Pizza Margherita - klasszikus olasz recept - a legegyszerűbb Savori Urbane pizza
Pizza Margherita - klasszikus olasz recept - a legegyszerűbb pizza. Finom pizza mozzarellával (vagy fior di latte), friss bazsalikommal, vékony tésztával (olasz recept szerint) és paradicsomszósz fokhagymával. Pizza Margherita az egyik kedvencem (a quattro formaggi mellett).
Egyszerű és rossz receptnek tűnik, de nem az! Azt mondják, hogy minden pizzéria végső próbája éppen ennek a Margherita pizzának az elkészítése. Lenyűgöző az egyszerűségében. Íze isteni, a felesleges fűszerek nem változtatják meg és feltöltött feltét.
A Pizza Margherita - a legegyszerűbb pizza
A Margherita pizza története 1889 körül kezdődik. Készítője állítólag Raffaele Esposito volt a nápolyi Pizzeria Brandi-ból. Azt mondják, hogy Savoya Margherita királynő tiszteletére készítette, aki férjével, Umberto I. királlyal hivatalos látogatáson volt. Innen a "Margherita" név. Ezenkívül ez a pizza az olasz zászló színeit ünnepli: piros, fehér és zöld. Szép történet
2009 óta a Pizza Margherita része a hagyományos nápolyi pizzák STG (garantált hagyományos különlegességek) triptichonjának, valamint a tenger gyümölcsei pizza (paradicsom, fokhagyma, oregánó) és a Margherita Extra pizza (mozzarella di Bufala Campana DOP-val, paradicsommal és bazsalikommal).
A tészta receptje szintén szabályozott, ugyanúgy, mint a kovász és modellezési technika (csavarás nélkül, csak kézzel) vagy vastagsága (középen 3-4 mm, a határon 1-2 cm). A hagyományos sütést 450 - 480 C-ra (igen, celsiusra) melegített tégla kemencékben 90 másodpercig sütjük. Forrás: Italy Magazine.
A magas hőmérsékletről szólva: szemtanúja voltam egy marhahús steak sütésének (a rangos bukaresti JW Marriott szálloda konyhájában) 600 C-ra melegített elektromos sütőben!
Természetesen otthon nem érheti el az ilyen hőmérsékleteket (ha nincs tégla sütője), de vannak speciális kövek a pizza sütéséhez. Ebben az esetben a sütés 6-8 percet vesz igénybe (250 C-on). Van valami ilyesmi, és minden alkalommal használom - pizzához és kenyérhez egyaránt. Egyébként ne feledje, hogy muszáj a sütőt maximumra melegítse!
A bevezetőben említettem a mozzarelláról és a tejeskávé izgalomról. Mindkettő kúpos sajt (amely csíkokra törik), a különbség az, hogy a mozzarella bivalytejből, a fior di latte tehéntejből készül. Van friss mozzarellánk, amelyet gömbök formájában (sós lében) és sűrűbb textúrájú, sokkal kevesebb nedvességtartalmú mozzarella formájában értékesítünk. Friss bazsalikom megtalálható edényekben (szupermarketekben).
A "szósz" fejezetben eljuthat a konzerv paradicsompüré klasszikus változatához (kevés sóval ízesítve), vagy választhat paradicsomszósz változata fokhagymával és bazsalikommal - recept itt.
