Pinsa a kissé másfajta pizza - Backmaedchen 1967
Véget ért a szeptember és a hónap szinkronizált sütése is. A bejegyzés hirdetést/linket tartalmaz az emberekhez és a bloghoz
Mindig izgalmas, mert a recept csak néhány nappal érhető el a szinkronos sütés előtt, esetleg már megsült-e, vagy valami új, amit még soha nem sütöttél. Zorra 1x-től PLEASE STIR más néven Saucepan és Sandra a From-Snuggs-Kitchen-től ebben a hónapban választották a lamiacucinából származó Pinsa receptjét
Még soha nem hallottam róla, valószínűleg felteszi magának a kérdést, és amikor a fényképet látva arra gondol, hogy ez pizza, akkor azt mondom, hogy hasonló egy pizzához.
A Pizza és a Pinsa is első ránézésre zavaróan hasonlónak tűnik, de nagy különbségek vannak a kettő között. A lisztekben már különböznek egymástól, a pinsa búza- és rizsliszthez kovászot és szóját (én csicseriborsólisztet használtam) használnak. A szója biztosítja a szilárdságot, a rizsliszt könnyűséget, a kovász pedig az emészthetőséget, valamint a laza és szellős tésztát. A legnagyobb különbség a klasszikus pizzánál az, hogy a tűs tésztát 48–72 (max. 120) órán át hűtőszekrényben hagyják, mielőtt tovább feldolgoznák. A hosszú távú főzés emészthetővé és könnyebben emészthetővé teszi a tésztát.
A tészta elkészítéséhez az összes lisztet egy tálba tettem, 0,2 g friss élesztőt kevés vízben feloldottam, itt kevesebb élesztőt használtam fel, mint amennyi a receptben szerepel, de ehelyett vettem néhány Lievito Madre-t és mindkettő hozzáadta a lisztet.
6 percig gyúrtam egy kis tésztát a konyhai robotgéppel egy rész vízzel (csökkentettem a víz mennyiségét, mert a receptben megadott 450 ml túl soknak tűnt), majd hozzáadtam a sót és még 2 percig gyúrtam a tésztát, majd jön Adjunk hozzá egy kis olívaolajat a tésztához és esetleg még egy kis vizet. A tésztának puhábbnak kell lennie, mint egy pizzatészta, most a tésztát még 20 percig gyúrják az élelmiszer-feldolgozóval.
Ezután a tésztát 30 percig pihentetjük, miközben 10 percenként 3-5 fordulatig mozgatjuk a dagasztókart. Ezután a tésztát egy fedeles edénybe tesszük, és 48 órára hűtőbe tesszük. 24 óra elteltével ismét kinyújtottam és összehajtottam a tésztát. A tészta hűtőszekrényben is tárolható 120 órán át.
A sütési napon kiveszi a tésztát a hűtőszekrényből, és 2-3 órán át szobahőmérsékleten hagyja akklimatizálódni, mielőtt tovább feldolgozná. Ezután nyújtjuk és hajtogassuk egyszer, és osszuk szét 2 vagy 4 darab tésztára, én 4 kis csapot készítettem. Alakítsa a tésztát ovális formára, és hagyja 1 órán át lefedve kelni.
Ezután formázzuk a tésztát hosszúkás alakúra, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.A sütőpapírhoz adtam egy kis lisztet, de nem kell. A tészta nagyon jól sikerült, és teljesen el voltam ragadtatva.
Most letakarhatja az ecseteket ízlése szerint.
Most az ecseteket az előmelegített sütőben körülbelül 11 percig sütjük. Következtetésként az ecsetek finomak, kívül ropogósak és belül puhák, nagy pórusokkal. Ezt a tésztát mindenképpen gyakrabban készítem el.
Itt jön a recept ...