Peter Hauk, a hardheimi miniszter a régió - Buchen - RNZ henteseit és pékségeit látogatta meg
Első megálló a hardheimi Dietz-Thorwart pékségnél - "Nagy jelentőséget tulajdonítunk a regionalitásnak"
Lenyűgözőek voltak azok a perecek, amelyeket Peter Hauk miniszter tett, amikor Volker Rohm polgármesterrel és Frank Müller von der Steinemühle polgármesterrel Peter Thorwart irányításával ellátogatott a Dietz-Thorwart pékségbe. Fotó: A. Hanel
Hardheim. (ahn) "Szerettem volna egy kis körutazást végezni az élelmiszer-kereskedelemben, és megismerni a helyi vállalkozások helyzetét" - mondta Peter Hauk, táplálkozási és vidéki miniszter, aki tegnap, pénteken néhány hentest és pékséget vezetett a városban. Meglátogatott régió. Az egyik mottó a következő volt: "A jó kenyér egy darab ház."
Jó kenyeret és egy darab otthont talált a hardheimi Dietz-Thorwart pékségben, ahol Volker Rohm polgármesterrel és Frank Müller von der Steinemühle polgármesterrel közösen bejárta a pékséget. Természetesen mindnyájan kezet nyújtottak, és ügyesen készítettek perecet Peter Thorwart ügyvezető igazgató irányításával. Mint minden pékáru, ezek is adalékanyagok nélkül készülnek, és regionális élelmiszerekből készülnek.
"Alig tudsz régiósabban dolgozni, mint mi" - mondta Peter Thorwart, aki feleségével, Irénnel 19 éve vezeti a népszerű pékséget Hardheimban. "Nagy jelentőséget tulajdonítunk a regionalitásnak" - jelentették. Minden lisztüket Frank Müllertől kapják, aki - a neve is sugallja - a hardheimi Steinemühle tulajdonosa, amely 1686 óta létezik. Ez utóbbi pedig 25 kilométeres körzetben kapja meg a gabonát a gazdáktól.
"Számomra nagyon fontos a rövid távolság és a személyes kapcsolat" - tájékoztatja Thorwart. De nem ez az egyetlen előny: a liszt egyedi íze mellett független a nagyipartól. Ez azt jelenti, hogy a lisztszállításokat egyéni igényeihez szabhatja. Az is segít, hogy ő és Frank Müller mostanra egy jól kipróbált csapat.
Természetesen olcsóbb lenne a lisztet nagykereskedőktől megvásárolni - mondja Thorwart: "Három centért szerezhetek kiflit máshonnan. De ez hosszú távon nem jövedelmező." Sikere pedig igazolja: a hardheimi helyszíneken és a kühlsheimi Rewe üzletben mintegy 35 embert foglalkoztat, közülük részben részmunkaidőben. A "messziről érkező" ügyfelek bíznak a termékek magas minőségében.
És különös figyelmet fordítanak rájuk. "A gazdákkal való kapcsolattartás révén befolyásolhatjuk a trágyázást is" - mondta Müller. "Az úgynevezett betakarítás előtti kezeléssel évek óta gondoskodunk arról, hogy ne használjunk olyan szennyező anyagokat, mint a glifozát, és ne permetezzük a növényeket holtan." "Így 100% -ot kapunk adalékok vagy szintetikus emulgeálószerek nélkül" - tette hozzá a pék.
Inkább a "lassú sütés" elvére támaszkodnak: Ön sok időt ad a tésztának, mert "nincs jobb, mint a péksütemények ideje", ahogy Thorwart a miniszterrel és a polgármesterrel közösen bejárta a pékséget. A tárhely tekintetében azonban lassan eléri a határait.
A hosszú tárolás egyik előnye, hogy az árukat általában jobban tolerálják. Thorwart szerint a kenyértésztát két-három órán át tárolják. - A kevert búzatésztát és a kovászot egyik napról a másikra hajtjuk. A pék ez utóbbira különösen büszke: "A kovászom szívügye." Körülbelül 18 éve ezt folytatják napról napra.
A mesterség még mindig nagyon fontos a hardheimi pékségben. Kora reggel 2.30-kor kezdődik a pékségben. A mesterség mellett azonban szükség van technológiára is - mondja Thorwart. És különösen szakképzett munkások hiánya idején. Bár a régiónak e tekintetben valóban jól fog menni, ahogyan Hauk miniszter hangsúlyozta. A hardheimi pékségben is: jelenleg négy tanoncot alkalmaznak.
A fenntarthatóság a Thorwarts számára is fontos probléma. Amikor a miniszter szóba hozta a témát, a pék arról számolt be, hogy a nap végén megmaradt pékárukat felszedik a bucheni asztalról. "Fontos számunkra, hogy az árukat ne dobják el."
A Carl Schurz laktanyában lévő katonák a jövőben megvásárolhatják a pékárut is. Rohm polgármester, aki felvetette a kérdést, azt mondta: "Egyedülálló értékesítési ajánlatunk van." Például, hogy a pékségtől a laktanyáig csak két perc alatt lehet eljutni, ahogy Thorwart hangsúlyozta. - Mindenképpen képesek lennénk ellátni a laktanyát.
A hardheimi pékség után Hauk miniszter meglátogatta a richtstetteni Seitz pékséget, a walldürni Kaufmann és Müssig pékséget, valamint a Wittemann kávézót és a bukeni Herkert hentest.