Pörkölt (mint a bourguigon) gyökerekből és ökörfarkból; Szenvedély-Konyha

RAGUT (HOGYAN BURGUIGNON) gyökérrel és marhahússal

bourguigon

Egész életemben mindenevő vagyok és maradok, de én is tisztában vagyok a húsételek és különösen a marhahús problémájának üzenetével. Az én szintemen három karra hatok:

1. Csökkentem a hús adagjaimat általában, és növelem a zöldségek részét. A baromfit és a sertéshúst is előnyben részesítem a marhahússal szemben, mert hatásuk eltérő. Természetes, hogy hetente egy-két ételt hús nélkül együnk (anélkül, hogy megfosztanánk magunkat és örömmel).

2. Amikor megveszem a húsomat, igyekszem annyi figyelmet fordítani annak minőségére és eredetére, inkább az árat fizetem, még akkor is, ha ez az adag csökkentését jelenti.

3. Igyekszem megjegyezni, hogy belsőségeket és apró darabokat főzök, hogy az egész állatot a lehető legjobban felhasználjam az étrendemben.

Tegnap a három kar közül kettőn dolgoztam: egy jó ökörfarkú, kis mennyiségben (600–125 g hús>

ÖSSZETEVŐK (4P)

  • 600 G marhahús
  • 1 NAGY HAGYMA
  • 1 NAGY SÁRGA
  • 1 FÜGGÖNTETT CSOKT (2 TÍMUS ÁG, 3 LAUREL LEVEL, 4 SZÁR PÁRNY)
  • 3 fokhagyma gerezd
  • 2 szegfűköröm
  • 6 borsos mag
  • 1,5 L SZÍRA-GRENACHE-MOURVEDRE VÖRÖS BOR, itt egy CAIRANNE
  • 500 G KIS NYERS VÖRÖS Répa
  • 200 G VENTILÁTORSÁR
  • 200 G-os KIS PURPLE FORGATÓK, VAGY ARANYOS GOLYÓ
  • 150 G PILLANGÓ GOMBA
  • 120 G BELLY HAGYMA
  • 15 CL borjúalap
  • 1 C A C NEM CUKOR
  • 1 C A C PAPRIKA
  • 1 C A S MAIZENA
  • 1 C A paradicsomkoncentrátum
  • BALSAMIC ecet árnyalata
  • SÓ BORS