Póréhagyma, az Allium család másik zöldsége, jó ízű és egészségre jó
A póréhagyma az Allium család része, fokhagymával, hagymával, spárgával együtt. Az ókori Egyiptom óta használják az élelmiszerekben és az orvostudományban. Maga Nero császár is meg volt győződve a póréhagyma terápiás hatásáról, levesben vagy olajban fogyasztotta őket a hangja kiegyenesítése érdekében. A póréhagyma Wales emblémája és Oltenia szimbóluma.
A póréhagyma íze hasonlít a hagymához és a spárgához, de enyhébb és édesebb, ezért a gyermekek a gyakrabban használt hagyma helyett előnyben részesíthetik.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a póréhagyma?
A póréhagyma többnyire vízből áll (90%). Élelmi rostokat, ásványi anyagokat tartalmaz: nikkel, kálium, vas, kalcium, mangán, magnézium, foszfor. Vitaminok: A, C, K, folsav és mérsékelt mennyiségű B-komplex vitamin (B1, B2, B3 és B6).
A póréhagyma alacsony kalóriatartalmú zöldség, de tele van tápanyagokkal és fitotápanyagokkal.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a póréhagymának?
Bár a póréhagymában alacsonyabb koncentrációban találunk polifenol antioxidánsokat, mint annak surátjaiban (hagyma és fokhagyma), a póréhagyma a többi zöldséghez képest nem elhanyagolható mennyiségű polifenolt tartalmaz, amelyek küzdenek az oxidatív stressz ellen.
Póréhagyma ismert és gyakran használják gyógyító tulajdonságai miatt, beleértve:
- vérszegénység elleni; a vasnak köszönhetően a póréhagyma segíthet gyermekének a vérszegénység ellen, a C-vitamin biztosítja a felszívódását;
- gyulladáscsökkentő és antiszeptikus; hatékony ízületi gyulladás, köszvény és húgyúti fertőzések kezelésében;
- balzsam hatás; Az illékony olajok miatt a póréhagyma gyümölcslé balzsamhatással bírhat a légzőrendszeren, hasznos tulajdonság a megfázás, az influenza tüneteinek kezelésében;
- jó emésztőrendszer a rostok miatt; segít a vastagbél benépesítésében az emésztést támogató jó baktériumokkal;
- szabályozza a vérnyomást; a magas káliumtartalom elősegíti a csökkenő diurézist és szabályozza a vérnyomást;
- szabályozza a koleszterint, megakadályozva a rossz koleszterin felszívódását a vérben;
- segíti az idegrendszert; a póréhagyma magnézium, foszfor és folsav növeli gyermekei koncentrálóképességét, memória kapacitását;
- megtisztítja a testet; megszünteti a méreganyagokat, megtisztítva a vastagbelet, ez a tulajdonság talán a legfontosabb, amiért a póréhagyma elismert.
Mikor tehetem be a póréhagymát a csecsemő étrendjébe?
Póréhagyma bevihető a baba étrendjébe 6 hónap, feltéve, hogy gázokat képes kiváltani. Ha tudja, hogy csecsemője hajlamosabb más ételek tapasztalatai alapján gázgyártásra, akkor halassza el a póréhagyma bevezetését az étrendbe. Általában használja a 4 napot, és ilyenkor beszéljen gyermekorvosával.
A póréhagyma nem gyakori allergén, de oxalátokat tartalmaz. A szálasabb textúra miatt, különösen a nagyobb póréhagyma és a réteges levelek esetében, úgy dönt, hogy a kicsi fiatalabb korban főtt póréhagymát ad a nyers javára. A póréhagyma vagy a gyümölcslé más zöldségek (pl. Sárgarépa vagy zeller) levével kombinálva más adagolási lehetőség lehet a kicsik számára.
Hogyan választom és tartom a póréhagymát?
A póréhagyma egész évben megvásárolható, de szezonjuk késő tavaszig tél. Minél nagyobb az átmérő, annál szálasabb a póréhagyma. Válasszon tehát legfeljebb 2,5 centiméter átmérőjű póréhagymát. Egyéb jellemzők, amelyekről jó póréhagymát ismer: szilárd, egyenes, sötétzöld levelekkel és fehér (henger alakú) izzóval.
A friss póréhagymát a hűtőszekrényben egy zacskóban tartják (hogy ne száradjon ki), mosás vagy vágás nélkül körülbelül egy hétig. 2-3 napig hűtőben hűtés nélkül főzzük. Ha úgy dönt, hogy a póréhagymát lefagyasztja, vágja kockákra és blansírozza. Szárítsa meg és tegye szorosan zárt tasakokba. A blansírozást úgy végezzük, hogy a póréhagymadarabokat 2-3 percig forró vízbe tesszük, majd eltávolítjuk és néhány másodpercre jeges vízbe tesszük (a forrási folyamat leállításához). Körülbelül 3 hónapig tárolhatók (bár elveszítik ízüket és állagukat).
Hogyan használjuk a póréhagymát az ételeinkben és a gyermekek ételeiben?
A póréhagytól kezdve mindent felhasználnak: a fehér részt, a világoszöldet, még a zöld leveleket is. A leveleket általában eldobják, mert rostosak, de levesbe főzhetők, majd eldobhatók, vagy gyümölcslé készítéséhez használhatók, mivel sok ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak.
Ha póréhagymát akar használni, vágja le a bajuszukat. Készítsen keresztmetszetet az izzótól kezdve (de ne a legvégétől, hogy a rétegek ne kerüljenek le), így folytatva a leveleket. Mossa folyó víz alatt, amikor a talaj a póréhagymák között rejtőzik. Most 2 lehetőséged van: vágd el a metszett oldallal felfelé, vékony csíkokkal, majd merőlegesen (a négyzetek megszerzéséhez); akár a szakasz lefelé, félkörökkel. Levághatja a szeleteket a fehér izzóról, sőt a fehér-zöld elejéről anélkül, hogy előzetesen felvágná őket, salátákhoz vagy megsütéshez. Ha a póréhagyma fiatal, a póréhagymát alkotó rétegek tömörebbek, így ezeken a részeken nem találunk talajt.
A hagymához és a fokhagymához hasonlóan a póréhagyma felvágása után várjon 5 percet, mielőtt elfogyasztaná vagy megfőzné.
Póréhagymával levest, pörköltet, szószt, salátát, pürét, gyümölcslevet, omlettet készíthet. Jó kombinációk más zöldségekkel:
- Férj édesköményrel
- burgonyával (például a jól ismert Vichyssoise krémleves)
- párolt póréhagyma, amelyre édeskömény- vagy mustármagot adunk, jó kísérője különösen a halaknak és a baromfinak
- hagyma helyett különféle salátákban
- póréhagyma pörkölt olajbogyóval
- spenóttal, pitében
A legtöbb hagymát, fokhagymát vagy póréhagymát kezdő receptünkben az egészséges kolbászt ajánljuk néhány evőkanál vízben vagy az általunk készített alaplevesben. Pároljuk néhány percig fedéllel, majd szükség esetén adjunk hozzá néhány evőkanál folyadékot, és keverjük le, majd engedjük le a fedelet. Csak a végén adjon hozzá egy evőkanál olajat (jó olaj), és még egy evőkanál citromlevet is.