Politechnikai folyóirat - A kávé pörkölés útján történő fogyásáról
| Cím: | A kávé pörkölés útján történő fogyásáról. |
| Szerző: | Névtelen |
| Referencia: | 1853., 129. évfolyam/Miszelle 8. (157–158. O.) |
| URL: | http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj129/mi129mi02_8 |
A kávé pörkölés útján történő fogyásáról.
Úr. L. J. Lebreton precíz kísérletek segítségével meghatározta a Franciaországban elterjedt, pörkölt állapotban lévő kávé fogyását, amelynek során kiderült, hogy a gesztenyebarna színig történő pörkölés révén
1) A postaköltség, a riói, a martinique-i és az összes zöldkávé 18–20 százalékos súlyt veszít;
2) másrészt a Malabar, Bourbon, Ceylan, Guadeloupe kávé és minden sárgás, halvány vagy fehér típusú kávé, 16-18 százalék;
3) végül a moka kávé és az analóg fajták 14-16%.
Megint egy másik 5 kilogrammal. Moka kísérlete megerősítette ezeket az információkat; teljes égés és lehűlés után csak 4 kilogrammot nyomtak. és 300 gramm; az indulás 700 gramm volt, vagyis 14 százalék.
Egyébként a kávé fogyása a pörkölés során változik, attól függően, hogy mennyi ideig marad a tűzön; mert míg egyesek kiveszik a kávét a dobból, mihelyt nagyon világos barna színű lesz, mások addig pörkölnek, amíg fekete nem lesz.
A nedves és sérült kávé nagyobb súlyt veszít, mint a száraz és sértetlen kávé.
Ha a kávét nem elszenesítették, de gondosan megpörkölték, amíg az összes szem egyenletes gesztenyebarna színt nem kapott, tíz gramm ilyen finomra őrölt kávé elegendő egy fél (kis) csészéhez, ami 12 centiliter vagy 120 gramm folyadék tartalmaz. Ezért 100 fél (francia) csészét használhat 1 kilogrammal. kapja meg ezt a port, amely 1 kilogramm szorzata. és 176 gramm nyers kávé, amely 15 százalékot veszített a lepárlóban.
Vannak olyan kávéfajták is, amelyek illata és íze nagyon kellemetlen; ilyen a Padang és a Rio kávé, amelyek ezért nem vásárolják meg azokat a kiskereskedőket, akik meg akarják tartani vásárlóikat. (Agriculteur-praticien, 1853. július, 304. o.)