Popcorn Sok antioxidáns
Az antioxidánsok olyan kémiai vegyületek, amelyek kifejezetten megakadályozzák más anyagok, például az aszkorbinsav (C-vitamin) nem kívánt oxidációját. A pattogatott kukorica több antioxidánst tartalmaz, mint a friss gyümölcs.
Erre a váratlan következtetésre jutottak a pennsylvaniai Scrantoni Egyetem amerikai kémikusai. Eszerint a népszerű kukoricás snack egy adagjában akár 300 milligramm polifenol is található, majdnem kétszer annyi, mint egy gyümölcs tálban. A polifenolok gyűrű alakú szénhidrogénvegyületek, és az antioxidánsok közé tartoznak: Védik a sejteket a napfény és az agresszív molekulák által okozott károktól. Csak egy adag pattogatott kukorica fedezi ezen antioxidánsok napi bevitelének hatodát. Ez lényegesen több, mint korábban feltételezték - jelentették a kutatók az American Chemical Society éves találkozóján San Diegóban.
Akár 40 különböző polifenol
Saját meglepetésükre a vegyészek a pattogatott kukoricában legfeljebb 40 különböző polifenolt találtak, amelyek különösen a kemény héjdarabban koncentrálódnak. Ezenkívül az alacsony, négy százalékos víztartalom az egészséges összetevők koncentrációjához vezet, hasonlóan a szárított gyümölcsökéhez. Ennek ellenére a pattogatott kukorica nem pótolhatja a friss gyümölcsöket és zöldségeket - hangsúlyozzák a kutatók. Mivel vitaminokat és más, az egészség szempontjából fontos tápanyagokat tartalmaznak, amelyek hiányoznak a pattogatott kukoricából.
Az egészséget elősegítő hatás csak akkor marad meg, ha az uzsonnát a lehető legzsírmentesebb módon készítik el. A kutatók szerint ez kizárja a kész mikrohullámú pattogatott kukoricát 43 százalékos zsírtartalommal, szemben a házi készítésű pattogatott kukorica 28 százalékával. A snack magas kalóriatartalma és sótartalma szintén problémás.