Plescavita - szerb pljeskavica

A Plescavita egy büszkébb húsgombóc, nagyon népszerű Szerbiában, Bosznia, Montenegróban és Macedóniában, ahol teret nyert a balkáni konyhák többségében, de Németországban, Ausztriában és Svédországban is gyorséttermekben. A Plescavitát darált marhahúsból, sertéshúsból, bárányból vagy keverékéből készítik, és a hagyma nélkülözhetetlen a készítmény receptjében. Hamburgerként, sziklán vagy hagymás ágyon forrón tálalhatjuk ajvar (padlizsánnal borspép) vagy kajmak (főtt tejbivaly, bivaly vagy tehén). A Leskovac Plescavita a leghíresebb és marhahúsból vagy sertésből készül, fűszeres és hagymával tálalják. További híres változatok a marhahúsból és sajtból (töltött plescavita) vagy füstölt sertéshúsból készült marhahúsból készültek. A Plescavita receptje sokféle, a helyi kulináris szokásoktól függően.

Szükséges plescavita:

500 gr vegyes hús, 80% marhahús - 20% sertéshús
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
só, szerecsendió, bors

Tömítéshez:

1 uborka
1 vizes hagyma, kevésbé meleg
1 csípős paprika
1/2 kapros kapor
olivaolaj
só

Készítmény:

1. Keverje össze a finomra vágott húst a finomra vágott hagymával, a finom reszelőre tett fokhagymagerezdekkel, egy frissen őrölt borsporral, sóporral és szerecsendióporral. A hagymát apróra kell vágni, de a késből, hogy érezhető legyen a húsgombócban, a nagy apróra vágott hagyma az oka annak, hogy a húsgombóc általában megsülve kinyílik. A keveréket nagyon jól gyúrjuk, amíg jól meg nem kötődik és pépes lesz, mint a mititei összetétele. A kapott keveréket legalább fél órán át hűtőszekrényben hagyjuk, hogy harmonizáljon és még egyszer, 2-3 percig gyúrja. Csavarja be a pasztát fóliába, és hagyja a hűtőben legalább 2 órán át, hogy a keverék érlelődjön.

3. Formázzon nagyobb golyókat, hogy akkora húsgombócot kapjon, mint egy pálma, amelyet olajozott kézzel kb. 1 cm. Az így kapott húsgombócokat teflon serpenyőben mérsékelten felmelegítve vagy a grillen megsütjük, ha lehetséges, ügyeljünk arra, hogy mindkét oldalon egyszer elfordítsuk. A húsgombócoknak sütés előtt vékonynak kell lenniük, mivel sütés után "meghúzódnak".

4. Úgy döntöttem, hogy szerbiai húsgombócot eszek egy kockára vágott uborka, apróra vágott hagyma, csípős paprika, kapor szeleten, sóval és olívaolajjal keverve.