Pinsa és Pizza Hogyan versenyez az egyik a másikkal
Így működik a bolyhos
Hogyan versenyez a Pinsa a pizzával
2020.08.27., 15:27 | Ricarda Dieckmann, dpa
Minden benne van: Különböző típusú lisztek biztosítják, hogy a Pinsa belül szép és puha legyen. (Forrás: Florian Luxenburger/dpa/tmn)
Ropogós tészta, finom öntet - ennek pizzának kell lennie, igaz? Nem mindig. Mivel a pizzának van egy kovászon alapuló kishúga, amely ebben az országban még mindig ismeretlen: a pinsa.
Pinsa és pizza: Első pillantásra úgy tűnik, nincs sok különbség a két étel között. Mindkettő lapos sütemény, mártással bevonva, tetejével és sütve.
De ha beleharap egy Pinsába, hamar észreveszi, mi teszi különlegessé: "Belül nagyon bolyhos, míg kívülről csodálatosan ropogós marad" - írja le a Pinseria-t Saarlouisban (Saar-vidék) üzemeltető Davy Mazzuca.
A tökéletes pizza
Hozzávalók a pizza tésztához: 1 kg erős fehér liszt vagy "00" liszt, 1 evőkanál finom tengeri só, 15 g szárított élesztő, 1 evőkanál aranyból készült cukor, 4 evőkanál enyhe olívaolaj, 650 ml langyos víz (forrás: Thinkstock by Getty Images)
Elkészítés: Szitálja a lisztet és a sót egy tiszta munkafelületre, képezzen egy közepén egy kis dombot, amelyben üreget dolgozzon. Ezután keverje össze egy élőben az élesztőt, a cukrot, az olívaolajat és a langyos vizet. Hagyja állni a keveréket néhány percig, majd öntse a kútba. Most fokozatosan keverje villával a lisztet oldalt a folyadékba, majd gyúrjon mindent, amíg elasztikus tésztát nem kap. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
(Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A paradicsomszósz hozzávalói: 200 g friss vagy 100 g leszűrt paradicsom, 1 evőkanál olívaolaj, fokhagyma, só, bors - mennyiség íztől függően, bazsalikom és oregánó - mennyiség ízétől függően (forrás: Thinkstock by Getty Images)
Elkészítés: A friss paradicsomot apróra vágjuk. Az izzadságot fokhagymával és gyógynövényekkel együtt olívaolajban izzasztjuk, rövid ideig csökkentjük, sózzuk, borsozzuk, majd pürésítsük. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A Pizza Margherita hozzávalói: 100 g paradicsom, 70 g mozzarella, 30 g parmezán, 1 köteg olívaolaj, 3 bazsalikomlevél (Forrás: Thinkstock by Getty Images)
Elkészítés: Vékonyra nyújtsuk ki a pizzaalapot, és kenjük meg a paradicsommal. Vágja szeletekre a mozzarellát, és egyenletesen ossza el a pizzaalapon, vagy egyenletesen dörzsölje át rajta. Süsse meg a pizzát, majd adja hozzá a reszelt parmezánt, friss bazsalikomot, kevés olívaolajat és borsot a malomból. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Hozzávalók a pizza pepperonihoz: 100 g paradicsom, 25 g pepperoni kolbász vékonyra szeletelve, 2-3 zöld chili centiméter vastag szeletekre vágva, 60-70 g mozzarella vagy bivalymozzarella és néhány parmezán (Forrás: Thinkstock by Getty Images)
Elkészítés: Vékonyra nyújtsuk ki a pizzaalapot, és kenjük meg a paradicsommal. Vágja szeletekre a mozzarellát, és egyenletesen ossza el a pizzaalapon, vagy egyenletesen dörzsölje át rajta. Most egyenletesen ossza el a pepperoni kolbászt és a chilit a pizzán, majd tegye a sütőbe. Sütés után adhat egy kis ízelítőt a pizzának egy kis olívaolajjal és parmezánnal. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A vegetáriánus pizza összetevői: 3 gomba, 1 cukkini, 1 szőlős paradicsom, 10 olajbogyó, 2 articsóka alap, 60 g mozzarella, 2 evőkanál bazsalikomos pesto, 25 g parmezán (Forrás: Thinkstock by Getty-Images)
Elkészítés: Vékonyra nyújtsuk ki a pizzaalapot, és kenjük meg a paradicsommal. Vágja szeletekre a mozzarellát, és egyenletesen ossza el a pizzaalapon, vagy egyenletesen dörzsölje át rajta. Szeletelje fel a zöldségeket, kivéve az olajbogyót. Röviden megsütjük a cukkinit és a gombát olívaolajban, és megkenjük a pizzán a szőlős paradicsommal, az articsókával és az olajbogyóval együtt. Sütés után bazsalikomos pestóval és reszelt parmezánnal tálaljuk. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Hozzávalók a pizza pescatore-hoz: 100 g paradicsom (egy csomó Pernod/vermuttal is főzhető), 50 g bivalymozzarella, 30 g pecorino, 1 szőlős paradicsom, 1 sült paprika, 6 magos olajbogyó, 60 g lazacfilé, 60 g óceánhal, 100 g tengervizes garnélarák, 10 g kaviár, 25 g krém fraîche, 1 citrom, 3 friss bazsalikomlevél (Forrás: Thinkstock by Getty Images)
Elkészítés: Vékonyra nyújtsuk ki a pizzaalapot, és kenjük meg a paradicsommal. Szeletelje fel vagy reszelje le a mozzarellát, és egyenletesen ossza el a pecorino sajttal. A halfilét, a paradicsomot és a sült paprikát vágjuk szeletekre, és kenjük rá a pizzára. Finomra vágott garnélával és olajbogyóval. Készítsen krémet a crème fraîche-ból, némi citromhéjból, citromléből, sóból, borsból és kaviárból, majd sütés után tegye a pizzára friss bazsalikommal és egy kis borssal együtt.
Két trükk biztosítja ezt a különleges minőséget - és elválasztja a pinsa-t a pizzától. Első trükk: a pizzával ellentétben a pinsa nem elégedett csak egyféle liszttel. "A tészta különféle lisztek keverékén alapul" - magyarázza Kathrina Rüttger ételblogger. "Lényegében ezek rizsliszt, búzaliszt, szójaliszt és kovász."
A rizsliszt pelyhet hoz, kovász emészthetővé tesz
Minden összetevőnek megvan a maga feladata: a szójaliszt biztosítja a stabilitást, a rizsliszt a könnyedség és a pelyhesség érdekében, a kovász az emészthetőség érdekében. A Pinsa tészta meglehetősen szomjas: Egy kiló lisztre 800–900 ml víz van, ami lényegesen több, mint egy klasszikus pizza esetében.
A második trükk a hosszú járási idő. Amikor a sütő felmelegszik, a pinsa tészta akár öt napig is hűtőszekrényben van - elegendő idő a nagy légbuborékok elverésére. "Mivel a tészta olyan sokáig pihen, a pinsa könnyebben emészthető, mint egy pizza" - magyarázza Mazzuca.
Mivel a lapos kenyér meglehetősen semleges ízű, sós és édes öntettel egyaránt jól passzol. "A Pinsát háromféleképpen lehet feltölteni: piros, fehér és édes" - írja le a Pinsa pék Mazzuca.
Piros, fehér vagy aranyos? Elkényeztetett választás, ha Pinsa-ról van szó
A piros pinsa paradicsommártással és az általad választott alapanyagokból készül, leginkább a klasszikus pizzára emlékeztet. "A tészta íze azonban meglesz, ha paradicsomszósz nélkül tálaljuk a Pinsát, vagyis biancát vagy fehéret eszel" - tiltakozik Bessem Lamari a stuttgarti "Pinsa Manufaktur" -ból.
Bessem Lamari: A stuttgarti "Pinsa Manufaktur" vendéglátója. (Forrás: Danny Lemke/Pinsa Manufaktur/dpa/tmn)
A Pinsa ezen változatával a világos színű krémek - például pesto, lazac vagy pisztácia alapján - biztosítják, hogy a lapos kenyér ne száradjon meg túlságosan. Ugyanez vonatkozik itt: Minden, ami tetszik, ráhelyezhető. Lamari, egyértelmű kedvence: "A parmai sonka, a bivalymozzarella, a meggyparadicsom és a rakéta kombinációja nagyon ízletes." Ha tetszik a ropogós és puha ellentét, a pinsa teteje ricottával, körtével, dióval és mézzel.
Desszertként a pinsa dió nugátkrémmel vastagon megkenhető, és tetszés szerint tört kekszekkel, banánszeletekkel, eperrel vagy színes csokoládé lencsével tölthető fel. Ha vegán vagy, használhatsz almamártás poharat, majd megszórhatod a pinsa-t jó mennyiségű fahéjjal és cukorral.
Összetevők sütés előtt és után
"A pinsa-t hagyományosan sütés előtt és után is feltöltik" - magyarázza Mazzuca. A szószokat vagy krémeket általában a tésztára kenik, mielőtt a sütőbe kerülne. Más feltéteket - például mortadellát, rakétát, gyümölcsöt - akkor adnak hozzá, amikor a pinsa már megsült.
A tészta feldolgozása során azonban bizonyos mértékű tapintatra van szükség. Mivel a nagy légbuborékokkal rendelkező Pinsa tészta nem szereti erőteljesen gyúrni vagy sodrófával kinyújtani. "Jobb, ha óvatosan széthúzza az ujjaival a tésztát - így a buborékok a helyükön maradnak" - magyarázza Rüttger.
- Finom alacsony szénhidráttartalmú recept:Ezzel a pizzával akár fogyhat is
- Egyáltalán nem vagány:Ezzel a trükkel a felmelegedett pizza ízlik
- "Az illat gigantikus":Ciabattát süt, amelynek íze olasz
Eddig a Pinsa még mindig ismeretlen Németországban. Változik ez a közeljövőben? A vendéglősök biztosak: jön a Pinsa. "Mindenki, aki szereti a pizzát, imádni fogja a pinsa-t. És: Pinsa már virágzik Olaszországban" - figyeli Bessem Lamari. Tehát teljesen lehetséges, hogy a Pinsa kifejezés hamarosan már nem lesz kíváncsi "Mi ez?" több kiváltó ok.