PIZZA TÖRTÉNETE - Pizza Tradition Sarralbe
PIZZA TÖRTÉNETE
OLASZ nem igazán.
NÁPOLY. A "verace pizza napoletana" származási országa !
De . eredetét is ?
Itt kellett feltalálni - a "verace pizza napoletana" - az igazi nápolyi pizzát.
Így sok nápolyi állította gyakran,
hogy egyesületeket alapítottak az "autentikus pizza" védelmére.
A pizza csodálatos színekkel díszített étel. Nápoly városának szimbolikus ábrázolásának is tekintették hamvfekete széleivel, amelyet a Vezúv forró lávája árasztott el, mozzarella világító szigetei díszítették, a negyedek egy rétegben feküdtek. a vörös paradicsom közül egyszerre szimbolizálja lakói életét és szenvedélyét.
Nápolyban elmondhatatlan történetek keringenek a pizza feltalálásáról. Általában jó hallani őket, de általában a mesemondók fantáziájából származnak, ezért nem túl hihetőek.
Ha meg akarunk tudni valamit a pizza valódi eredetéről, akkor nagyon messzire kell visszamennünk a történelemben.
A felső paleolitikum (Kr. E. 45 000–9 000)
Az akkor élő férfiak még nem tudtak a mezőgazdaságról, de az ásatások során a felső paleolitikumból származó malomköveket találtak. A vadszemeket és a keményítőtartalmú gyökereket valószínűleg őrölték
paleolit őseink ezekkel a malomkövekkel. - Így ehették a keletkezett cefrét, vagy forró köveken foua-kat főzhettek. Megállapítások igazolják, hogy a köveket gyakran egy forró parázzal együtt egy gödörbe helyezték, amelyet kemencefestéknek nevezhettünk.
Keleten és a Földközi-tenger térségében a fouacok létezését - amelyek valóban és kétségtelenül képviselik a kenyér primitív formáját - legalábbis a neolitikum (Kr. E. 5.600 - 2.000) óta felismerték és bebizonyították.
Az "ókori" Egyiptomban már a munkamegosztás gazdasága volt, a hivatásos egyiptomi pékek felfedezték az élesztő hatását, ezért a tészta erjedését már nem bízták a véletlenre.
A görögök és a keleti népek élesztőt fogadtak el a konyhájukban, mert ezáltal a kenyér levegősebbé és könnyebbé vált.
Nagy Darius, a perzsa birodalom királya (Kr. E. 549 - 486) idejéből vannak olyan történetek, amelyek szerint a harc után katonái pajzsukra kenyeret készítettek, és sajttal és körettel díszítették.
Halikarnassosi Herodota (Kr. E. 484 - 425), történész és
Görög földrajzkutató, utazásairól elmondta, hogy a babiloniak is foua-kat ettek.
A mai Olaszország régiójában kimutatható, hogy az etruszkok (Kr. E. 800 körül) először forró köveken készítettek fúgot, amelyet különféle köretekkel fogyasztottak.
Néhány évszázaddal később még a görögök (- bocsássanak meg nekünk az olaszok! -), akik annak idején Dél-Olaszország egyes részein és Szicíliában jöttek létre, felelősek a pizza kifejlesztésének újabb nagyszerű szakaszáért. Valóban meghaladták az etruszkokat, és nem a főzésük után, hanem már a főzés előtt díszítették a "Planctunos" nevű fouaikat.
A rómaiak az etruszkoktól és a görögöktől vették át a recepteket és az elkészítési módszereket, és ezt a gyakran ízletes és egyszerű ételt hívták: Panis focacius
(Latinul: "panis" = kenyér - "fókusz" = kemence/tűz)
A nagy római kapitány, történész, szerző és államférfi, Marcus Porcius Cato Censorius, idősebb Catónak (Kr. E. 234 - 149) nem csupán meggyőződését fejezte ki - állítólag minden szenátus előtti beszéd végéig - "Ceterum censeo Carthaginem esse delendam! " - (Emellett azt hiszem, el kell pusztítanunk Karthágót!) - de írásban elmondta nekünk egy ételt is, amelyet "lapos és kerek tésztának írt le olívaolajjal, fűszerekkel és mézzel - kövön sült".
A következő évszázadok során ez az étel elterjedt és ismertté vált Olaszországban Galle-ig, a rómaiak fokozatos uralma és a hódított régiókban követett római szokások felvétele révén.
Különböző regionális eltérések jelentek meg, részben ma is léteznek, és csak az ókor óta használt alapanyagokkal (tehát paradicsom nélkül) készültek.
Itt nevezik: Puglia "Pizza pugliese", Calabria "Pitta inchiusa" vagy Toszkána "Schiacciata", az etruszkok egykori gyarmatosítási régiója.
Ebből a meleg és körített kenyérből, amelyet végül - etimológiailag is - kifejlesztettek, amelyet ma Olaszországból Focaccia néven ismerünk, Provençe-ból Fougasse néven vagy Közép-Franciaországból Fouace néven (időközben élesztő süteményként ismert).
A nápolyi nyelvjárásban a "picea" és a "piza" szavak, a "Pizza" megnevezés két korábbi változata, először 1000 körül jelentek meg.
Ezeknek a szavaknak az eredete nincs kifejezetten magyarázva, és három különböző elméletről tudunk.
1)
A "picea" nagyjából a nápolyi "nyomást" vagy "bunkót" jelenti, amely a pék rángatózó mozgására utal, amikor a fouacet az ásóval eltávolítják a sütőből.
2)
827 és 1091 között a szaracének uralkodtak Szicíliában, és még hosszabb ideig Szardínián. A 9. században további emirátusok működtek Tarentben, Bariban és Brindisi-ben (Puglia). Ezért el lehet hinni, hogy a többiben is voltak arab hatások
Dél-Olaszországból származik, és emiatt elméletileg úgy tekinthetjük a "Pizza" -et, hogy az arab nyelvből származik. - (arabul: "pita" = kenyér/fouace)
3)
Vándorlásuk során a langobárdok
- germán eredetű nép - elérte az 500. évet, a mai Észak-Olaszországot (Lombardia), és meghódított régiókat Olaszország közepén és délen is. Míg Pavia-t, a lombard fővárosát Nagy Károly már 774-ben elvette,
A Campania régió Nápoly közelében fekvő Benavente a 11. századig lombardok birtokában és befolyása alatt maradt. A lombard nyelvben a "bizzo" nagyjából egy darab kenyeret jelentett.
Tehát a „pizza” a német „bizzo” szóból is kialakulhatott. Egyébként: a jelenlegi német nyelven még mindig létezik ugyanazon jelentésű "ein Bissen Brot" kifejezés !
Ha ez a harmadik elmélet valóban helyes lenne, akkor a második olasz "nemzeti étel" neve - Spagetti után - így germán eredetű lenne! (- Remélem, az olaszok másodszor is megbocsátanak nekünk! -)
Mindenesetre abból kell kiindulnunk, hogy az akkori "picea" évszázadokig a parasztok egyszerű étele és a szegények napi fizetése volt, különösen a Nápoly környéki vidéken.
Abban az időben jobb híján a legszegényebb háztartásokban általában elérhető összetevőket adták a tésztához: