Prebiotikus, probiotikus és egészségügyi előnyök az erjesztett élelmiszerekben - Natur House
A joghurt a legnépszerűbb erjesztett étel, amely szinte minden hűtőszekrényben megtalálható. Az erjesztett élelmiszerek gyakorlatilag "divatos" élelmiszerekké váltak, és a jelenleg az üzletekben található termékek sokfélesége miatt sok közülük ázsiai eredetű. Valójában az erjesztett ételek azért egészségesek, mert mindegyikben van egy közös vonás: prebiotikus anyagokat tartalmaznak, és jótékonyan hatnak a bélflórára, elősegítve a jó baktériumok számának növekedését.
Különösen az intenzíven feldolgozott és alacsony rosttartalmú ételek negatívan befolyásolják az emésztőrendszert és a bélflórát, a prebiotikumok pedig ellensúlyozhatják ezeket a negatív hatásokat. Hiányukban a szervezet gyulladásos hatású anyagokat állít elő, amelyek befolyásolják az anyagcsere-rendszert, ami elősegíti a súlygyarapodást és a cukorbetegség kialakulását. Emellett csökken a vitaminok, ásványi anyagok és hormonális vegyületek szintje, ami kihat az egész immunrendszerre.
Mik azok a prebiotikumok?
Mielőtt az élelmiszereket fagyasztva vagy hidegen tudták tartani, az emberek ötletes módszereket találtak az élelmiszer-készletek megőrzésére. Ezek a folyamatok spontán történtek. Például a tejbaktériumok természetesen termelnek tejsav, ami viszont a tejfehérjékre hatva hozza létre a joghurt savanyú ízét és sűrűbb állagát.
Szerencsére manapság nincsenek egészségügyi kockázatok az erjesztéssel nyert ételekkel, mert mindezeket olyan baktériumtenyészetekkel állítják elő, amelyeket ellenőrzött módon állítanak elő, és amelyeket csak optimális higiéniai körülmények között használnak.
Mik azok a probiotikumok?
A probiotikumok élő baktériumok és élesztők, amelyek jót tesznek az egészségnek, különösen az emésztőrendszer számára. A baktériumokra általában úgy gondolunk, mint valami betegségre. De az emberi test tele van jó és rossz baktériumokkal egyaránt. A probiotikumokat gyakran "jó" vagy "hasznos" baktériumoknak nevezik, mert segítenek megőrizni az egészséget.
Miért van szükségünk prebiotikumokra?
Az erjesztett élelmiszerek, például a joghurt vagy a kefir, élő baktériumokat tartalmaznak, amelyek stimulálják a bélben már létező baktériumokat, hogy egészségre jó vegyi anyagokat állítsanak elő. Az ezekben az élelmiszerekben található prebiotikumok a jó baktériumok "táplálékaként" működnek, és ez a fő oka annak, hogy ezeket az ételeket fel kell venni a napi étrendbe. Például, inulin prebiotikus anyag, az articsókában, a póréhagymában és a banánban található rost. Egyéb olyan élelmiszerek, amelyek hozzájárulnak a bél egészségéhez, a diófélék és az étcsokoládé, legalább 70% kakaótartalommal (a cukortartalom miatt) polifenolok, mi engedi el antioxidánsok a testben), az alma és a körte (nagyon jó forrása a oldható rostok).
Miért hasznosak az erjesztett ételek?
Az élelmiszerek erjesztése során bekövetkező, baktériumok által okozott összes változás nemcsak fizikai tulajdonságait és aromáját befolyásolja, hanem számos bioaktív metabolitot is termel. Ezek az anyagok a probiotikus baktériumokkal együtt rövid és hosszú távú hatással vannak az egész test egészségére. Az erjesztett élelmiszerek leggyakoribb metabolitjai a következők:
- bakteriocinok - antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek;
- exopoliszacharid - prebiotikumként és immunmodulátorként működik, daganatellenes hatású;
- Proteolitikusan felszabaduló peptidek - csökkentheti a vérnyomást.
Az erjesztett élelmiszerekben található baktériumok biztosítják az élelmiszerek bizonyos összetevőinek "emésztését", megkönnyítve ezzel emésztés és a tápanyagok felszívódása. Ezért a laktóz-intoleranciában szenvedők gyakran fogyaszthatnak joghurtot vagy kefirt, mivel az ezekben az ételekben található laktóz részben feloldódott.
Ezen előnyök mellett bizonyos élelmiszerek, például savanyú káposzta esetében az egyes vegyületek száma hívott glükozinolátok, amelyről úgy gondolják, hogy fontos szerepet játszik a rák elleni küzdelemben.
Az erjesztett ételek előnyei
A fogyásban. Az erjesztett élelmiszerekben található egyes anyagok hozzájárulhatnak a fogyáshoz és a zsírlerakódások csökkentéséhez. A probiotikumokban gazdag ételek ugyanis hozzájárulnak az emésztőrendszer és a bélflóra egészségéhez, ami elősegíti az emésztést és támogatja anyagcsere folyamatok a testből.
Az irritábilis bél szindróma kezelésében. Az erjesztett ételek nem gyógyíthatják ezt az állapotot, de segíthetnek a tünetek kordában tartásában, mivel csökkentik a puffadást. Rendszeres fogyasztása esetén a bélben lévő baktériumok egyensúlya megváltoztatható a jó baktériumok javára. Így az irritábilis bél szindróma tünetei is csökkennek, mivel az emésztőrendszer és a belek egészsége javul.
A cukorbetegség megelőzésében. Mivel az erjesztett ételek a vércukorszint modulátoraként működnek, fogyasztásuk megakadályozza a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását.
A vérnyomás csökkentésében. Japán kutatók által végzett vizsgálatok szerint a szójabab fermentációs folyamata során keletkező bioaktív metabolitok, köztük a proteolitikusan felszabaduló peptidek, hozzájárulnak az alacsonyabb vérnyomáshoz. Hasonló hatásokat fedeztek fel az erjesztett kecsketej kutatását követően is.
A koleszterinszint csökkentése. A kefirben jelen lévő baktériumokat gyakran tanulmányozták az elmúlt években, ezért a kutatók úgy vélik, hogy csökkenthetik a rossz koleszterin szintjét. Úgy gondolják, hogy ezek a baktériumok úgy hatnak, hogy felszívják a koleszterint sejtjeikbe, mielőtt a szervezet felszívná. Ezek a baktériumok hozzájárulnak az epesavak termeléséhez is, amelyek harcolnak a koleszterin ellen.
Növekvő immunitás. A bioaktív metabolitok szintén segítenek a gyulladás csökkentésében, leküzdik a bakteriális és vírusos fertőzéseket, és így aktívan elősegítik növeli az immunitást.
Ezért az erjesztett ételek számos előnnyel járnak a napi étrendben. Nem csodaélelmek és nem univerzális csodaszer, de mértékkel fogyasztva hasznosak az emésztőrendszer egészségének megőrzésében.