Polenta konyhai istenek
A „puls” vagy „pulmentum” néven a gabona zabkása már az ókori rómaiak napi menüjében szerepelt, és erőt, valamint megnyugtató bélérzetet adott számukra.
Eredet és jellemzők:
A Polenta valószínűleg a gabonafélék előkészítésének legrégebbi formája, amely ma is élen jár. Az ókori rómaiak először készítették a tápláló zabkását tönkölyből, kölesből vagy tönkölyből, egy ősi búzafajtából, és finomították zöldségekkel, szalonnával vagy bármi mással, ami még megtalálható volt az ősi kamrában. Hidegen vagy melegen ették. Miután az Újvilág kukorica (olaszul: granturco) megérkezett Velencébe, a polenta megsárgult - mivel csak kukoricával készítették - és gyorsan népszerű szegény étel lett, különösen Észak-Olaszország hegyvidéki régióiban, amiért Azonban hamarosan megkapják a vonzó, gúnyos "polentoni" nevet délen élő honfitársaiktól.
De nemcsak az olaszok szerették a tápláló zabkását, amely sok káliumot, magnéziumot, vasat és kovasavat tartalmaz; A Polentát továbbra is regionális változatban szolgálják fel Spanyolországtól Oroszországig.
Használat:
A Polenta krémes előétel, valamint főétel és köret (pl. Pörköltekkel és zöldségekkel). Forralható csak vízzel, vagy tejjel, vajjal és sajttal, forrón tálalható az edényből, vagy táblára terítve, darabokra vágva. Azonnal fogyasztható, vagy később kevés vajjal megdinsztelhető.
Ha hagyományosan szeretné elkészíteni a polentát, türelemre és erőre van szüksége. A zabkását (főleg az észak-olaszországi konyhákban) fakanállal keverjük, ötvözetlen réz edényben, a tűz felett lógó "paiolóban" ... Függetlenül attól, hogy a só a főzővízbe tartozik-e az elején, vagy amikor a víz fent van Már főzött egy ideje, a szakácsok ebben nem teljesen értenek egyet. De amiben mindannyian egyetértenek, az az, hogy keverni csak egy irányban szabad, és a zabkása nem éghet az edény alján. A kívánt állagtól és a kukorica finomra őrlésétől függően ez akár egy órát is igénybe vehet. A zabkása készen áll, amikor keverés közben elválik az edény falától. Ezután a kész polentát nedvesített deszkára terítjük, fa spatulával formázzuk, és - legjobb - húrral vastag szeletekre vágni; a szeleteket ezután aranysárgára sütik vagy grillezik.
Beszerzés és minőség:
A Polenta durva, közepes vagy finomra őrölt. Célszerű közepesen őrölt kukoricadarát használni. Ha durván őrölt búzadarát használ, a főzési idő hosszabb. Nagyon finom búzadarával gyorsan ragacsos és darabos pépet kap. Az előfőzött polenta búzadara (instant polenta), amely mindössze tíz percre csökkenti a főzési időt, az igazi polenta rajongók véleménye szerint nem közelíti meg a frissen kevert polenta ízét és állagát.
Tárolás:
Hűvös, sötét és száraz helyen tárolva a kukoricadara körülbelül hat hónapig bírja.