Plasztikus képződés, hidrofób aminosavak felhalmozódása és metionin beépülése peptikusakba

Drezdai Műszaki Egyetem, kémiai szekció, élelmiszer-kémia és műszaki biokémiai tudomány, Mommsenstr. 13, Drezda, NDK - 8027

Absztrakt

A mezei babfehérje-izolátum peptikus részleges hidrolizátumainak (PH) termitázzal katalizált plasztikus reakciója a metionin beépülésének figyelembevételével és anélkül, hogy hidrofób aminosavak halmozódnak fel a reakciótermékekben, amelyek nem oldódnak 10% triklór-ecetsavban (TCE). A plasztikai reakció során végbemenő folyamatokat döntő mértékben befolyásolja a pH-érték, a peptikus pH lebomlási foka és a szubsztrátkoncentráció. A vakolatképződés pH-optimuma a gipszképző enzim termitáznál alig marad el a proteolízisénél. A vakolat képződését a kezdeti PH nagymértékű lebomlása és a szubsztrát koncentrációjának növekedése, azaz H. ezt elősegíti a terminális aminocsoportok, mint nukleofil reaktánsok magas koncentrációja és a csökkenő vízi aktivitás. A plasztikai reakció után 10% -os TCE-ben kicsapható frakciók mennyisége, amelyet műanyag hozamnak is neveznek, nem túl alkalmas a műanyag reakció mérésére.