Piros cikória (radicchio)
Sokan ismerjük őt vörös cikória, de ez nem a zöldség hivatalos neve. Radicchio, mert arról van szó zöldség a cikória családból. Megjelenésében úgy néz ki vöröskáposzta, de a saláta állaga és az endívia íze van.
Rendkívül élelmi rostokban gazdag, vitaminok és ásványi anyagok. Ez is nagy mennyiségű antioxidánsok és fitotápanyagok, és a tartalom alacsony kalóriatartalmú - 100 gramm csak 22 kalóriát és zsírt hoz ideális fogyókúrás étrendben. A radicchio jó szelén-, foszfor-, kálium-, kalcium-, B-, A-, C-, K-, E-vitamin- és folsavforrás. Íme néhány a radicchio egészségügyi előnyei:
1. A radicchio keserű elve az intubin, amely a malária ellen erős hatóanyag, nyugtató és fájdalomcsillapító hatású.
2. A Radicchio rosttartalma miatt segít a fogyásban, ami hosszabb ideig jóllakást ad. Ez a zöldség nagyon kevés kalóriát tartalmaz - egyesek zöldségnek nevezik, amelynek kalóriatartalma a levélen van.
3. A radicchio kiváló fenolos flavonoid antioxidánsok, például Zea-xantin és lutein forrása, amelyekről ismert, hogy a káros ultraibolya sugarak kiszűrésével megakadályozzák a makula degenerációját.
4. A radicchio stimulálja az epe termelését, ami viszont javítja az emésztést és csökkenti a koleszterinszintet.
5. A Radicchio az egyik kiváló K-vitamin-forrás - 50 g levél fedezi a napi K-vitamin szükségletet. Ennek a vitaminnak fontos szerepe van az oszteoporózis megelőzésében, elősegítve az egészséges csontok megőrzését. Sőt, a K-vitamin segít korlátozni az agy neuronkárosodását, ismert szerepe van az Alzheimer-kórban szenvedő betegek kezelésében.
6. A Radicchio semlegesíti a szabad gyököket, megakadályozva a DNS károsodását.
7. A Radicchio inulint tartalmaz, egy rostot, amely fontos szerepet játszik a cukorbetegség megelőzésében, mert természetesen szabályozza a vércukorszintet. Csökkenti a stroke és a szívbetegségek kockázatát is.
8. A Radicchio a rostoknak köszönhetően javítja az emésztést és megtisztítja a vastagbelet. A bélférgek és más paraziták elleni védekezésre is használják.
Hogyan kell főzni a radicchio-t
Főzhet radicchio-t, mint bármely más zöldséget, vagy fogyaszthatja frissen, kevés ecettel és olívaolajjal. Nyers állapotában a radicchio keserű aromával rendelkezik, de az ételkészítés során az aroma édesgé válik. A tészta, az omlett, a levesek, a rizs és a zöldségételek finomabbak lesznek a radicchio-val.
A keserű íz eltávolításához a radicchio leveleket sós vízbe kell tenni, ecettel (1-2 evőkanál 1 liter vízhez) elkeverve 15-20 percig.
A szakácsok szerint a radicchio sajttal, citrommal, olívaolajjal, nyers prosciuttoval, lilahagymával és ecettel ízlik a legjobban.
A radicchio típusai
Chioggia (Rosa di Chioggia): a radicchio leggyakoribb változata. Úgy néz ki, mint egy kisebb káposzta, és a levelek intenzív látásszínűek, fehér bordákkal. Íze keserű és édes.
Verona (Rossa di Verona): hosszúkás formájú radicchio változata, a levelei a salátáéhoz hasonlítanak. A levelek árnyéka cseresznye, de a fehér dominál jobban, mint a Chioggia fajtánál. Egyéb típusú radicchio: Castelfranco, Radicchio di Treviso, Radicchio Tardivo.