Préselt makréla szakács

6-8 szép szeletre, 6 nagy makréla
1 medvehagyma, apróra vágva
8 zselatinlevél (16g) vagy 1 teáskanál agar-agar (4gr)
10cl fehérbor, szemes mustár
12g só, 5g bors

makréla

  1. Emelje fel a makréla filét a bőrével, vagy emelje fel a halárus.
  2. 4 órán át pácoljuk őket medvehagymával, fehérborral, mustárral, sóval és borssal.
  3. Ha lehetséges, ha szükséges, távolítsa el a bőrt a filékből.
  4. Lágyítsa meg a zselatinlapokat hideg vízben, vagy forralja fel gyorsan az agar-agart 30 ′ MW-on egy pohár fehérborban.
  5. Szilikon tál aljára tegyen egy kicsavart zselatinlapot vagy egy csepegtető agar-agart, néhány tárkonyos ollót a megjelenés érdekében, amikor eltávolítja a formából, majd az első réteg makréla filét fejtől a farokig.
  6. Fedje le a filét két lapos kinyomott zselatinnal vagy egy csepegtető agar-agarral.
  7. Ismételje meg a műveletet két makrélafilével, majd még két zselatinlemezzel vagy egy csepegtető agar-agarral.
  8. Befejezzük az utolsó két filével és a maradék zselével.
  9. Főzzük bain-marie-ban 50 percig 180 ° C-on.
  10. Hagyja kihűlni, majd csomagolva a présgépbe tegye a hűtőszekrénybe enyhe 24 órán át.
  11. Felforgatjuk a tálba, és vastag szeletekre vágjuk.