Pollack konyhai istenek
Kérjük, ne keverje össze az alaszkai lazacdal: ez egy igazi európai, más néven Koehler!
Eredet és jellemzők:
Otthona az Izland, a Spitzbergák és Norvégia körüli tenger, valamint az Északi-tenger, de megtalálható Anglia mellett Portugáliáig és a Balti-tengeren is.
A tőkehal rokona, amely más néven kagylóhal, egyike a tőkehalnak, amelyek mindegyikének széles kopoltyúnyílása van és leválasztott farokúszója van. A legtöbb faj állán szakállszál van. Néhányuknak külön háti és anális uszonyuk van; mások szinte angolnaszerűek. Mint minden tőkehal, a fekete tőkehalnak is három hátsó uszonya van. Szája fent van, azaz H. az alsó állkapocs kinyúlik a felső állkapocs fölé. Legfeljebb négy méter hosszú lehet.
Vásárlás:
Mint minden jó halnak, a pollacknak is friss tengeri szellőnek kell lennie, nem pedig „halasnak”, feszes bőrű, tiszta, fényes szemű, valamint világosvöröstől barnásvörösig, nedves kopoltyúkkal, beragadt pikkelyekkel és kemény hússal rendelkezik (ha megnyomja, akkor a „horpadásnak” azonnal meg kell lennie. ismét eltűnik!).
Tárolás:
Soha ne cipelje túl sokáig a friss halat, de azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tányérra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőbe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
A saida szilárd, aromás húst biztosít, amelynek bőrszíne általában világosszürke fényű. Mivel a hal elég nagy lehet, filéjét gyakran részekre vágják. Jók pörkölésre, ragukra és grillnyársakra, valamint halpogácsákat is lehet készíteni pollock hússal. Ez az alapja a lazacpótlóknak is - élénkpiros, olajban füstölve.