Pissaladière recept

pissaladière

Egyszerű, finom és alacsony kalóriatartalmú kezdő? A pissaladière tökéletes jelöltet alkot! Kandírozott hagyma és szardella keveréke a délre jellemző finomság. Miért érdemes tehát várni a kezdésre, amikor itt a nyár ?
A konyhában!;)

KIS NICOISZTÖRTÉNET

A pissaladière Nevét a pissalatnak köszönheti, amely egy tenger gyümölcseiből (általában szardella vagy szardínia) készült paszta. Ez a garum örököse, a római időkben nagyon népszerű és drága macerás vörös tonhal paszta. A hal tojásait, a vért és az emésztőrendszert speciális üvegekbe tették kevés sóval, majd macerálni hagyták. Az íze hasonló a japán Nuoc Nam-hoz. Becslések szerint a literenkénti ár 1500 euró körül mozgott. Ez az oka annak, hogy kiváltságos fűszer volt, és csak a patrícius családok (azaz nemesek) számára érhető el.

A Római Birodalom eltűnik és a Garum vele együtt. Csak Nizza nyoma marad fenn. És a pissaladière született.
Manapság azonban a pissalatot már nem használják a pissaladière készítéséhez, mert konzisztenciája nem felel meg a tengeri élet megőrzésére vonatkozó halászati ​​előírásoknak. Így helyettesítettük ezt a halpépet cukrozott hagyma és szardella filé kompótjával.