Ponty - népszerű étel hal Nds
A ponty (Cyprinus cario) továbbra is népszerű ételhal Németországban.
A ponty a középkor óta szerves része az élelmiszer-kultúrának Közép-Európában, így ettől kezdve egyre inkább az akvakultúrában tenyésztették a természetközeli tavakban. A ponty hároméves/nyári termelési időszakában a tavakból származó természetes táplálék nagyrészt takarmányként volt és jelenleg is rendelkezésre áll, további gabonával vagy, ha szükséges, pellettel csak a nyári hónapokban táplálkoznak. Alsó-Szászországban is a pontygyártás több mint 100 éve szerves részét képezi Alsó-Szászország haltermelésének.
Az 1. ábra egy példát mutat be erre az extenzív pontytenyésztési módszerre pontyos tó formájában. Egy nagy víztömeg látható a vízi és szomszédos élőhelyek fenntartása mellett ezen a természetes kulturális tájon.
Szaporodása miatt a ponty különböző formákban létezik, amelyeket a meglévő pikkelyek megkülönböztethetnek: A pikkelyes pontyok teljesen zárt léptékű mintázattal rendelkeznek, a Zeilkarpfen mérlegsorai (egy vonala) vannak a szélén, míg a tükörpontyok csak elszigeteltek, néhány mérleg a Saját hátsó terület. A bőrponty viszont teljesen pikkelyes.
Miért játszik a ponty ekkora szerepet a konyhában, pedig gyakran mondják, hogy földi íze van? Ez annak diós ízaromájának és kellemes állagának köszönhető, ha a tóban történő tenyésztése után megfelelően tartják (a tartás az élő halak takarmányozás nélküli tárolása - ez a hús minőségének javítását szolgálja).
Földes utóíz csak akkor keletkezik, ha azt nem megfelelően készítették el: A levágás előtt bizonyos ideig friss vízben kell tartani a tó jó kezelési gyakorlata szerint, hogy elveszíthesse a szalmás és néha földi íz benyomásokat. A meglévő csontokat a filézés során fel lehet dolgozni, például csontvágóval, hogy elfogyasztásukkor ne zavarják el az érzékszervi benyomást.
Az elérhető tudományos szakirodalom és a Német Táplálkozási Társaság információi szerint azonban nemcsak az íze, hanem az összetétele miatt is, a tápértékben értékes omega-3 zsírsavtartalmú ponty - tartási körülményeitől és kiegészítő táplálásától függően - zsírszegény Tartson lépést a tengeri halászattal.
A TAVAK vizsgálata
2017-ben és 2018-ban a Cuxhaven Hal- és Halászati Termékek Intézete 16 pontyot vizsgált meg. Egy „Cseh Köztársaság” eredetű pontyminta kivételével Németországot határozták meg a minták eredetéül. A Az eredet feltüntetése Az európai halcímkézési jogszabályok szerint döntő, hogy a halászati termék a meghatározott országban elérte a végső tömeg több mint felét, vagy a nevelési idő több mint felét a meghatározott országban tartózkodta. Az élelmiszer-ipari vállalkozónak az értékesítést megelőzően és azt követően mindig meg kell adnia ezeket az információkat a fogyasztóknak - anélkül, hogy mappákból vagy más dokumentumokból kellene megkeresniük őket -, ezért a vásárlók minden vásárlás előtt információként felhasználhatják őket.
Összességében a vizsgálatok eredményei pozitívak voltak: a vizsgálatok során nem találtak érzékszervi eltéréseket ez a közvélemény elégtelen frissességét vagy egyéb eltérését jelezte. Különösen a ponty megjelenését, beleértve a kopoltyúkat, illatukat és az ehető rész konzisztenciáját értékelték. Ezenkívül minden esetben úgynevezett főzési mintákat is készítettek az íz értékelésére: Itt sem tehettek semmilyen, az élelmiszerjogtól eltérő megállapítást. Sem földi, sem szalmás íz nem volt kimutatható, így feltételezhető, hogy a vizsgált állatokat levágás előtt elegendő édesvízben tartották, a tókezelés helyes gyakorlata szerint.
Továbbá a vizsgált állatoknál nincs parazita stádium ami releváns lett volna az emberi táplálkozás szempontjából.
Az 1881/2006/EK rendeletnek megfelelő, törvényesen szabályozott elemek vizsgálatakor átlagosan 0,028 mg/kg mennyiséget találtak a filében higany megmérte a vizsgálatok eredményeit vezet és kadmium a meghatározási vagy kimutatási határértékek alatt voltak. A meghatározott higanyszint összehasonlítható a tengeri halakéval, mint például a fekete tőkehal vagy a hering és a hazugság messze a megengedett legnagyobb érték alatt van 0,5 mg/kg.
A vizsgált elemek is arzén, réz, szelén és cink- az országos élelmiszer-monitoring keretében a kötelező spektrumba tartoznak. Ezekre az elemekre nincs törvényben előírt maximális érték A meghatározott szintek normálisak voltak a halfajok esetében.