Petrezselyemgyökér - egészséges receptek és további egészségügyi portál
A petrezselyemgyökér különösen aromás gyökér, amelyet a leves zöldségektől eltekintve is fel lehet használni. A kissé elfeledett zöldségek egyre népszerűbbek, nemcsak azért, mert főzve megőrzik teljes aromájukat. A gyökeret és a leveleket egyaránt a petrezselyem használja. Mindkettő fogyasztható nyersen és főzve is. A helyi termesztésből származó friss petrezselyemgyökér ősszel kapható. A gyökér egész évben elérhető a készletekből . . .
Növénytan
A petrezselyem (Petroselinum crispum ssp. Tuberosum) évelő növény, az umbelliferae családba (Apiaceae) tartozik. Közvetlenül rokon a petrezselyemmel (Petroselinum crispum ssp. Foliosum), amely gyógynövényként ismert. A kúpos gyökér körülbelül 20 centiméter hosszú és három-öt centiméter vastag. Kívül sárgásfehér vagy világosbarna, világosan felismerhetők a keresztirányban futó sötétebb gyűrűsávok. A gyökér belseje fehér vagy világosbarna.
A petrezselyemgyökér vizuálisan hasonló a paszternákhoz. Mindazonáltal mindkettőt könnyű megkülönböztetni egymástól: a paszternák gyökere jelentősen nagyobb és nehezebb, akár 40 centiméter, és kifejezett fejrésze is van.
összetevők
| Energia (kcal) | 40 | Vas (mg) | 0.9 |
| Zsír (g) | 0.5 | A-vitamin (µg) | 5. |
| Fehérje (g) | 2.9 | B1-vitamin (mg) | 0.1 |
| Szénhidrátok (g) | 6.1 | B2-vitamin (mg) | 0.1 |
| Élelmi rost (g) | 4 | Niacin (mg) | 2 |
| Kálium (mg) | 400 | B6-vitamin (mg) | 0,23 |
| Kalcium (mg) | 39 | C-vitamin (mg) | 41 |
| Magnézium (mg) | 26-án | E-vitamin (mg) | 1.7 |
Használat és előkészítés
A gyökeret és a leveleket egyaránt a petrezselyem használja. Mindkettő fogyasztható nyersen és főzve is. A gyökereket alaposan meg kell mosni, szükség esetén ecsettel meg kell szabadítani a földmaradványoktól és meg kell hámozni. A leveleket petrezselyemlevélként használják. A gyökereket szeletekre, rudakra vagy kockákra vágjuk további feldolgozás céljából.
A petrezselyem a leves zöldjének szerves része, és sok levesben és pörköltben megtalálható. A petrezselyem gyökérleves különösen aromás. A gyökeret reszelve vagy finom csíkokra vágva különféle salátákba is keverhetjük. A gyökér petrezselyem íze nagyon jól passzol sárgarépához, burgonyához és más főtt zöldségekhez.
jegyzet A leveles petrezselyemmel ellentétben a gyökér petrezselyem hosszabb főzési folyamat után is megőrzi aromáját.
tárolás
A petrezselyemgyökér szinte egész évben tárolható. A gyökereket nem szabad tárolás céljából lemosni, mert ez csökkentené eltarthatóságukat. A gyökereket a legjobban homokba lehet temetni, és hűvös helyen kell tárolni (legfeljebb két fok). A hosszú ideig tárolt petrezselyemgyökereknek kevésbé van íze. Mivel a gyökér petrezselyem fagyálló, akár a földben is hagyhatja, amíg szükség van rá, és szükség esetén kiáshatja.
A gyökereket legfeljebb három hétig lehet hűtőszekrényben tartani. Jól megfagyaszthatja a gyökér petrezselymet is. Ehhez kockákra vágva rövid ideig blansírozzuk és lehűlés után tegyük a fagyasztóba.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
október
- Áttekintés: október
- Brokkoli
- Kínai káposzta
- Jégsaláta
- Cikória
- Krumpli
- édeskömény
- Fő saláta
- karfiol
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Karalábé
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Melanzani
- paprika
- Paradicsom
- Paszternák
- póréhagyma
- Radicchio
- retek
- retek
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- Fekete sós
- zeller
- spenót
- Zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- cukkini
- Cukorsüveg
- Gomba
- hagyma
- Almák
- Körte
- Szeder
- Málna
- idősebb
- Birsalma
- szőlő
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.