Pho - hogyan készítsünk vietnami szuper levest otthon; TURISTA KÉZIKÖNYV

A Pho egy hagyományos vietnami leves - amely tele van egészséges összetevőkkel!
Fotó: Getty Images

Pho és Vietnam: Úgy mennek együtt, mint Franciaország és palacsinta, Olaszország és pizza. A remek reggelit leszámítva ez mindenekelőtt: egy csodaszer. A „Friederike's World Food”, az UTAZÁSI KÖNYV élelmiszer rovatában megtudhatja, hogy mely betegségeken segít, és hogyan készítheti el őket.

Ha kora reggel sétálsz Hanoi utcáin, meglátod az embereket, akik műanyag székeken ülnek és kanalazzák a pho-t, a vietnami hagyományos reggeli levest. Marhahúsleves marhahússal (Pho Bo) vagy csirkével (Pho Ga), lapos rizstésztával és friss fűszernövényekkel.

Mindennapi jelenet Vietnamban: a helyiek pho-t esznek
Fotó: Getty Images

Egyébként a helytelen kiejtés meglehetősen kínos lehet: Állítólag Pho-t állítólag helytelenül ejtik ki "ribancnak" fordítva. Jaj! Még akkor is, ha ezt a tézist soha nem lehet egyértelműen megerősíteni: Ki akar véletlenül „forró ribancot” rendelni? Tehát: a legjobb, ha a kiejtést a helyiekre bízzák.

A leveshez illik egy vietnami kávé, egy jeges kávé, édesített sűrített tejjel
Fotó: Getty Images

Pho hatása: A levesnek állítólag varázsereje van

Elég a vita, most térjünk rá a dolgra: a levesnek mágikus ereje van! A német csirkeleveshez hasonlóan egy Pho-ban is sok jó dolog van - feltéve, hogy a legfrissebb alapanyagokból készül. A koriander jót tesz a gyomor és a belek számára, a mészben található C-vitamin például a megfázást segíti, a marhahús pedig sok cinket tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatású. Ez a kombináció verhetetlen, segít influenzaszerű fertőzések, gyomorfájdalmak, (szerelmi) bánat, megfázás és influenza ellen. Egész egyszerűen: minden olyan betegséggel, amely az embernek van az életben.

Az autentikus vietnami íz titka: csillagánizs, amelyet egyszerűen egy órán át főz a húslevesben egy fahéjrúddal.

Vietnam minden családjának és régiójának megvan a maga receptje. Itt jön a miénk:

Pho hozzávalók

• 1,5 kg csont és hús a húsleves főzéséhez (pl. Lábszelet csontokkal és velővel)
• 2-3 csillagánizs
• 1-2 fahéjrúd
• 1 nagy hagyma
• hüvelykujj nagyságú darab friss gyömbér
• 500g lapos rizstészta
• 300 g marhahús filé (alternatív megoldásként marhahús vagy far steak)
• 1 csokor újhagyma
• 4-5 szár mindegyik thai bazsalikom, menta és koriander
• Mung kihajt
• 1 kis chili paprika
• 1-2 mész (kezeletlen)
• 1-6 evőkanál halszósz (ízlés szerint)
• Só bors

Pho előkészítése

1. A húsleveshez a megmosott húst felforraljuk egy nagy fazékban (kb. 2-3 l) vízzel.
2. Hámozzuk meg egészben a gyömbért és a hagymát, és pörköljük meg egy serpenyőben zsír nélkül, alternatív módon nyílt gázlángon, majd adjuk hozzá a húsleveshez.
3. Hagyja legalább két órán át közepes lángon forralni.
4. Ezután hagyja a csillagánizst és a fahéjat (botokat) körülbelül egy órán át forralni, közben sóval és borssal ízesítve.
5. Körülbelül három-négy óra múlva távolítsa el a húst, a csontokat és a zöldségeket. Lazítsa meg a leveshúst és tegye félre. Ízesítsük a húslevest ízlés szerint, és ha szükséges, sóval, borssal és néhány teáskanál halmártással ízesítsük.
   Tipp: Ne riadjon vissza a halszósz illata, ez jó, rendkívüli ízt ad a levesnek.
6. Vágjuk a marhahús filét egy éles késsel nagyon finom csíkokra, és tegyük félre.
   Tipp: Az egész húst néhány percre a fagyasztóba fóliába is teheti. Kissé megdermedt, könnyebb vágni.
7. Főzd meg a rizstésztát sós vízben a csomagon található utasításoknak megfelelően. Ismét elég nagynak kell lennie az edénynek, hogy a tészta ne ragadjon össze.
8. Addig mossuk meg a mentát, a koriandert és a thai bazsalikomot, majd rázzuk össze. Szedje le a leveleket, és aprítsa fel finomra. Az újhagymát és a chili paprikát apró karikákra vágjuk. Mossa le a meszet forró vízzel, és vágja nyolcadra. Mossa meg a csírákat.

Tálalja megfelelően a pho-t

Leves, hús és gyógynövények készen állnak? Akkor a pho levest csak fel kell tálalni. Ehhez tegye a lapos rizstésztát, a hajtásokat és a főtt leveshúst egy nagy tálba vagy mély tányérba, és kenje rá a gyógynövényeket és az újhagymát. Ezután adjuk hozzá a vékony, nyers (!) Marhahús szeleteket, és öntsük mindenre a forró húslevest. Így főz a levesben lévő hús, és nagyon lágy és rózsaszínű lesz. Finomítsd a lime darabokkal és a chili karikákkal.

---