságával, a durván reszelt sajt különleges ízével és az apróra vágott bársonyosságával lep meg.
reszelt bazsalikomlevél.
A „Funghi Porcini” tortelloni igazi hódolat Giovanni Rana gombakirálya előtt. A tészta töltelék új receptje különlegesen gazdag árnyalattal adja vissza a különleges aromát. A finoman feldolgozott gombadarabok új mérete finom ízükkel tökéletes fejlődési színteret kínál. A gyengéd mozzarella és az enyhe mascarpone egyedülálló krémességével zárja le ezt a nemes kompozíciót.
Termékképeket talál:
https://transfer.serviceplan.com/index.php/s/Be70M7dbV8ne56V
Jelszó: rana
Giovanni Ranáról