Piros halászlé - recept képpel
1.Először készítse el a halállományt. Ehhez távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről, durvára vágja a tetemeket, és folyó víz alatt nagyon alaposan öblítse le őket, amíg a víz kristálytiszta és zavaros nem lesz. Ezután óvatosan ürítse le a tetemeket egy szitán. Most olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, és hagyd, hogy a tetemek lassan üljenek benne, és 3–4 percig forduljanak meg, anélkül, hogy színüket megváltoztatnák. Tisztítsa meg vagy hámozza meg a zöldségeket, finom kockákra vágja és adja hozzá. Amikor a zöldségek sercegnek, adjuk hozzá a bort és a vizet, forraljuk fel és hígítsuk le a habot. Ezután adjuk hozzá a fűszereket, és óvatosan pároljuk 20-30 percig. Végül kibéleljen egy szitát konyharuhával, ezzel leszűrve az alaplét, de ne nyomja ki a halat.
2.Most hámozza meg a fokhagymagerezdeket és vágja finom szeletekre. Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát, és vágja finom karikákra. Mossa meg a paradicsomot, negyedelje meg, távolítsa el a szárakat és vágja apró kockákra.
3.Egy lábosban felmelegítjük az olajat, és megdinszteljük a fokhagymát és a póréhagymát. Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét és rövid ideig pároljuk. Ezután lecsapoljuk a halalaplével, és fűszerezzük szegfűborssal és cayenne borssal. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és kb. 15 percig pároljuk.
4.Most mossa le a citromot forró vízzel, és vágja félbe. Az egyik felét vágja finom csíkokra, a másik felét nyomja össze. Hámozzuk meg és tisztítsuk meg a foltos tőkét, mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk nagy darabokra. Ezután csepegtesse le a citromlével, és ízesítse sóval és borssal. Adja hozzá a hal darabokat és a citrom ékeket a leveshez, és hagyja állni 5 percig. Végül sóval, borssal ízesítsük és tálaljuk.
5.A ciabattához a lisztet egy tálba szitáljuk. Az élesztőt morzsoljuk a vízbe, adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze. Amikor az élesztő feloldódott, adjuk hozzá a keveréket a liszthez, és villával óvatosan keverjük, hogy pépes kezdő tészta legyen. Ezután hagyja rövid ideig letakarva állni. Most adjuk hozzá a sót a lecsepegtetett és apróra vágott paradicsommal (180 g lecsepegtetett súly) és az olajat az előkészített tésztához. Ezután azonnal használja a tésztahorgot egy sima tészta kialakításához, fedje le és hagyja 45 percig kelni. Ezután formázzon hosszú sodrófává egy jól lisztezett munkafelületen. Ezután fedje le újra és hagyja még 20 percig kelni. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Végül liszttel leporoljuk a kenyeret, és 20-25 percig sütjük.