Portré ǀ „Elég félénk vagyok” - péntek
Valahányszor diétáról beszél az Egyesült Királyságban, bajba kerül. Sok brit emlékszik a Turkey Twizzlers elleni kampányára, egy pulyka gyorsétteremre, amely az iskolai ebéd része volt.
Amikor Jamie Oliver megjelenik a videó képernyőn, kissé bosszúsnak tűnik. A Jamie Oliver központjában található, mögötte egy túlméretes pincérnő fotófala áll, aki valakinek menüt ad át, amit végül egy fiatal, gondtalan Jamie Olivernek ismerek fel. Milyen ellentét van ugyanazon férfi két arca között.
A gondtalan fiatal srác megtestesítőjeként kezdte, aki élvezi az életet. Most kimerült embernek tűnik, akit egy csomó ember üldöz egyszerre. Az én hibám is - sok szempontból azért vagyok itt, hogy idegesítsem. Oliver nagy szenvedélye - maga az étel mellett - a gyermekek elhízása elleni küzdelem, ez a kérdés az Egyesült Királyságban legfrissebb hír, mivel a kormány új stratégiát hirdetett az elhízás leküzdésére. Többek között meg akarja tiltani az ócska ételek reklámozását, az éttermeknek az étlapon meg kell mutatniuk a kalóriatartalmat. Oliver ettől el van ragadtatva, akárcsak David Cameron volt miniszterelnök hozzáállása a kérdéshez. Sajnos csak a Brexit akadályozta meg.
Élelmiszercsapda szegénység
Nagyon nem látom, hogyan gondolkodhat így Jamie Oliver. Végül is tudja, hogy a szegénység az elhízás gyökere. Még egy grafikát is mutat nekem, amelyet aranyba domborított és arany keretbe akasztott: Ez azt mutatja, hogy a szegény családok gyermekei kétszer nagyobb valószínűséggel elhíznak, hogy - az ő szavai szerint - „kevésbé élnek ezen a bolygón mint gazdag barátai ".
Hogyan dicsérheti két miniszterelnököt, Cameront és Boris Johnsont, akik politikájukkal szegénységet okoztak a családokban: a jóléti juttatások csökkentésétől a szankciókig, a gyermekek közötti szegénység elleni küzdelem célkitűzéseinek elvetéséig, asztali kultúra bevezetésével felvidítsák őket a szegényeket ingyen étellel pótolni? Hogyan dicsérheti Oliver ezeket a politikusokat, hogy komolyan vették a gyermekkori elhízást?
Amikor szembeszállok vele, még jobban felbosszantom a válaszát: "A világ legtöbb tápláló étele olcsó" - mondja. "Nincs ok aggódni. Oktatás és hozzáférés nélkül ez azonban nem működik. Természetesen van költségtényező, de megfelelő ismeretekkel meg tudja verni a költségeket. 25 éve járom a világot, és a legszegényebb közösségek mindig a legjobb ételeket fogyasztják. Elvihetem Costa Ricába, Olaszországba, Szardínia és Görögország szociális házaiba - az étel elrobbant. "
Beszélgetésünk során rájövök, hogy kritikám igazságtalan. Oliver nem kritizálja nyíltan a kormányt, de egyértelműen antikapitalista. 2019-ben a Jamie Oliver Group-ot, beleértve a fennmaradó éttermi üzletágát, "B Corporation" -né alakította. Ez a tanúsítvány csak olyan vállalatok számára áll rendelkezésre, amelyek saját nyilatkozataik szerint "a legmagasabb szintű ellenőrzött társadalmi és ökológiai teljesítményt, a nyilvánosság átláthatóságát és a jogi felelősséget mutatják a profit és a cél egyensúlyának megteremtése érdekében".
Nem könnyű megszerezni a jóváhagyás pecsétjét, vagy - ahogy Oliver fogalmaz - rohadt nehéz. Ehhez képest az adóhivatal úgy néz ki, mint egy átfogó macska. Nagyon gondosan ellenőriznek mindent. "Évek óta foglalkoztatja a társadalmi igazságosság kérdése - az iskolai ebédek tápanyagai, a munkakörülmények, a karrierfejlesztés és a munkalehetőségek:" Hogyan képezzük ki alkalmazottainkat, hogyan tehetjük lehetővé, hogy edénymosóból főszakácssá váljunk ". Olyan fárasztó folyamatokra esküszik.
Hisz a szakértőkben, a bürokráciákban, a szabályokban: "Nem szabad bíznunk abban, aki szart mond nekünk" - mondja. „Amikor hallgatja az üzleti és kiskereskedelmi retorikát, gyakran úgy tűnik, hogy teljesen tisztességes emberek pontosan helyesen mondják. Lefegyverzik, biztonságban érzik magukat, és ami valójában zajlik, azt a nyilvánosság észre sem veszi. "Összehasonlítja egy csigával:" Azt hiszed, hogy nem csinál semmit, de ha gyors mozdulattal nézed, rájössz, hogy ez mindent megtesz. enni, ételt keresni, nemi érintkezés. "
Ez továbbra is homályos, mint minden olyan állítás, amelyet egy komplex csiga-analógia útján közvetítenek - de ez az értelmesebb gazdaság és politika iránti igénynek hangzik. Ugyanakkor Olivert megtámadják a jobboldal: dadusszerű modora miatt; mert hogyan cselekszik a gyorsétterem ellen, diktálja, mit tegyen. Mindenesetre nem tud sokat mondani anélkül, hogy a bulvárlapok megtámadnák.
Azóta tart, hogy 2005-ben megkezdte az Egyesült Királyság iskolai táplálékának javítását célzó kampányát. „Ez volt az edzésem, hogy sokat tanuljak, még akkor is, amikor az újságok hülyeségeket írtak. A mai napig engem sértenek, mert miattam nincs több török twizzler. Csak olyan húskészítményekre vonatkoztatunk minimumszabályokat az iskolában, amelyek korábban nem léteztek. "
Uborka beragad a gépbe?
Margaret Thatcher volt brit miniszterelnökhöz érkezik. „Amikor az 1980-as években eltörölte az állami iskolai ebédeket és megindította a pályázati eljárást, a költségek lettek az egyedüli mércék. Ha kutyatápot akart eladni ebben az országban, akkor egyértelmű előírások voltak érvényben. Ha nem tette meg, bíróság elé került. De semmi hasonló nem létezett gyermekeink ételeinél. Ezen változtattam. Ha úgy néz ki, mintha drogkereskedő lennék, akkor tisztábbá tettem a terméket, jobb eszközöket adtam a fogyasztóknak. Senkitől nem vettem húst. Épp ellenkezőleg: minimum 65 százalék húst biztosítottam! "
Ellenfeleinek többsége tudja ezt, de hírnevét azon bosszantó hírességek között szerezte meg, akik törődnek a világgal, és nem hajlandók eltűnni a saját vagyonukból. Ez egy bizonyos rosszindulatú vidámsághoz vezet, különösen akkor, ha a dolgok rosszul alakulnak számára, mint az utóbbi időben. Éttermi láncja, Jamie's Italian tavaly csődbe ment. Ez 1000 munkahelybe került. Súlyos csapás volt.
- Az elmúlt három évben fenekembe rúgtam - mondja Oliver. Igyekezett a lehető legjobbat kihozni a rosszból. Túlélte a kudarcot. Ennek ellenére csődjét egy nagyobb fejlesztés részének tekinti. - Mindig is azt mondtam: ami velem történik, olyan, mint egy szélkakas, ami mindenki mással fog történni. Lehet-e bizonyos értékeket a mainstream részévé tenni? Tud-e értékeket vinni a belvárosba? Ez azt jelentheti, hogy együtt kell működni a kistermelőkkel, magasabb szintű állatjóléti követelményekkel rendelkező húst vásárolni és a helyszínen főzni. Ez azt jelenti, hogy több embert kell felvennie és ki kell képeznie őket. De őszintén szólva majdnem sikerült. "
A pesszimizmus ritka érintésével Oliver az Egyesült Királyság éttermi jövőjéről beszélt - és nem csak a Covid-19 miatt. Valójában a vírusnak semmi köze hozzá. „Mindenki, akinek jelenleg jól megy, viszonylag alacsony minőségű ételeket választ. Ami engem leginkább aggaszt, hogy a főzés és a kiszolgálás üzletágát nagy veszély fenyegeti. Mert nem tudja kifizetni a számláit, ha törődik bizonyos értékek betartásával. "
Ez nem rontotta a hordónyitási hajlandóságát. Ma teljes szélességgel lő az automatákon. „Érdekel valakit az automaták? Természetesen nem. Ez nagy kérdés. Sok olyan munkahelyen, ahol nincs ebéd vagy vacsora, az alkalmazottak csak valamit kaphatnak a gépből. Nem azt mondom, hogy ne egyél cukorkát. Ha szeretne, kérem. De ha 5000 embernek van napi 999 telefonhívása, három műszakban, étkezés nélkül, akkor erkölcsileg helyes lenne, ha ezek az emberek választanának. Ha csak silány dolgok érhetők el, az nem demokrácia. ”Ismét kissé csalódott vagyok, mert a vita az élelemről szól: valójában a munkakörülményekről, a munkaadók felelősségéről szól. És a megoldás nem az, hogy uborkapálcákat tesz az automatába, hanem az, hogy az emberek csatlakozzanak egy szakszervezethez.
"Valójában egyáltalán nem szeretek verekedni" - magyarázza Oliver. - Valójában elég félénk vagyok.
Emlékszem a kezdetre. Korai interjú volt Jamie Oliverrel, amikor ő már a Meztelen Szakács volt (lásd a keretet): Robogójával jött a lakásomba, hogy ott vacsorát főzzen. Gondosan átgondolt menü - egyedi olvasztott csokoládéval. Lehetetlen volt nem kedvelni őt. Valami olyasmit tett eléd, amire nem számítottál: tészta kandírozott gyümölccsel. Még mindig emlékszik arra, hogyan történt - tizenkét éves karrier után - a sebességváltás. - Hitetlenkedve néztem a tükörbe, és azt mondtam magamban: „Darn, ez a gyerek különleges szükségletekkel nőtt fel.” És ott voltam. Nekem volt egy házam. Millió könyvet adtam el. Semmi köze a mutogatáshoz, csak a közönséggel való hosszú kapcsolatomhoz. "
Még ha nem is értek egyet néhány politikájával, soha nem kételkednék abban, hogy Jamie Oliver megpróbál jót tenni a világon. Nem a harcok fárasztották el. A cinikusok várják a „megfogott” pillanatot.
Nagy-Britanniában Mindenki ismeri tévéműsoraiból, kevesen látták őket Németországban, de Jamie Oliver könyvei is jól fogynak ebben az országban.
Szülei egy kocsmát üzemeltettek Claveringben, ahol Jamie Oliver 1975-ben született. Mivel a fiúnak nehéz volt az iskolában olvasási és helyesírási rendellenességei miatt, Jamie Oliver kamaszként segített ott. Középiskola után Londonba ment, ahol a Westminster College-ban tanult főzni egy iskolai házgazdasági tanfolyam keretében.
Első könyve, a Meztelen szakács, több mint 20 évvel ezelőtt jelent meg - Jamie Oliver pedig híressé vált az azonos nevű BBC-sorozatról, amelyben puszta kézzel étkezés közben közlekedett. Egy televíziós csapat felfedezte őt a legendás londoni „River Cafe” -nál, az új olasz konyha egyik úttörőjeként.
Első saját tévéműsorában végigvezette a Vespát a heti piacokon, hogy friss alapanyagokat szerezzen „gyors és egyszerű” ételeihez. Az ételeknek gyorsan és egyszerűen kell menniük - a formátum világsztárrá tette. Cége is növekedett: több száz alkalmazott gondoskodott vállalkozásáról. Minden évben új szakácskönyv jelent meg. Ezekből több mint 40 milliót értékesítettek világszerte. Legutóbb a Veggies vegetáriánus receptekkel jelent meg. Rövidesen megjelenik új szakácskönyve: 7 út (7-szer másképp). Ennek érdekében értékelte a legkelendőbb alapanyagok tanulmányait, amelyeket a britek hetente vásárolnak a szupermarketben.
Jamie Oliver 2000 óta házas Juliette "Jools" Nortonnal, és öt gyermekük van.
Zoe Williams Guardian író