Piros vs - Nurturaa
Zöld, piros, sárga vagy narancssárga. Melyik szín a legegészségesebb? A válasz az Ön által leginkább értékelt előnyök alapján változik; Kalória-, cukor- vagy antioxidáns-profil.
zöld paprika diéta, a paprika egészségügyi előnyei
Ahhoz, hogy megértse, miért, először meg kell értenie, mit vásárol.
Zöld vs piros paprika
Botanikailag gyümölcs, bár kulináris értelemben zöldségként ezek hasonlóbbak, mint gondolnánk.
A forró ízű, zöld kaliforniai paprika és az édes pirospaprika közötti különbség apró dolog, és amikor betakarítják őket. A Capsicum annuum faj mindkét fajtája. A zöldeket idő előtt szedik, ezért más ízűek; kissé keserű. A vörös érett, ezért a legaranyosabb.
Középen a zöld és a piros, a paprika sárga, majd narancssárga. Érettebbek, mint a zöldek, ami azt jelenti, hogy kevésbé keserű anyagok és édes ízűek.
Bár a paprika minden színe ugyanazon növényfajoktól származik, nem minden fajta (fajta) termel minden árnyalatot.
A sárga és narancs paprikát termelő növényeknél rövidebb ideig ezeken a színfázisokon tartózkodunk. Ezért kerülnek többe, mint a piros.
Mivel a zöldet extra korán szedik, a leglassabban romlanak. Ezért van a legolcsóbb paprika, amelyet megvásárolhat. Az átlagos méretű nem organikus termék általában 0,70 dollár és 1,30 dollár között mozog, míg a piros 2,00 dollár körüli áron kapható. A sárga és a narancs gyakran a legdrágább, átlagosan 2,50 dollár. Az USDA által tanúsított organikus termék még magasabbra emeli az árat.
A legkevésbé a lila paprika változata. A Lila Holland és a Lila Beauty becenevet viselő természetes, nem GMO törzs. Kompakt méretű, íze összehasonlítható a zöld színével, ugyanakkor ropogósabb is.
A táplálkozási értékek különbségei
A paprikában van a legtöbb C-vitamin.?
Egy nagy sárga paprika adja a napi C érték 500% -át. A piros 349% -ot, a zöld a legalacsonyabb, 219% -ot. Mindegyik azonos tömegének összehasonlításakor, a paprika minden színében magasabb a C-vitamin tartalom, mint a friss narancsban, ez 145% ugyanarra az 5,8 oz súlyra.
A zöld nyeri a legalacsonyabb kalóriatartalmú paprikát, de minden szín bűntudat nélküli étel.
Így hasonlíthatja össze a többi értéke ...
Az USDA adatbázisa csaknem 225 000 élelmiszert sorolt fel, köztük több mint 2000 bejegyzést csak a szódára vonatkozóan. De alig van 100 olyan ételed, amelynek paprikája van a címben, és ezek között csak 3 bejegyzés szerepel a sárga, a piros és a zöld szóra. A narancspaprikát nem is sorolják fel, bár más kutatások szerint a kalóriatartalom és a vitaminok tápértéke a vörös és a sárga közé esik.
Különbségek a többi fitotápanyagtól
Természetesen az alapvető táplálkozási tények csak elmondják a történet egy részét. Sok olyan dolog van, amely potenciálisan előnyös lehet az egészségére, és amely nem szerepel a matricán.
Lutein, zeaxanthin és likopin
Ezek azok a karotinoidok, amelyeket nem sorolnak olyan esszenciális vitaminok közé, mint az A-vitamin, és nincs olyan meggyőző kutatás sem, amely azt sugallná, hogy egészségügyi előnyöket kínálnának. Különösen a szemnek, mivel itt lehet gyűjteni.
Mivel az A-vitamin-hiány gyakorlatilag ismeretlen a fejlett országokban, és annyi étel tartalmaz, hogy a legkevesebb súlyt kell adnia ennek a tápanyagnak.
Ehelyett a lutein és a zeaxantin mennyiségére kell összpontosítania.
Még akkor is, ha egészséges és kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, viszonylag kis mennyiséget kaphat. Legalábbis az életkorral összefüggő szembetegség-vizsgálatban (AREDS2) alkalmazott 10 mg lutein és 2 mg zeaxantin vonatkozásában.
Ez egy hatalmas, 6 éves klinikai vizsgálat volt, amelyet az NIH kormánya finanszírozott. Megállapították, hogy azok a résztvevők, akik a legkevesebb bevitt karotinoidot tehették csökkentse a macula degeneráció (AMD) esélyét 26% -kal, szürkehályog esetén pedig 32% -kal, ha 10 mg luteinnel és 2 mg zeaxantinnal egészítette ki. (2) (3)
Noha mg-ban nem számolták be, a British Journal of Ophthalmology közzétett egy tanulmányt, amely megmérte ezek és más karotinoidok pontos mennyiségét a paprika különböző színében. Beszámoltak arról, hogy az összegek molszázalékok, ami a kémia során használt mérés valaminek a koncentrációjának felmérésére. (4)
Az egyetlen jelentős karotinoid, amely piros harangot nyer, a likopin. Amint azt az éjjeli zöldségekről szóló cikkünkben megállapítottuk, a likopin ritka karotinoid. Nagyon kevés ételt tartalmaz. Mennyisége 474 mcg/100 g (3,5 oz). Ez körülbelül 1/6. a paradicsom likopinja.
A rákellenes aktivitású likopin bizonyítékai csalódást okoznak, ha önállóan tesztelik őket (azaz likopin-kiegészítők). Ha azonban más karotinoidokkal kombinációban találjuk természetesen, a hatások nagyobbak lesznek, mint a részek összege.
A diagram egy in vitro (laboratóriumi) vizsgálatból származik a prosztata tenyésztett humán sejtjeivel. Bővebben erről olvashatnak cikkünkben, amelynek címe: A paradicsomkonzervek rosszak neked?
Teljes antioxidáns tartalom
Az A-, C-, lutein- és zeaxantin-vitaminok mind antioxidánsok, amelyek megtalálhatók a zöld, sárga és narancssárga paprikában. A vörös rendelkezik ezzel a likopinnal, amely egy másik antioxidáns.
Ezeken kívül a paprika összes színe tucatnyi más molekulát tartalmaz, amelyek kevésbé erõsek, de mégis hozzájárulnak az általános antioxidáns aktivitáshoz.
A paprika nem tartalmaz semmit, ez az a vegyület, amely forró chili paprikát ad, amely megőrzi a meleget.
Milyen színű az antioxidáns aktivitás?
Eddig összehasonlítottuk az egyes antioxidánsok mennyiségét. A legjobb összehasonlítani a kombinált aktivitás ORAC értékeit. Ez súlyon alapuló mérés, a laboratóriumban mérhető teljes antioxidáns aktivitás áttekintése 100 g minta esetében. Itt vannak a színek ORAC-értékei:
- Nyers sárga = 1,043
- Nyers narancs = 984
- Nyerszöld = 935
- Nyers piros = 821
A nyers sárga paprika rendelkezik a legtöbb antioxidánssal. 27% -kal több, mint a legkevésbé aktív aranyos vöröseknél. Bár a legolcsóbb, a zöldek 14% -kal több antioxidánst tartalmaznak, mint a vörösek.
Számos antioxidáns - különösen a C-vitamin - elvész a főzés hőjétől. Íme egy pillantás arra, hogyan lehet mérni néhány értéket főzés után:
- Pirított vörös = 847
- Grillezett, sárga = 694
- Párolt zöld = 615
A piros valóban elment? Alsó-Ausztria. Ne feledje, hogy az ORAC értéke az összes étel egyenlő súlyán alapszik, függetlenül annak formájától (nyersen vagy főzve). Bármilyen zöldség főzése után kevesebb a súlya, mert a víz elpárolog. Ennek eredményeként a 100 g mintában felhasznált mennyiség több lesz. Ezért nagyobb az ORAC értéke a pirítottnál, mint a nyers vörösnél.
Melyik bors a legegészségesebb?
Nagy paprikánként 30-50-ig a kalóriatartalom színenként változik, bár mindegyik alacsony kalóriatartalmú ételnek minősül, amely jó a fogyáshoz és a fogyókúrához. Ha a legkevesebb kalóriát akarja, akkor zöld lesz.
A paprika a legédesebb vörös és sárga, amelyet szorosan narancs követ. Mindegyikhez 5-7g cukor tartozik nagy gyümölcsönként, ami körülbelül fél fruktóz és fél glükóz. A feldolgozott cukorral ellentétben ezek a növény rostjaihoz kötődnek, ami azt jelenti, hogy glikémiás hatásuk elhanyagolható. Jók neked, ha cukorbeteg vagy.
Ha szeretne válogatós lenni és enni a legalacsonyabb cukortartalommal, akkor a zöldpaprika az lesz. Íze nem olyan édes, mint a vöröseknél és a sárgáknál.
Bár a legalacsonyabb antioxidáns-tartalommal rendelkezik, a legjobb piros paprika a főzéshez. Ennek oka az, hogy ez az egyetlen szín, amely likopint tartalmaz, egy antioxidánst, amely főzés után akár négyszer nagyobb biológiai hozzáférhetővé válik. (5)
Mivel a C-vitamint a sütés, a grillezés, a sütés és a forralás hője tönkreteszi, főzés után már nem lesz jelen az a nagy mennyiség, amely megsárgul. Ez az oka sárga paprika jobb nyers.
Ha figyelembe veszi az összes táplálkozási tényt, akkor a legjobb paprika, amelyet egészségre érdemes fogyasztani, narancssárga színű lesz. Legmagasabb a lutein és a zeaxantin mennyisége. Fogyasztásuk az életkorral összefüggő szembetegségek kockázatának csökkentésével függ össze. Mivel édességük és keserűségük a zöld és a vörös közé esik, a narancspaprika boldog kompromisszumot jelent azok számára is, akiknek szájízük van.
Ha költségvetése van, nincs semmi baj, ha a közönséges és a szokásos paprikák árának felét fizetik. Több luteinnel és zeaxantinnal, mint sárga és vörös, nagyon egészségesek. Erős második helyezett.