Pirítós egészséges
A pirított kenyér nagyon rossz hírnek tűnik, különösen azok között, akik kerülik a fehér lisztet. De vajon a pirítós valóban olyan egészségtelen, mint sokan feltételezik? Vagy a pirítós talán táplálóbb, mint gondolnád? Alaposan megvizsgáltuk a pirított kenyér összetevőit és egészségügyi előnyeit, és alább feltárjuk, hogy egészséges alternatíva-e a kenyérrel szemben, vagy inkább a "gyorsétel".
Pirítós egészséges?
Erre a kérdésre érdemes megválaszolni az elsőt A klasszikus búza pirítós tápértéke. Ezek természetesen a gyártótól függően nagyban változhatnak. Átlagosan 100 gramm pirítós tartalmaz:
- 48 gramm szénhidrát, beleértve 2 gramm cukrot és rostot
- 4 gramm zsír
- 35 gramm vizet
Szintén 7 gramm fehérje van 100 gramm pirított kenyérnél, ami normális a többi kenyérfajtához képest. Ehhez képest a rozskenyérben körülbelül 6 gramm, a kenyérben kb. 8 gramm fehérje van 100 grammban.
A tápérték figyelembevétele után egyértelművé válik, hogy a pirítós nem karcsúsító termék. A pirítós különösen alkalmatlan alacsony szénhidráttartalmú étrendhez.
Pirítós - mi van benne?
A pirítós nem éppen vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ennek ellenére értékes összetevőket tartalmaz. Például 100 gramm kenyér a következőket tartalmazza:
- 13 milligramm magnézium
- 1 milligramm cink
- 1,2 milligramm vas
- 125 mg kálium
- 33 milligramm kalcium
- 106 milligramm foszfor
A pirítós korántsem jó tápanyagforrás. A teljes kiőrlésű kenyér az említett ásványi anyagok legalább kétszeresét tartalmazza.
Csak akkor, ha a kalciumtartalomról van szó, a teljes kiőrlésű kenyér valamivel rosszabbul jár. Ez azzal magyarázható, hogy sok pirított kenyérhez tejet vagy tejport adnak. Ezért az is nem minden pirítós vegán. Ha biztonságban akar lenni, alaposan ellenőrizze az összetevőket.
Nem szabad megfeledkezni arról sem, hogy a pirítós meglehetősen sós.
Hány kalória a pirított kenyér?
A pirítós kalóriái nagyjából összehasonlíthatók más kenyérfajtákkal: 100 gramm átlagosan 250 kilokalória (kcal). Összehasonlításképpen: A teljes kiőrlésű kenyér körülbelül 196 kilokalóriát tartalmaz, a több szemű kenyér pedig átlagosan 242 kalóriát tartalmaz. Másrészt a 344 kilokalóriás ciabatta vagy a 366 kilokalóriás ropogós kenyér kalóriatartalma lényegesen magasabb.
Egy szelet pirítós súlya körülbelül 20-30 gramm, ezért körülbelül 50-75 kilokalória van.
Nem szabad elfelejteni, hogy nem csak az a meghatározó, hogy mennyi energia van a pirítósban, hanem az is, hogy mit eszel rajta. Sűrűn pirított kenyér, amelyet sajttal is süthettek, több kalóriát biztosít, mint egy alacsony kalóriatartalmú zöldség kenés.
Azt is meg kell jegyezned, hogy a pirítós kevésbé teli, mint például a teljes kiőrlésű kenyér, ami azt jelenti, hogy több szeletet eszel - ennek megfelelő öntettel. Végül gyakran lényegesen több kalóriát fogyaszt pirítóssal.
Milyen típusok vannak?
A pirítósnak különféle fajtái léteznek, amelyek összetevőikben és tápértékükben különböznek egymástól:
- Vaj pirítós főleg búzalisztből áll és kevés rostot tartalmaz.
- Több szemes pirítós (még: Saatentoast) legalább háromféle gabonát és egy kicsit több rostot tartalmaz. A színt gyakran mesterségesen erősítik árpa maláta kivonattal vagy karamellsziruppal.
- Teljes kiőrlésű pirítós teljes kiőrlésű gabonatartalma legalább 90 százalék, és különösen gazdag rostokban.
A legmagasabb rosttartalom miatt a teljes kiőrlésű pirítós a legjobb töltőanyag minden típusú pirítósban - de nem közelíti meg az igazi teljes kiőrlésű kenyeret.
A magas koleszterinértékűeknek - ha nem akarnak pirítós kenyér nélkül - inkább a teljes kiőrlésű változatot részesítsék előnyben. Mivel a rost segít csökkenteni az LDL-koleszterinszintet a vérben. A pirítós egészségesebb alternatívája ebben az esetben tehát a teljes kiőrlésű kenyér.
Mi a különbség a fehér kenyér és a pirítós kenyér között?
A pirítós kenyeret meg kell különböztetni a fehér kenyértől. A legnagyobb különbség a fehér kenyér és a pirított kenyér között az, hogy a pirításra szánt pirított kenyér a kenyérpirítóban készül, ami azt jelenti, hogy úgymond "befejezetlen", míg a fehér kenyér már sült.
Továbbá a Gyártási módszer egy másik, mert a pirítós kenyérben gyakran cukrot és vajat vagy tejet használnak. A cukortartalom pörköléskor kellemes barnulást eredményez. Ezenkívül a pirítós kenyér sokkal finomabb pórusú, mint a normál fehér kenyér.
Az égett pirítós rákkeltő?
Pirításkor ügyeljen arra, hogy a kenyér ne legyen sötét. Mivel az erős pörkölés kis mennyiségű akrilamidot és 3-MCPD-t eredményezhet. Állatkísérletek alapján ezek az anyagok (esetleg) rákkeltők és mutagének - azonban az emberekre gyakorolt hatás még nem bizonyított. Ennek ellenére az Európai Unió az akrilamidot rákkeltőnek minősíti az emberek számára.
Ezért ügyeljen arra, hogy ne pirítsa túl a pirított kenyeret, és ne pirítsa meg túl sokáig. A fekete foltokat és a sötét kérget mindenképpen le kell vágni, és az elégetett pirítós szeleteket még teljesen el is kell dobni. Általános szabály, hogy az enyhén pirított pirított kenyérnél szinte nem található akrilamid.
Intolerancia és allergia
A klasszikus pirított kenyérnek ma már van néhány alternatívája, amelyek megfelelnek az egyéni étkezési szokásoknak, allergiának vagy ételintoleranciának. Például a következő változatokat lehet vásárolni szinte minden szupermarketben:
- Tönköly pirítós kenyér
- cukormentes pirítós
- gluténmentes pirítós
- laktózmentes pirítós
Sok pirítós kenyér azt is állítja, hogy adalékanyagok vagy tartósítószerek nélkül készültek. Ha valóban biztos akar lenni ebben, használhatja a pékség kenyerét vagy az egészséges élelmiszerboltból származó bio pirítóst.
Ha hisztamin-intoleranciában szenved, általában nem kell aggódnia a pirítós miatt, mert A pirítóst alacsony hisztaminszintnek tekintik. Különösen a pirított kenyér könnyen beépíthető az étlapba, ha hisztamin intoleranciája van.
Meddig lehet pirítóst tartani?
A gyártó szerint az A pirított kenyér eltarthatósága 10-30 nap. A valóságban egy nyitott csomag gyakran sokkal rövidebb ideig tart.
A penész gyorsan fejlődik, különösen nyáron. Ezután: dobja a kukába - az egész csomaggal, mert a penészes pirítóst soha nem szabad enni, mivel a nagy mennyiségű penész mérgezést okozhat, és a legrosszabb esetben akár a vesét és a májat is károsíthatja. Ha lejárt pohárköszöntet szeretne enni, akkor előtte nagyon óvatosan kell éreznie a szagát, mert olyan penész alakulhatott ki benne, amely szabad szemmel még nem látható.
Egyébként az eltarthatósági idő csak a pirított kenyérre vonatkozik. A pirított kenyeret azonnal meg kell enni, különben kemény lesz.
Hogyan kell tárolni a pirítóst?
A legjobb, ha a kenyeret szobahőmérsékleten szorosan zárva tartjuk egy kenyérládában. A hűtőszekrényben történő tárolás meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, de általában negatív hatással van a pirított kenyér ízére.
És mi van a fagyasztóban történő tárolással - megfagyaszthatja a pirítóst? A válasz egyértelműen "igen". A pirítóst nagyon jól meg lehet fagyasztani, majd egyszerűen újra felolvasztani a kenyérpirítóban, és egyben megsütni.
Mit készíthet pirítósból?
A klasszikus pirított pirított kenyér és a pirított pirított kenyér fogyasztása mellett néhány módja van ennek a kenyérfajtának a használatára. Például a pirítós kenyeret a szendvicskészítőben pörkölhetik, amikor elkészült. Még a klasszikus szendvicses kenyérpirító nélküli szendvics is általában pirítósból készül.
De sok más is van Receptek pirítóssal, Például francia pirítós, kenyérgombóc, szegény lovagok vagy klasszikus pirítós tojással. A maradék pirítós is nagyon jól használható.
Süssük meg a pirítóst
Könnyedén elkészítheti a pirítóst is. Erre számos recept található az interneten. Bár ennek a pirítósnak valószínűleg nem olyan íze lesz, mint amit megszokott a vásárolt kenyérből, pontosan tudni fogja, mi van a kenyérben ily módon.
A vásárolt pirítós árától függően egy kis pénzt is megtakaríthat.
Következtetés: mennyire egészséges a pirítós?
A pirítós nem túl tápláló. A pirítós szénhidrátban gazdag, de viszonylag alacsony rosttartalmú, és lényegesen kevésbé teli, mint például a teljes kiőrlésű kenyér. Ezenkívül sok pirítós különféle adalékokat tartalmaz, például stabilizátorokat, savasságot szabályozó szereket vagy emelőszereket. Pirítóst ezért nem minden nap szerepel az étlapon állvány, de alkalmanként fogyasztható. A szerves teljes kiőrlésű pirítós nagyszerű választás.
Azok, akik nem tárolják megfelelően a kenyeret, vagy túl hosszú ideig pirítják meg, kockáztatják a penészgombát vagy az akrilamid és a 3-MCPD rákkeltő anyagokat. Tehát légy óvatos itt: Pirítás előtt ellenőrizze, hogy a pirított kenyér - szemével és orrával - nem képződik-e, és csak rövid ideig pirítsa meg.
A pirítósnak egyébként nagy előnye van: Pirított pirítós kenyér könnyen emészthető, ezért könnyű ételként alkalmas gyomor-bélrendszeri betegségek, például hasmenés esetén.
További cikkek
Frissítve: 2020.10.21. - Szerző: TB; átdolgozva: Silke Hamann