Pisztráng - cékla - torma - ételvilágok - főzési receptek konyhai tippek diéta egészséges
Pisztráng - cékla - torma
Vlagyimir Mukhin orosz főszakács receptje - a nemrégiben megjelent „A világ főz vendégként az Ikarusnál” könyvből származik. Mukhin októberben Icarus vendégszakácsként készítette el a színes pisztrángot, és ezzel örvendeztette meg a vendégeket, mint általában csak moszkvai éttermében.
Hozzávalók a pisztránghoz céklával és tormával
Kapros olaj
150 ml szőlőmagolaj
100 g friss kaporhegy
Pácolt pisztráng
2 friss pisztrángfilé
100 ml céklalé
5 ml citromlé
10 ml vodka
1 csipet frissen reszelt torma
5 ág friss kapor
2 evőkanál friss fekete ribizli
25 g sót
13 gramm cukor
Torma krém
150 g tejföl
Lé 1/2 citrom
néhány frissen facsart tormalé
só
Céklaöntet
150 ml céklalé
Lé 1/2 citrom
Kapros olaj (lásd a »Kaporolaj« alreceptet)
só
Uborka brunoise
1/3 uborka
só
frissen facsart citromlé
néhány kaporolaj (lásd a "kaporolaj" alreceptet)
Szolgáló
néhány francia sóska levél, szárral
Kapor tippek
Fa sóska
Borágó virágok
Pisztráng kaviár
Vlagyimir Mukhin receptjének elkészítése
Kapros olaj
Tegye a szőlőmagolajat és a kaporcsúcsokat a Thermomix-be, és keverjen mindent 70 ° C-on 10 percig (alternatív megoldásként mindent pürésítsen egy keverőben, és óvatosan melegítse - ne forralja). Öntsük a keveréket egy szűrőbe, és tegyük néhány órára hűtőbe. Fogja meg a csöpögő kaporolajat.
Pácolt pisztráng
Húzza le a pisztráng filéiről a bőrt, és tisztítsa meg a filét. A páchoz keverje össze a céklalevet, a citromlevet, a vodkát és a tormát. Válassza le a kaporhegyeket az ágakról, durván vágja és adja hozzá. Hozzáadjuk a ribizlit, a sót és a cukrot, és rövid ideig keverjük össze. Helyezze a pisztráng filét egy formába, és kenje rá a pácot. Ezután takarja le fóliával, és hagyja 1-2 órán át savanyítani a hűtőszekrényben. Óvatosan távolítsa el a pácot, és az ecetes pisztráng filéit közvetlenül tálalás előtt vékony szeletekre vágja.
Torma krém
A tejfölt a citromlével simára keverjük, majd kevés frissen facsart tormalével és sóval ízesítjük. Öntsük a torma krémet egy kis műanyag spriccelő palackba, és tegyük hűtőbe.
Céklaöntet
Csökkentse a céklalevet 30 ml-re, és hagyja kihűlni. Keverje hozzá a citromlevet, és keverje össze kapros olajjal 1: 1 arányban. Fűszerezzük a céklaöntetet sóval.
Uborka brunoise
Hámozza meg az uborkát és vágja finom kockákra. Pácoljuk az uborka brunoise-t sóval, frissen facsart citromlével és kevés kaporolajjal .
Jó étvágyat!
Itt többet megtudhat Vladimir Mukhinnal, a 7-es hangár Ikarus éttermével és a "Die Weltköche zu Gast im Ikarus" könyvvel.