Piros hering saláta - milyen érzés

2015. szeptember 30-án, írta Dirk 17 Comments

Az új évhez tartozik, mint a Mikulás az adventig. A vörös hering saláta klasszikus és sokak számára a tiszta német lélek étel.

Nemrég voltam a Balti-tengeren, pontosabban Hiddensee-n. Természetesen halnak kell lennie a tányéron, mert csodálatosan friss és finom ott. Még akkor is, ha a helyi készítmény többnyire sült halra, sült burgonyával korlátozódik. A közönséges Hiddensee nem egy Sylt, és a kulináris Chi-Chi számára semmi.

Amit mindenképpen megkaphat a Hiddensee-i halászoktól, és mint kincset hazaviheti magával, az az ecetes Bismarck hering. Számos történet mesél arról, hogy a hering hogyan kapta meg vicces nevét. Bismarck állítólag nagy heringrajongó volt, és egyszer azt mondta: „Ha a hering olyan drága lenne, mint a kaviár, az emberek sokkal jobban értékelnék.” De valószínűleg ezt soha nem mondta, és a heringet egyszerűen róla nevezték el, mert akkoriban nagyjából mindent a vaskancellárról neveztek el.

Mi különbözteti meg a Bismarck heringet a többitől?

A Bismarck heringre jellemző, hogy a hering filét savanyú pácban pácolják. A klasszikus pác 14% sót és 7% ecetsavat tartalmaz. Hagyma és fűszerek is vannak. Szemben a heringgel, amelyet csak az eredetiben sóznak meg. Neve a holland Maatjesharingból származik, mert ezt a fajta tartósítást Hollandiában már a középkorban kifejlesztették. A Wikipédia szerint a Maatjesharing a maagdenharingra tér vissza, ami olyasmit jelent, mint a „lány hering”, és célja a hering szüzességére utalni. Nos, ez is tisztázásra kerül.

Tömítéssel jobb, mint anélkül

Mivel nem mindenki mehet csak a Balti-tengerre heringet vásárolni, legtöbbjük egy pohárból fogja meg a Bismarck heringet. De kérjük, győződjön meg arról, hogy az üvegen az MSC tömítés található. Ez a Marine Stewardship Council pecsétje, amely önként kötelezte el magát a fenntartható halászat mellett.

Bár nonprofit szervezetről van szó, az Unilever élelmiszeripari cég alapította. A pecsét tömeges elterjedése önmagában azt sugallja, hogy a „fenntartható” szabványok nem lehetnek túl magasak.

Másrészt egy kis védelem még mindig jobb, mint egyáltalán. Természetesen vásárolhat organikus Bismarck heringeket is, de mivel a heringeket nem tenyésztik, hanem mindig halászják, csak a többi összetevő szerves, a hering nem. Nehéz megmondani, hogy jól bántak-e vele, amikor elfogták.

Saját recept

Az összes hering saláta recept közül a vörös hering saláta a kedvencem. Számtalan változata van a neten. Mindannyiukban természetesen közös a cékla, a savanyított uborka és az alma. Egyébként egyesek főtt marhahúst, mások húskolbászt szeretnek hozzáadni. Inkább hagyom a salátát szárazföldi állatoktól mentesen.

Gyakran a burgonyát és a tojást keverik a salátához. Nem teszem ezt, mert így a cékla egyhangúságában a tányéron lévő összes szín nem veszik el. A majonéznek sincs helye nálam. Szeretek olyan kaprot tenni, ami nem igazán tartozik bele. De legyünk őszinték: A kapor és a hering csak úgy összetartoznak, mint ... vörös hering saláta újévre.

Recept vörös hering saláta

Hozzávalók 4 fő részére)

250 g bismarck hering (lecsapolt tömeg)
kb. 250 g cékla főzve
1 savanykás alma, kb. 180g
5 savanyúság
1 hagyma
100 g tejfölt
200 g tejföl
1 evőkanál Fehérborecet - Condimento Bianco (*)
4 evőkanál uborkavíz
1 evőkanál mustár
20 g kapor apróra vágva
1 evőkanál repceolaj
Só, ahogy érzed
Egy csipet cukor

Továbbá:

Kabát burgonya
4 kemény tojás

Készítmény:

A burgonyát hámozatlanul főzzük kabátkrumplinak. Forraljuk a tojásokat keményen ugyanabban a fazékban 10-11 percig. Ezután horgássza meg és riasztja el. A burgonya körülbelül 40 percet vesz igénybe. Húzza meg a párolt burgonyát, amíg azok még melegek, és tegye félre.
Az almát megpucoljuk és felezzük, majd kivágjuk a magot. Ezután vágja kockákra, amelyek élhossza kb. 0,5 - 1 cm, de anélkül, hogy sokat művészne. A szilárdság a kulcs.
A céklát hámozhatatlanul és alufóliába csomagolva a sütőben 200 ° fokon körülbelül 50 percig puhára főzhetjük, majd megpucolhatjuk. Ha nincs ideje, vigye el Kukta (*) vagy a vákuumcsomagolásból már főtt cékla. A cékla akkora kockákban, mint az alma.
A savanyúságokat apróra vágjuk, a hagymát szintén apróra vágjuk.
Hámozza le a bőrt a heringről, hosszában vágja ketté, majd vágja át több darabra.
Tegye az összes vágott hozzávalót egy elég nagy tálba.
Egy külön tálban keverje össze az uborkavizet az ecettel, a tejföllel, a tejföllel, az olajjal és a mustárral. A cékla leve, ha összegyűlt, a vörös színért is bejön. Inkább összekeverem az öntetet Villámhackerek (*).
Ízesítsük az öntetet sóval, cukorral és frissen őrölt borssal, és szükség esetén ízesítsük. Csak ezután adom hozzá az apróra vágott kaprot. Tehát, ha nem tetszik, csak hagyja ki.
Hagyja a salátát legalább 2 órán át a hűtőszekrényben meredezni.
Tálaláshoz ismét felmelegítjük a burgonyát. Ez a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben működik a legjobban.
Hámozza meg a tojásokat és vágja szeletekre a tojásvágóban.
Díszítsük a salátát a tojással és néhány kaporral, és a meleg kabátos burgonyával tálaljuk.

Ha a saláta szilveszter éjszakáján van, akkor legjobb, ha szilveszterkor készítjük el. Tehát egy éjszakán át a hűtőben marad, és zsíros fejjel is remek újévi vacsorát fogyaszthat!

Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):

A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)

És íme az újranyomtatás receptje:

(Ha zavarják az utasításfotók - ha vannak ilyenek -, kattints rá az áthúzott kamera szimbólummal.)