Pilaf - rizses étel és főzési technika egyszerre ismeret
Tartalomjegyzék
A pilaf készítésével kapcsolatban a vélemények eltérnek. Minden szenvedélyes pilaf szakácsnak megvan a maga titkos technikája a tökéletes pilaf elkészítéséhez: Van, aki egy éjszakán át áztatja a rizst, van, aki a tűzhelyen főzi, mások a sütőben főzik a pilafot. De ne aggódjon: néhány egyszerű alaptechnikával a jó pilaf nem titok.
Az egyik legrégebbi hagyományos főzési technika, a pilaf már a 13. században megjelent az arab könyvekben - ma már az egész világon népszerű: Iránban pólóként ismerik, Oroszországban plafát, Indiában pedig pulaót szolgálnak fel. Különösen a Közel-Keleten a pilafokat különleges alkalmakkor szolgálják fel, például esküvőkön vagy vallási fesztiválokon.
Minden a megfelelő rizstől függ
Az elkészítéshez a basmati vagy más hosszú szemű rizs a legjobb. Fontos, hogy a rizsben kis mennyiségű keményítő legyen, hogy a szemek ne ragadjanak össze. A megfelelő konzisztencia titka a megfelelő rizst választani, és hagyni, hogy a pilaf nyugodtan és keverés nélkül főzzön: ez megakadályozza a keményítő felszabadulását.
Öt lépésben a tökéletes pilafig
1. A tűzhelyen történő főzéshez az edények és a mély talppal ellátott, nehéz alapú serpenyők ideálisnak bizonyultak az egyenletes hőelosztáshoz. Ez megvédi a rizst az égéstől. Sütőben is elkészíthető: a pilafot a tűzhelyen öntöttvas vagy kerámia fazékban készítik el, és a sütőben a végére főz.
2. A jó ízalap érdekében a hagymát és a fokhagymát kevés olajban vagy vajban megsütjük.
3. Ezután adjuk hozzá a rizst, és aranyozzuk fel. Ez lezárja a rizsszemek felületét; hogy később ne ragadjanak össze.
4. Ezután jó sok forró levest és a főzni kívánt egyéb összetevőket adunk az edénybe. A kreativitásnak nincsenek korlátai: különböző ízeket hoznak létre, ha friss fűszernövényekkel, fűszerekkel és zöldségekkel kísérleteznek. A hal és a hús is jól passzol a pilafhoz.
5. Az erő békében rejlik: Hagyja a pilafot kb. 30 percig főzni, ne vegye le a fedelet. Tálalás előtt hagyja az edényt tíz percig állni, majd vegye le a fedelet és mindent villával lazítson meg.
A pilaf különlegessége
A Pilaf lehet bonyolult és egyszerű étel, de bonyolultabban elkészíthető több hozzávalóval, hogy kulináris csúcsot hozzon létre: attól függően, hogy a saját ütemterve mit enged. Az ízletes pilaf alkalmas köretként és pörkölt formájában is ízletes főételként. Nem csak fűszeres, de édes, diófélékkel és szárított gyümölcsökkel is elkészíthető.