Potsdam „Ne egyél több mint 250 gramm gombát” - Potsdam - Kezdőlap

Ekkor a gombatanács az Egészségügyi Minisztérium alárendeltje volt, vagyis államilag szervezett és a gombatanácsadóknak államilag elismert vizsgát kellett tenniük. Manapság ez nem így van. Nincs jogi szabályozás. A gomba tanácsok saját kezdeményezésünkön alapulnak. Egyesületünk gombatanácsadói az NDK-időkben már letették a vizsgát, vagy egyesületünk megvizsgálta őket. Folyamatos képzésre van szükség. A heti piac gombatanácsát a város megbízásából végzik. A tanácsadók erre költségtérítést kapnak.

Hogyan használják a tanácsadófülkét a potsdamiak?

Az állvány nagyon jól fogadott, és gyakran emberek veszik körül. A jelenleg növekvő, általánosan frissen gyűjtött gombatípusok szintén mindig láthatóak. Vessen egy pillantást a gombákra, és megmagyarázza nekik azok jellemzőit.

Melyek a látogatók által feltett leggyakoribb kérdések?

Leginkább a gombák étkezési értékével és a mérgező doppelgangerek megkülönböztetésével kapcsolatos kérdések merülnek fel. Sokan a legjobb gombás területekről is kérdeznek. Ezt persze senki sem szereti elárulni. Ezt mindenkinek magának kell kiderítenie. De nagyon konkrét kérdéseket is feltesznek.

Ami például?

Újra és újra a kopasz krempling körül forog, amelyet korábban sokat ettek, de amely veszélyes allergiás reakciókat okozhat. Vagy a finom zöld kompakt - valóban szigorúan védett - kérdése, amely a legújabb eredmények szerint súlyos izombetegségeket okozhat. Sok gyűjtő a nagyon ízletes pelyhes szárú boszorkány vargányát tartja mérgező sátáni gombának. Ez gyakran hosszú ideig tart az emberek meggyőzéséhez; a Sátán gomba nálunk igazi ritkaság.

Hányféle gomba van Brandenburgban, és hány ehető?

Berlin-Brandenburgban alig több mint 4000 gombafajtát jegyeznek fel, amelyek közül talán 200–250 használható ehető gombaként. A többi ehetetlen, túl kemény vagy fás, túl apró vagy akár mérgező.

Mit kell figyelembe venni a begyűjtéskor, és minden gomba összegyűjthető-e?

A gombának fiatalnak kell lennie, vagyis nem lehet pépes, szivacsos vagy penészes. A gombák által megfertőzött gombáknak is az erdőben kell maradniuk. Az idősebb példányokat állva is kell hagynia, hogy azok spóráikat szaporodhassák. Egyes gombafajokat a szövetségi fajvédelmi rendelet védi. Ide tartoznak a vargányák, a rókagombák, a nyírgombák, a morzsák és a vörös sapkák. Ezeket csak személyes fogyasztásra lehet összegyűjteni, ami napi körülbelül egy kilogramm. Ezekkel a gombákkal nem szabad kereskedni. A zöld test, amely nemrégiben mérgesgomba lett, még teljesen védett is.

Jobb levágni a gombát vagy kiforgatni?

Nyersen fogalmazva, a gomba nem érdekli. Erről nincsenek megbízható megállapítások. Ha azonban a gomba ismeretlen, és azt szeretné, hogy meghatározzák, akkor gondosan el kell távolítani. A száralap gyakran tartalmaz fontos azonosító jellemzőket.

Van-e iránymutatás a gomba fogyasztására?

Javasoljuk, hogy ne fogyasszon hetente körülbelül 250 grammnál többet, mivel egyes gombák nehézfémeket tárolnak. A radioaktív expozíció, még ha általában csak kicsi is, mégis szerepet játszik. Egyébként az ehető gombák nagyon egészségesek, vitaminokban gazdagok és alacsony kalóriatartalmúak.

Mi a legjobb módja a gombák tartósításának?

Különböző lehetőségek vannak. A gombák száríthatók és több évig eltarthatók, ha azután szorosan lezárják az üvegben. Ugyanakkor blansírozhatók és fagyaszthatók is, ebben az esetben körülbelül hat hónap elteltével kell felhasználni őket. Ugyanakkor nem minden gomba egyformán alkalmas tartósításra. A rókagombát például jobb frissen fogyasztani.

A gombaszakértők regionális szövetsége oktató gombatúrákat kínál. Mit szeretne elmondani?

A kulináris szempontok mellett arról is szól, hogy közelebb hozza az embereket a formák sokféleségéhez és a gombák szépségéhez, és megmutassa, hogy a gombák rendkívül fontos szerepet játszanak a természet háztartásában. Természetesen szeretnénk elmélyíteni a lakosság gombamegismerését és segíteni a gombamérgezés megelőzésében.

Hogyan lehet felismerni a gombamérgezést?

A tünetek a varangy székletétől függően változnak. Gyakori a hányás és hasmenés, de előfordulhatnak koordinációs rendellenességek, hallucinációk vagy izzadás is. Ha a tünetek a gombaétel után csak néhány órával jelentkeznek, a mérgezést különösen komolyan kell venni. A zöld halálsapka gomba mérge károsítja a májat, a narancssárga rókabőr feje pedig a vesét. A párducgombák hatással vannak az idegrendszerre, és a karbolikus Egerling gyomor- és bélproblémákat okoz.

Mit kell tenni a gomba mérgezésével?

Gombamérgezés gyanúja esetén orvoshoz kell fordulni, vagy orvosi segítséget kell hívni. Ha a gyomor még nem lázadt fel, próbálja meg hánytatni magát. Biztosítsa a gomba maradványait. Megkönnyíthetik az okozó gomba keresését. Gombamérgezés esetén a kórházak általában gomba szakembereinket hívják fel az ok megállapítására.

Friederike Sophie Foitzik tette fel a kérdéseket

A potsdami heti piacon működő tanácsadó stand szombaton, hétfőn és szerdán 9 és 12 óra között tart nyitva október végéig.