Pilaf, mint az Athos-hegyen (Vízkereszt atya receptje) - a falvak antennája
A kolostorban az élet korlátozások bevezetésével jár, beleértve az ételeket is, amelyeket a hétköznapi emberek is alkalmazhatnak, ha hitük olyan megértési szintre emeli őket, mint az úgynevezett kolostor.
Ugyanolyan látható különbségek vannak a szerzetesi közösségben élő szerzetes és az aszkéták étele között. Étrendjükben gyógynövények, gyökerek, vad- vagy szárított gyümölcsök, vadméz és böjtből kecsketej szerepel. A húst kizárják a szerzetesek ételeiből - kivéve azokat a szerzeteseket, akik számára az egészség mérsékelt húsfogyasztást igényel (ilyen esetekben az egyház diszkrét és toleráns, megadja a szükséges megoldásokat). A böjti napokon kívül azonban halat esznek.
Sok receptnek két lehetősége van: böjti napokra és hétköznapokra (amikor az összetevők közé tartozik a tej, a sajt, a tojás, a bor, az olaj). Az olajfogyasztás visszatartását (szerda, péntek és nagyböjt, szombat, vasárnap és királyi ünnep kivételével ebben a böjtben) görögül "xerophagia" -nak nevezzük. Az egyházi rituálék régi könyvei pontosan megemlítik, hogy mely napok korlátozottak.
Hozzávalók: 500 g borsó, 200 g rizs, 3 hagyma, olívaolaj, sárgája, só, bors.
Elkészítés: A borsót lassan megdinszteljük, majd szűrőedénybe tesszük, hogy lecsöpögjön. A hagymát megpucoljuk, megmossuk és apró darabokra vágjuk, majd olajjal serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a borsót és a rizst, kicsit megdinszteljük, majd öntsünk 1200 l vizet. Felforral. Egy tálban először dörzsölje meg a sárgáját sóval és borssal, majd öntsön a tetejére egy keveset a forrásban lévő vízből, alaposan keverje össze, majd öntsön mindent a tálba a tűzre, kevergetve, hogy megakadályozza az alvadást. Forraljuk alacsony lángon, amíg a lé jól lecsökken.
- receptet kapott Epiphanius atyától, az Athos-hegy teheneinek főnökétől