Máj - méreg csúzli vagy szuperétel; LCHF; egészséges életmód alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú
"Iiiiiiiih, máj! Én ezt nem eszem, ez undorító, meg akarsz mérgezni?! ”Szívből keze: mindannyian ismerjük ezt a mondatot. Vagy a saját, vagy a gyerekek szájából. A máj olyan egészséges! (Igen, mindannyian ismerjük ezt a mondatot korábbi ...)
Az 1970-es és 1980-as években azonban végre hosszú orrot forgathattunk anyáinkon és nagymamáinkon, és a máj kikerült az étlapról. A tudomány megállapította, hogy a máj egyáltalán nem egészséges! Tele van nehézfémekkel és mérgezőek!
Jobb. A nehézfémek valójában mérgezőek, és ebben az időben az ólom, a kadmium és a higany mindenütt nagy mennyiségben volt jelen: festékben, az autók és az ipar kipufogógázaiban, állati takarmányokban, növényvédő szerekben és fertőtlenítőszerekben. A dolgok szó szerint minden pórusba jutottak - közvetlen érintkezés útján, a levegőn és a talajvízen keresztül is. És nemcsak mi, hanem az állatok is, amelyeket ettünk.
A mérgező anyagok többsége a tároló és méregtelenítő szervben, a májban gyűlik össze, ahol vagy ártalmatlan anyagokká (pl. Ammónia karbamidokká) alakul, vagy az epével a bélen keresztül választódik ki. Egyesek vízoldható anyagokká is átalakíthatók, amelyeket a vesék vizeletként szabadítanak fel. Ha azonban egy szervezet túl sok (környezeti) toxint emészt be, a máj nem képes minden anyagot ártalmatlanná tenni, a fennmaradó mérgező maradványokat tárolják.
Egy méreghevítő hatástalanított
1982-ben Németországban betiltották a higanyt a növényvédő szerekben. 1984-ben ólommentes benzint vezettek be ebben az országban. Az EU 2002/32/EG irányelvével kiküszöbölték azokat a „nemkívánatos anyagokat”, mint a nehézfémek, a dioxin és mások. nagyrészt tilos az állati takarmányoktól. 2011 óta az EU-ban tilos a kadmium ékszerek, PVC és forrasztás területén. 2017-ben új műtrágya-rendelet lépett hatályba, amely ismét jelentősen csökkentette a műtrágyákban található nehézfémek határértékeit.
A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal 1995–2002 közötti élelmiszer-ellenőrzési jelentése megállapította:
„Az ólom, a kadmium és a higany toxikológiai referenciaértékeinek használata a 4-6 éves gyermekeknél, a legérzékenyebb embercsoportnál a legmagasabb. Túlzottan magas kihasználtsági szint azonban egyik megfigyelt elemnél sem figyelhető meg. Ez a különleges fogyasztási magatartású emberek csoportjaira is vonatkozik, ideértve a potenciálisan jobban kitett halevők csoportjának higanyfelvételét (21,8%).[1]
Röviden: a máj már nem mérgező!
Nincs több higany a takarmányban, nincs több ólomtartalmú kipufogógáz, amely az autópályáról a legelők felett fúj, az istállók festékében nincs több kadmium - a májat visszaengedjük a tányérunkra!
Ezenkívül a máj az évek során továbbra is raktározza és mérgezi a méreganyagokat, de az általunk elfogyasztott állatoknak nincs elegendő idejük veszélyes adagot etetni magunknak: a sertések ritkán öregednek 6 hónapnál, a máj A 2 évnél idősebb szarvasmarhákat már nem lehet forgalomba hozni. [2]
Másképp néz ki a vadállatoknál. A nehézfémek szívesen gyűlnek az erdei gombákban, csakúgy, mint a radioaktív "hulladékok", amelyeket aztán vadak fogyasztanak. Bajor vaddisznók z. B. sugárterhelése 2004-ben tízszerese volt az EU határértékének [3]. Tehát Csernobil messze nem "megevett".
Máj, a szuperétel
Ha megnézi a májban található (nem mérgező) összetevőket, kiderül, hogy igazi szuperétel: minden vitamint, sok ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz.
Itt is a mennyiség teszi a mérget: a túl sok A-vitamin sem egészséges, itt különösen a terhes nőknek kell körültekintően eljárniuk. A máj viszonylag nagy mennyiségű purint is tartalmaz, amelyet testünk húgysavvá alakít. Ha a vér karbamidtartalma túl magasra emelkedik, kristályok képződnek - a köszvény és a reumatoid betegek szomorú dalt énekelhetnek erről.
Ennek ellenére a máj olyan élelmiszer, amely több jó összetevőt ötvöz, mint szinte bármely más. Akik rendszeresen esznek egy darab májat, kevesebb étrend-kiegészítőre van szükségük, amint azt az alábbi táblázat megnézi.
Azok számára, akik még nem tudják megszokni a máj ízét, javasoljuk, hogy elkészítése előtt legalább egy órán át tejben áztassuk. A tej eltávolítja az epe utolsó maradványait a májból, ami a kissé keserű ízért felelős.
[1] RDA = ajánlott napi mennyiség = ajánlott napi mennyiség; az értékek a felnőttekre vagy a férfiak és nők átlagos értékére vonatkoznak, amelyet a DGE publikált.