Piros márna konyhai istenek
A kecskefélék közül a legjobbnak tartják, és különösen alkalmas olyan készítményekhez, amelyek nem leplezik el a finom aromáját.
Eredet és jellemzők:
A vörös márna vagy vörös márna ritkán fordul elő az Északi-tengeren, rendszeresebben a La Manche-csatornától Szenegálig. Gyarmatosítja a Földközi-tengert és a Fekete-tengert is. 10–500 m mély iszapos területeken él, és a gerinctelenek után kutat a tengerben. A márnáit tapintási és ízű szervként használják. A fogást őrölt hálókkal végezzük. Ideiglenesen hozzánk érkezik - de akkor meg kell ragadnia, mert ez a legjobb a kínált vörös márnák közül.
A vörös márnáknak két rövid hátsó uszonyuk van, a hasi oldalon lapítottak, az alsó állkapcson pedig egy pár hosszú súlyzó van. A vörös márna nagyon meredek fejprofillal rendelkezik, és testében egyenletesen vörös színű. A nagyméretű pikkelyeket általában a fogás után eltávolítják, hogy a bőr vörösödése jobban látható legyen. 30 cm hosszúra nő, de a legtöbb példány nem nő nagyobbra, mint 20 cm.
Vásárlás:
Mint minden jó halnak, a vörös kagylónak is friss tengeri szellő illata kell, hogy legyen és ne legyen „halas”, feszes legyen a bőre és tiszta, fényes szeme legyen, valamint világosvöröstől barnavörösig, nedves kopoltyúkkal, szilárdan rögzített pikkelyekkel és szilárd hússal (ha rányomja, akkor a „horpadás” legyen azonnal tűnj el!).
Tárolás:
Soha ne cipelje a halakat túl sokáig, azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tálra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
A finom vörös márnahús íze ízletesen párolt és a legjobb citromlével meglocsolva. Sütéskor a finom íz kissé elfedik ...
További kecskehal:
Csíkos márna: Különösen ízletesek a kisebb, legfeljebb 15 cm hosszú példányok. A csíkos tüskéket más néven "tengerfoszlányoknak" is nevezik, mivel nincs epéjük. Kisebb példányok képesek
ezért kivétel nélkül grillezhet vagy süthet is. Párolva is jó ízűek.
Barbel: Mivel a hús kevésbé lágy, a márna a legjobb megsütni.
Foltos vörös márna, foltos kecskehal: Különösen alkalmas orvvadászatra, párolásra és párolásra.