Pozitív étel; vegán, helyi, természetes, lassú, pazarlás nélkül Élő jobb

Tíz évvel ezelőtt vállaltuk azt a küldetést, hogy mindhárom dimenzióban - a természetben, a társadalomban és a gazdaságban - hozzájáruljunk a helyi fenntartható fejlődéshez. Fő cselekvési területeinken a felelős fogyasztás (vagy kritikus, vagy fenntartható, vagy etikus) volt a vezérfonal, felidézve az élővilágra jellemző kölcsönös függőséget és azt a hatást, amelyet a mindennapi fogyasztói döntések ránk, másokra, a környezetre és a gazdaságra gyakorolnak.

Hét évvel ezelőtt elkezdtünk dolgozni azon a romániai fenntartható bisztrón, amelybe a felelős fogyasztás több dimenziója beépült. Az indíték az volt, hogy az emberi fogyasztás legfontosabb dimenziójának - az élelmiszereknek - a jobb világról alkotott elképzeléseinkhez igazodva - alternatívákat kínáljanak.

Ma a kedvezményezettek ezreivel folytatott interakció nyomán az ügyfelek és a közösség katalizálta az Egyesületet Jobb és a Városi Jó Kezdeményezések Központja, figyelemmel kísérve a fogyasztási szokások alakulását és az általunk generált kölcsönös hatások mélyebb megértését, belefoglaljuk a következő kifejezésbe: pozitív étel a leginkább fenntartható döntéseket azonosítottuk, és egy régóta várt szakácskönyvön dolgozunk, amely ezt a címet viseli.

Vegán étel

Néhányan vegetáriánus étrendet fogadtak el, de kevesen lettünk 100% -ban vegánok (a veganizmus elsősorban életmód, több, mint étel választás). . Sőt, 2010-ben, az első kulináris eseményre Kóstolja meg lassan, Az étlapon volt egy csirkesaláta is. Ez volt az első és utolsó alkalom, hogy húst használtunk egyik rendezvényünkön. Azóta fokozatosan megértettem, beolvasztottam és elősegítettem az állati termékek fogyasztásának megszüntetése és/vagy csökkentése előnyeit, több okból is:

az agrár-élelmiszeripar (különösen az állatok kizsákmányolása) meghaladja a közlekedési ágazatot az éghajlatváltozásra gyakorolt negatív hatással, amely az emberiség egyik legnagyobb kortárs veszélye;
a növényi összetevőkben gazdag étrend, a húsfogyasztás kizárása vagy csökkentése egyre inkább elfogadott döntések, amelyek pozitívan befolyásolják egészségünket;
hogy több milliárd lelket hoznak a világba, hogyan nevelnek és ölnek meg élelemért, több kérdést vet fel emberiség emberiség; a pozitív táplálkozás nem igazítható/nem egyeztethető össze ezzel a szenvedéssel;

Helyi élelmiszer

A jól táplálkozás azt jelenti, hogy vigyázunk testünkre, de figyelmet kell fordítanunk az emberi egészségen túlmutató hatásokra is. A szezonban a lehető leghelyesebb és a lehető legfrissebb összetevők azok, amelyek a legkülönfélébb okokból jelölik a pozitív ételeket:

A klímaváltozást az ún ételmérföldek, illetőleg az a sokszor abszurd távolság, amelyet az étel megtesz, mielőtt eléri a tányérjainkat; az egész ellátási láncban, a termelőtől a fogyasztóig, az erőforrásokat és az energiát elfogyasztják, valamint kezelésre, csomagolásra, szállításra, tárolásra, raktározásra stb.

Az állatokkal való szolidaritás és védelmük szempontjából úgy gondoljuk, hogy a helyi fogyasztás legalább olyan fontos, mint az állati eredetű összetevők elkerülése vagy lemondása. A CUIB-on keresztül bebizonyítottuk, és a szakácskönyvben meg is fogjuk tenni, hogy egészséges és ízletes ételeket kínálhatunk, ugyanakkor barátságosak vagyunk a környezettel és az állatokkal, nemcsak növényi alapanyagokból főzve, hanem helyi jelleggel is, kiküszöbölve az egzotikusakat. Ökológiai lábnyom közülük mind a szállítás, mind a benne lévő csomagolás szempontjából ritkán mérlegelhető kellően. Fotók tizedelt pálmaligetekről, műanyag dugókkal megfojtott madarakról vagy bálnákról, tele gyomruk szeméttel, és történetek arról, hogy az éghajlatváltozás hogyan befolyásolja az egész állatpopulációt. Emlékeztetünk azonban arra, hogy a tökéletes iránynál fontosabb és előnyösebb, és az a frusztráltság, hogy nem találja meg, vagy az állandó keresések okozta nyomás, az apró lépésekkel történő előrelépés és a lehető legnagyobb összhang egy irányban. éppen jobb.

A friss ételek táplálóbbak, ezért több előnyös az egészségünkre, testi és szellemi egyaránt. A kertészkedés a terápia egyik legközvetlenebb formája, minden érzékszervünket stimulálja. Ha nem engedhetünk meg magunknak időt és teret, még az erkélyen található kis kert számára sem, az ország néhány rokonához közel maradhatunk, vagy másokkal barátkozhatunk. Ezenkívül az ehető spontán növények, például a gomba, a leurdă, a csalán vagy a virágok, például a pitypang, a vízitorma, a balták közvetlen betakarítása az erdőből csak a szabad kikapcsolódás és a természettel való újrakapcsolódás jó formája.

A fogyasztás helyéhez lehető legközelebb gyártott alapanyagok előnyben részesítése azt jelenti, hogy rendszeresen el kell menni a helyi piacokra, közvetlenül kapcsolatba kell lépni egy helyi termelővel (például egy paraszti támogató egyesületen vagy egy élelmiszerközponton keresztül), vagy egyszerűen csak egyszerű, hogy mindig az eredetet nézzük, és a legközelebbi eredetű terméket válasszuk, és ideális esetben a kistermelőket. Ezek a döntések ösztönzőek emberi arcú gazdaság, lehetővé teszi a termékek nyomon követhetőségét, megkönnyíti az eredetükbe vetett bizalmat, és áthidalja a kapcsolatot a termelő és a fogyasztó között.

Természetes táplálék

A természet szerves részei vagyunk, és nem természetesebb, ha a megfelelő étel olyan összetevőket tartalmaz, amelyek a lehető legközelebb állnak ahhoz, hogy a természet hogyan hagyja őket, organikusak és/vagy organikusak (tanúsítással vagy anélkül).

Minél nagyobb a pozitív hatásuk egész államunkra, annál károsabbak a szintetizáltak. A teljes élelmiszerekhez képest, amelyek a természet létfontosságú erejét adják nekünk, a feldolgozottakat (finomított/félkész stb.) Kiürítik egy vagy több eredeti elemből, például értékes tápanyagokból, vitaminokból, rostokból és vízből, amelyek szükségesek az állapothoz. a lehető legjobb egészségi, testi és szellemi. Ezenkívül az olyan anyagok támogatásával termesztett összetevők, mint növekedési hormonok, műtrágyák, rovarirtók és más mesterségesen szintetizált és/vagy feldolgozott összetevők mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek rákot és más betegségeket vagy állapotokat okozhatnak.

Gyakran mondjuk, és még most sem habozzunk megemlíteni, hogy az egymásrautaltság kulcsfontosságú a fenntartható és hallgatólagosan egészséges, pozitív hatású élelmiszer megközelítésében. Talán magától értetődik, hogy a természetes összetevők megválasztása szintén kettős haszonnal jár, mint az összes többi itt megfogalmazott viselkedési döntés: az egészségünkre és a környezetünkre, a levegő, a víz és a talaj szennyezésének megakadályozására.

Lassú étel

Lassú étel ill lassú étel, a mozgás főként a jelenség kockázataira és hiányosságaira adott reakcióként jelent meg gyors kaja, kijelöli a hagyományos és a regionális konyha megőrzését, ösztönözve a helyi ökoszisztémára jellemző termesztést. A pozitív ételek egyéb dimenzióihoz szorosan kapcsolódva magában foglalja a szezonális, helyi és hagyományos alapanyagok felhasználását, a tisztességes kereskedelem, a gazdálkodók és a kistermelők támogatását, valamint a öko gasztronómia, illetve azt, hogy jól kell ennünk, de ezt az ételt is egészséges módon kell előállítani, védve a környezetet.

A jól étkezés időbe telik, amíg a főzéshez és a lehető leglassabban élvezzük az ételeinket. Ugyanakkor az evés nemcsak mezőgazdasági, konyhai, fiziológiai cselekedet, hanem lehet és kell is, hogy legyen politikai cselekedet, társadalmi és kulturális tét, amint azt a Slow Food mozgalom tagjai állítják. Erős környezeti követelményekkel felvértezve (azzal a nagy kivétellel, hogy egyelőre nem támogatják/ösztönzik a húsfogyasztás csökkentését vagy megszüntetését), a globalizáció okozta ipari élelmiszerek és kulturális egységesség ellen küzdenek, és a transznacionális vállalatok a biológiai sokféleség védelme érdekében hangolják össze, élelmiszer-szuverenitás és kulturális különbségek.

Nincs pazarlás

Romániában, amely az EU-ban az élelmiszer-pazarlás szempontjából a 9. helyet foglalja el és a hulladék országok kategóriájába tartozik, az összes élelmiszer körülbelül egyharmada a szemétbe kerül, vagy feleslegesen pazarolódik el. Az összes élelmiszer-hulladék körülbelül 50% -át otthon állítják elő a városok egyéni fogyasztói.

A hulladék és az élelmiszer-pazarlás gazdasági és társadalmi okokból nem egyeztethető össze a pozitív élelemmel, könnyen érthető. Először is, a túlsúlyosok és a globális lakosság krónikus alultápláltságtól szenvedő 10% -a, illetve az EU népességének 15% -a között a szegénységi küszöb között tapasztalható egyenlőtlenség bizonyítékai. Az ökológiai hatás sem elhanyagolható: a hulladéklerakóban tárolt élelmiszerek metánt bocsátanak ki, a szén-dioxidnál jóval erősebb üvegházhatást okozó gázokat, és sok más természeti erőforrást pazarolnak el, amelyek ezen összetevők termeléséhez, előállításához, csomagolásához és szállításához kapcsolódnak.

A hulladék elkerülése és csökkentése mindenki számára elérhető, egyszerű választásokkal és fokozott gondossággal (azzal), hogy mit, hogyan és mikor vásárolunk, főzünk, táplálunk. A bevásárlási lista alapján történő vásárlás legfontosabb tippjein túl a szükséges összetevők és mennyiségek, valamint a felesleges csomagolás elkerülése, a lépések többségének zöldségekkel való újrafelhasználható zacskók, szövetzacskók és egyéb ömlesztett termékekhez szükséges tartályainak magával vétele Anti-hulladék készíthető a konyhában. A kreativitás ápolásához nem küzdelemnek és erőfeszítésnek kell lennie, hanem figyelemre és elérhetőségre. Főzés közben a lehető legkönnyebben és lazábban adhatjuk hozzá vagy cserélhetjük az összetevőket, hogy minden alkalommal kiemelten kezeljük azokat, amelyeket ha nem adunk hozzá, fennáll annak a veszélye, hogy bedobjuk a kosárba.

A fenti elvek szerint kijelölt ételt hívjuk pozitív mert képes csökkenteni a környezetre gyakorolt negatív hatásokat, és növelni a számunkra és a körülöttünk lévőkre gyakorolt pozitív hatást. Reméljük, hogy az elvek beolvadnak a könyv elolvasásakor, és hogy a receptek és felszólítások legalább egy részét kipróbálják és alkalmazzák. Ezt a projekten keresztül kell közzétenni B! A változás. Gondolkodj globálisan, cselekedj helyben, projekt által társfinanszírozott Nincs PLANet B! - Nyertes stratégiák és kis fellépések az éghajlatváltozásra gyakorolt nagy hatás érdekében ”az Európai Bizottság által a DEAR programon keresztül, Romániában pedig a Fellebbviteli Szolgáltató Szövetség hajtja végre. A receptek egy részét természetesen online is közzéteszik.

Előzetesen hangsúlyozzuk, hogy a pozitív megközelítés mindenekelőtt nyomás nélküli. A bűntudat, a frusztráció és az elzáródás érzésének elkerülése érdekében ösztönözzük a pozitív viselkedési változások fokozatos, a lehető legtermészetesebb elfogadását.