Póréhagyma elkészítése Itt megtudhatja, mit tudnak a zöldségek
Farina Terhaag
Konyhai akrobata
Farina tökéletes napja kiadós reggelivel kezdődik. Szünetet tart áfonyás és csokis süteménnyel, eszpresszóval és beszélgetni Springlane kollégáival. A nap csúcspontja egy fűszeres thai curry.
leírás
Ma a hosszú, fehérzöld pólusú zöldségeknek szentelem magam, amelyeket egyesek póréhagymából, mások póréhagymából ismernek. Bár a mindennapi konyhánkban gyakran használt összetevő, általában nem ez áll a cselekvés középpontjában. A póréhagymát a háttérben használják egy étel ízéhez, de csak ritkán fő összetevőként.
Póréhagyma nemcsak egyszerű követő. Enyhe és ugyanakkor fűszeres aromájával a zöldség finomítja a leveseket, a pörkölteket és a serpenyőket, anélkül, hogy tolakodó lenne. De önmagában is szép alakot vág: póréhagymát grillezhet, sütőben megsüthet, ránthatja, nyersen fogyaszthatja és főzheti. Tehát soha nem unatkozik a konyhában. Szétszedtem a többrétegű zöldségrudat, és megnéztem, mi a fontos az előkészítés során.
Póréhagyma - mi is ez pontosan?
A póréhagyma és a póréhagyma között nincs különbség, ezek ugyanazok a zöldségek. A póréhagyma a póréhagyma családjába tartozó Allium nemzetségbe tartozik. A zöldségek a hagymához, a fokhagymához és a vad fokhagymához kapcsolódnak. Alsó végén hagymából, lédús, fehér vagy világoszöld szárból és hosszú, sötétzöld levelekből áll, amelyek legyezőszerűen eltérnek a teteje felé. Tisztán vizuális szempontból azt gondolhatnánk, hogy a póréhagyma egy újhagyma, amely túl nagynak bizonyult, de két nagyon különböző növényről van szó.
Használhat póréhagymát, mint egy hagymát a konyhában, ha kicsit enyhébbnek tartja. A hagyma aromája jelen van, de nem takarja el a többi étel ízét. A szép dolog: nem kell sírni aprítás közben.
Mikor van a póréhagyma?
A póréhagyma klasszikus Téli zöldségek, hogy te Októbertől márciusig szezonálisan vásárolhat. A téli zöldségekre jellemző, hogy az első fagy után ízlik a legjobban. De kapsz póréhagyma egész évben a szupermarketben. Amit ott talál, azt nyári póréhagyma nevezi, és sokkal hosszabb a fehér tengelye, levelei inkább világoszöldek, mint sötétzöldek. A nyári póréhagyma enyhébb ízű, ezért a téli póréhagymát részesítik előnyben.
Mit kell figyelembe venni a vásárlás során: Hogyan ismeri fel a jó minőséget?
A legjobb, Egész póréhagyma venni. Egyes szupermarketek aprítva árulják, de ez a készítmény gyakran a póréhagyma kiszáradásához vezet. Az is fontos, hogy ő mélyzöld Sárga elszíneződés nélküli levelei vannak. Ha kissé megfonnyadnak, a póréhagyma idősebb, és belül már nem olyan gyengéd. A középső résznek kellene ragyogó fehér minél unalmasabb és sárgább, annál idősebb a zöldség. A rudat nem szabad elszakítani sehol, mivel baktériumok keletkezhetnek benne, és a zöldségek is kiszáradnak.
Mi a póréhagyma tápértéke?
A téli zöldségek tele vannak erővel és nagyon egészségesek. Ez azért van, mert a póréhagyma sok C vitamin és fontos Ásványok mint magnéziumot és vasat tartalmaz. Különösen télen tanácsos erős póréhagyma levest főzni a megfázás megelőzése érdekében. 100 g póréhagyma csak 30 kalóriát tartalmaz.
Póréhagyma elkészítése - ezt tudnia kell
Milyen részeket ehet?
A legtöbb ember levágja a póréhagyma sötétzöld leveleit, de a póréhagyma minden része felhasználható. A felső, zöld levelek csak kissé rostosak és fásak. Ha nem tetszik az állaga, ne dobja el azonnal! A leveleket továbbra is felhasználhatja levesekhez vagy pörköltekhez. Amikor felforrt, szétesnek és puhává válnak. A középső, világoszöldtől a fehérig terjedő szár a póréhagyma legfinomabb része, ezért a leggyakrabban használt. Még a hagyma végén lévő apró fehér gyökérszőrök is fogyaszthatók. Az előkészítés során csak egy szabályt kell betartania: nem szabad megsütni vagy főzni a kissé fás, zöld leveleket a gyengéd, fehér résszel együtt, mivel eltérő a főzési idő.
Vágja le és mossa meg a póréhagymát
A póréhagyma elég gazember - sok rétege alatt sok a föld és a homok, de ne hagyd, hogy ez elrettentsen! Ellenkezőleg: inkább jó jel, ha a póréhagyma még kissé koszos. Ebből megtudhatja, hogy nem géppel készítették, hanem közvetlenül a terepéről kerül a konyhájába.
Tehát mielőtt elkezdené, alaposan meg kell mosnia a póréhagymát; és alapos alatt azt értem, hogy igazán alapos. Nem elég csak a felületet mosni, mint más zöldségek esetében, mert a piszok valószínűleg alatta van. Három különböző módon lehet eltávolítani a szennyeződéseket a különböző rétegekből:
1. Felére csökkentheti a póréhagyma hosszát, majd hideg folyó víz alatt megtisztíthatja a felét. A legjobb módszer erre az, ha ujjaival az egyes lécek között mozog, hogy valóban minden rétegből kiszabaduljon a szennyeződés.
2. Ha például egy serpenyő zöldséget szeretne elkészíteni, először a póréhagymát apróra vághatja, majd megmossa. Ehhez tegye a kivágásokat egy tálba hideg vízzel, és kézzel vagy kanállal kevergetve távolítsa el a szennyeződéseket. Ezután engedje le a póréhagymát egy szitán és öblítse le újra hideg vízzel. Ügyeljen arra, hogy a zöldségek ne üljenek túl sokáig a tálban, különben pépes lesznek.
3. A póréhagymát egy tálban egészben is megmoshatja. Ezzel a módszerrel csak mosás után szabad eltávolítani a szárat, hogy az egyes rétegek ne essenek szét. Ezután vágjon többször a póréhagymába, egészen közvetlenül a szár elé, és körkörös mozdulatokkal távolítsa el a szennyeződéseket egy tálban hideg vízzel.
Mossa meg az egész póréhagymát
Aprítsd fel a póréhagymát
Mosás után a póréhagymát különféle módon vághatja. A középső, gyengéd rész feldolgozásához először le kell vágni a sötétzöld véget. Ne menj túl magasra. A zöld rész első 3-4 cm-ben még világoszöld póréhagyma rejtőzik az első réteg alatt. Még akkor is, ha meg tudja enni a gyökérszőröket, tanácsos eltávolítani a hagyma első centiméterét. Ez fás és száraz. Később leszakíthatja a gyökereket, megmoshatja és felhasználhatja.
Vágja le a gyökereket és a leveleket
A középső rész további feldolgozásához távolítsa el a legkülső réteget, és vágja apróra a póréhagymát, vékony szeletekre vagy finom julienne-re.
A póréhagymát apróra vágjuk
Ha például serpenyőben sült zöldséget készít, és csak a világos színű szárat használja, akkor egyszerűen felforralhatja a sötét leveleket egy kis fehérborral vagy sós vízzel, és előkészíthet egy fűszeres levest, hogy később mártást vagy hasonlót varázsoljon.
Egyél póréhagymát nyersen
A póréhagyma nyers fogyasztása nem túl gyakori. Legtöbbször röviden főzik, mivel kibontja a legjobb aromáját és kissé édes íze van. Nyers meglehetősen keserű és intenzív. Salátához csak ezt szabad használni legbelső rétegek középső részének. A sötétzöld levelek rostos textúrájuk miatt meglehetősen ehetetlenek. Vágja le az ilyen rudas zöldségeket nyers fogyasztás céljából minél finomabb és vékonyabb, akkor a hagyma íze nem olyan intenzív. A póréhagyma például kifejezetten jól esik, ha almával és fűszeres öntettel felkockázzák.
Gyümölcsös póréhagyma saláta almával és kókusztejjel
A póréhagyma négy legjobb főzési módszere
Főtt állapotban a póréhagyma íze enyhén édes és különösen enyhe, de mégis ad fűszert az ételeknek. Nyers állapotban a póréhagyma szilárd és kissé rostos, főzve hasonló állagú, mint a főtt káposzta. Egy kis tipp: A póréhagyma ideális szószok készítéséhez. Főzve állaga morzsolódik, és zsírral és vízzel kombinálva sima mártásalapot képez.
- A póréhagymát megsütjük: Vágja le a rudas zöldségeket, alaposan mossa meg és vágja apróra vagy szeletekre. Egy serpenyő valamivel vaj és olivaolaj közepes hőfokon 5-7 perc Időnként megkeverve pirítsuk meg. A főzési idő 5 és 7 perc között változik, attól függően, hogy inkább nagyon puha vagy kissé szilárdabb, mint a falat. Fontos, hogy a póréhagyma ne égjen el. Még ha kissé barnára is vált, gyorsan megkeserül. Pörköléskor a póréhagyma különösen jól fejleszti az aromáját és kissé édes íze van. Ezután még több vajjal, tejszínnel vagy húslevessel lecsaphat, és fűszeres mártást készíthet belőle. A sült póréhagyma jól passzol omletthez vagy rántottához, és alkalmas quiche öntetére.
- Póréhagyma főzése: A rudas zöldségeket mossuk, vágjuk le és aprítsuk fel 3-ig maximális5 perc könnyen sós forrásban lévő víz A főzési folyamat azonnali megszakításához engedje le és öblítse le hideg folyó vízzel. Ügyeljen arra, hogy figyeljen a rövid főzési időre. A túl sokáig főzött póréhagyma nagyon pépes és ízetlen. Te is tehetsz valamit húsleves vagy fehérbor Adja hozzá főzővízéhez, hogy zöldségeinek még intenzívebb aromája legyen.
- Gőzölje meg a póréhagymát: Ez a készítmény különösen gyengéd, mivel a póréhagyma elveszíti a legkevesebb tápanyagot. Mosás után vágja a zöldségeket 2-3 cm-es darabokra (ne legyen túl vékony, különben teljesen szétesik), és egy serpenyőben egy kevés olívaolajjal 1 percig közepes lángon megsütjük. Póréhagyma rúdján 150 ml vizet adja, takarja le az edényt és 6-8 perc Ennek során ne távolítsa el a fedelet, különben a gőz távozik. Célszerű gőzöléshez pezsgőt használni, hogy a póréhagyma különösen ropogós maradjon és megtartsa színét.
- Póréhagyma a sütőből: Félig póréhagyma a póréhagymát, alaposan mossa le és ecsetelje bő olívaolajjal. Ízesítsük kevés finom tengeri sóval, és tegyük egy kikent tepsibe a 190 ° C-os sütőben 15-20 percig sütjük. Az olaj nagyon fontos, mivel megvédi a zöldségeket a sütőben való égéstől.
Póréhagyma főtt a sütőben
- Grillezési póréhagyma: A „szegény ember spárgája” szintén meggyőzően grillezett teljes hosszában. Finom hagymás jegye különösen jól esik húshoz és halhoz, de salátákban vagy a tányéron is jó. Alaposan mossa meg a póréhagymát, és hosszában vágja ketté. Körülbelül olajjal kenje meg. Fűszerezzük sóval, borssal és Grillezni oldalanként 175 ° C-on, kb. 5-6 percig al dente. Ha inkább a póréhagymát puhára grillezné, akkor a botot előre és hosszában vágja hosszában Blansírozzuk sós vízben 3-5 percig. Ezután öblítse le a póréhagymát jeges vízben, szárítsa meg és mossa meg olajjal. Rácsozzon 175 ° C-on 3-5 percig mindkét oldalon és sózzuk, borsozzuk.
Hogyan tárolja a póréhagyma megfelelően?
Ahhoz, hogy a póréhagyma minél hosszabb ideig friss maradjon, használja őket tárolja hűvös, száraz helyen. Nincs olyan robusztus héja, mint a hagymának, ezért a póréhagyma nem tart olyan sokáig, mint rokonai. Fontos, hogy ne mossa le a póréhagymát, mielőtt hűtőbe tenné. A nedvesség megduzzasztja a külső héjat, ami a zöldségek hajlamosabbá válik a penészedésre. Egyszerűen csomagolja be a póréhagymát egy konyhai papírba, és tárolja a A hűtőszekrény zöldségfiókja tovább. Így a ropogós téli zöldségek is Szavatossági idő 1-2 hét.
Ha elfelejti a póréhagymát a hűtőben, ne dobja el azonnal. Először távolítsa el a barnára vagy sárgára vált külső rétegeket. A belső tér gyakran még mindig használható.
Ha van póréhagyma fagy le kell vágni, meg kell mosni, apró darabokra vágni, majd forrásban lévő sós vízben kb. 2 percig blansírozni. Jól eresztjük le, és töltsük be fagyasztózsákokba. A póréhagymát legfeljebb egy évig tárolhatja a fagyasztóban.