Pompás darabok A legjobb hús marhahúsból, sertéshúsból és Co. Kauflandből
Akár a serpenyőben, akár a grillen: A zsenge húsdarab az ínyenc egyik legnagyobb öröme. Függöny a marhahús, sertés, bárány és csirke legjobb darabjaira!
Legjobb marhahús: a filé íze különösen gyengéd
A legtöbb esetben a steak a csípőből származik, a hátsó sült marhahúsból vagy a marhahús filéből. Csípő steak a legolcsóbb marhahús steak, és csípőből vágható, más néven rózsa vagy virág. A hús csak kissé márványos, ezért a sütés és grillezés során ügyelni kell arra, hogy ne száradjon ki. Elölről hátulról származnak sült marhahús és Hátszín, T-csontos és portás steakeket is. Az utóbbi két darabon még mindig kevés a filé. A finoman márványozott az első bordáról származik Rib eye steak tipikus zsírszemmel.
Igazi csemege az Pastrami, amely szendvicses öntetként különösen népszerű az USA-ban. Ehhez ezt a csodálatosan lágy és fűszeres marhahús különlegességet nagyon vékonyra szeletelik. A pasztramit általában marhahús melléből vagy vállából készítik, és egymás után pácolják, füstölik és főzik.
A legjobb marhahús természetesen egyben a legdrágább is: az filé. Mivel a marhahús hátizmai viszonylag kevéssé terheltek, a hús itt különösen puha és finom szemcsés. A szakember három részleges vágást különböztet meg: A filéfej alkalmas filé gulyáshoz, de steakekhez is. A középső darab felhasználható mindenféle steakhez, valamint a kis tornákhoz és a nagy Chateaubriandhoz. Végül, a filé csúcsa remekül alkalmazható finom húsra, de ez a darab túl kicsi a steakhez.
A legjobb sertéshús: klasszikus szelet
Sertés nyak, Nyaknak vagy fésűnek is hívják, csontokkal vagy steakként vagy szeletként szolgálják fel. A csíkos hús különösen alkalmas pörkölésre és grillezésre, jól párolható és gulyásként is használható. Tól Sertés lapocka, Íjként vagy levélként is ismert, lédús sültek, valamint hengerelt sültek, párolt húsok és gulyások készíthetők. Tól szelet (Karree) a pálcika és a filé darabokat feldarabolják - a lédús darabok ideálisak grillezéshez, gyors pörköléshez és pároláshoz.
A disznó legérzékenyebb része a hátsó tér. Tól sertés szűzpecsenye medalionokat és sovány filé szeleteket (homár szeleteket) vágunk. A sertés szűzpecsenye egészben is megsüthető.
A legjobb bárányhús: a háta örömet okozhat
A gyengéd és lédúsak Chops A bárányhús a hentesnél kapható botként és karajszeletként. A kisméretű, dupla vágású karajszeleteket pillangószeletnek is nevezik - ideálisak sütéshez és grillezéshez.
A hátsó része szintén különösen gyengéd bárányt ad - például a bárányborda vágott steak két-három centiméter vastag. Különösen finom báránydarab az Bárány lazac, a hát alacsony zsírtartalmú része, amely inaktól mentes. Hátulról is jönnek Chops és kibír karajokat. A sütés különösen alkalmas Bárányszár - gyengéd és nagyon sovány.
A legjobb baromfihús: mell vagy láb?
Ami a baromfit illeti, a legjobb darabok kérdése általában a Louis de Funès klasszikus „Mell vagy láb” címére redukálódik: Die csirkemell általában mellfiléként kínálják - vagyis a szegycsont és a bordák nélkül. Csirkelábak tartalmazzák a felső és az alsó lábszárcsontokat, amelyek némelyike külön-külön is kapható. A hátsó darabbal ellátott lábak valamivel több húst adnak, így az össztömeg egynegyedét teszik ki. A ropogós grillezett ételek szintén nagyon népszerűek Csirkeszárnyak.