Pezsgőbuborékok - Élelmiszer Obszervatórium

pezsgőbuborékok

A pezsgő varázslatos termék. Még mielőtt megkóstolná, megcsodálhatja buborékjait. A mágia magyarázata.

A pezsgőbuborékok varázslatosak. Honnan jöttetek? Milyen nyomokat adnak a pezsgő minőségéről? Mi a kémia a munkahelyen ?

Élesztők cukorral táplálkoztak

Első lecke: a pezsgőbuborékok szén-dioxid, alkoholos erjedésből származó buborékok. A bor mustjában található élesztőgombák táplálkoznak a cukorral, alkoholt és szén-dioxid.

Korábban természetes volt az izgalom. A hideg miatt a hordós borok erjedése leáll és tavasszal folytatódik, a feldolgozatlan cukorral együtt. Beszéltünk nedv emelkedése. A XIX-XX. Század folyamán a pezsgők tökéletesítették a módszert, palackokban indították el a második erjesztést, ill. Prize de mousse, palackozáskor egy kevés cukor és élesztő hozzáadásával a borhoz.