Polip a samphire szezámöntettel - főzni, enni és fényképezni
Előzetes sült polip lábak és szamfir saláta szezámöntettel. Pirított fehér kenyérrel.
A recept
- 1 polip/pulpo/polip (kb. 1,5 - 2 kg)
- 2 marék samphire
- 1 teáskanál szezámmag
- 6-8 ek rizsecet
- 2 evőkanál tahini (szezámmassza)
- 1 szint teáskanál cukor
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1-2 gerezd fokhagyma
készítmény
Ha még nem tette meg, távolítsa el a beleket a palástról.
Tegye a polipot egy fazékba, és forralja víz nélkül.
Az idő múlásával sok vizet veszít, ezért a saját levében főz.
Csak arra kell ügyelnie, hogy alacsony hővel kezdje, különben különösen a tapadókorongok később ragaszkodnak az edényhez.
Pároljuk alacsony lángon körülbelül 1 órán át (amíg puha -> fogpiszkáló teszt).
A főzési idő leteltével vegyük ki az alapléből, és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Ne dobja ki a főzetet! Ez felhasználható halak szószainak ízesítésére.
Amikor megérinthető hőmérsékletre hűlt, távolítsa el a bőrt a fejről és a lábak gyökereiről.
Most vágja le az alján lévő lábakat.
Polip lábak
Vágja le a fejét a szemek alatt a lábak tövéről, és ujjával nyomja meg felülről távolítsa el a csőrt.
Ezután vágja le a szem környékét, beleértve a szifont is.
Tartsa a kabátot és a lábak tövét későbbi felhasználás céljából (pl. Paradicsomszószhoz és tésztához).
Amíg a polip főz, az öntet elkészíthető.
Ehhez lassan pörkölje meg a szezámmagot egy megfelelő serpenyőben (én inkább a vas serpenyőket) zsír nélkül.
pirított szezámmag
A szezámmasszát a rizsecettel simára verjük. Keverjük össze cukorral, nagyon kevés sóval (a samphire sós!) Esetleg több ecettel és/vagy kevés vízzel és/vagy szezámolajjal ízesítsük. Az öntetnek vastagon le kell folynia a kanálról.
Finoman felkockázzuk a fokhagymát, és szezámolajban aranyszínűre pirítjuk. Ügyeljen arra, hogy ne legyen túl sötét, különben keserű íz alakul ki.
sült fokhagyma
Most adja hozzá a sült szezámmagot és a fokhagymát az öntethez, és tegye félre a Derssinget.
Samphire (Salicornia)
A Samphire olyan növény, amely sós mocsarakon vagy iszapos lapokon növekszik. Íze friss és sós, használható nyersen, blansírozva vagy rövid ideig megsütve zöldségként vagy salátaként.
A növény nem tud túlélni só hozzáadása nélkül.
A sótartalom miatt óvatosan kell eljárni további fűszeres sókkal!
A samphire-t nagyon rövid ideig (10-15 másodpercig) blansírozzuk, és ha lehetséges, jeges vízben lehűtjük.
Amíg hagyja, hogy egy serpenyő nagyon forró legyen, az öntetet hozzáadja a samphire-hoz, és az egészet gondosan összekeveri.
Tegye a polip lábát egy kevés szezámolajjal a forróba, és rövid ideig sütje mindkét oldalán, amíg színeződnek. Nem túl hosszú, különben gumiból lesz!
Most rendezze el a tányéron a samphire salátát, helyezze rá a polip lábát, és csepegtessen rá a samphire öntet egy részét.
Pirított fehér kenyérrel és egy szép száraz fehérborral szolgálják fel.
Polip a samphire szezámöntettel és pirított fehér kenyérrel