Préselt sajtok
Feladva: 2011.03.20., Frissítve: 20.07.03
Hengerek, tommék vagy malomkövek formájában kerülnek forgalomba. Állaguk szilárd, rugalmas és következetes. Itt vannak a kemény sajtok! Fedezze fel ennek a nagyon nagy családnak a két kategóriáját.
Először is, mi a préselt tészta ?
Az összes sajt alapja a tej koagulációja "túrónak" is nevezik: oltó és erjedés hatására a víz elválik a fehérjéktől (kazeinek). Ezután megkapjuk a tej túró, szilárd részét, amely a tejsavó (vagy tejsavó) nevű folyadékban fürdik.
Ezután a túrót formákba helyezzük, ahol a kívánt sajt alakját felveszi, és ahol lecsepegtetik. A lecsepegtetés spontán történik, de az ember megtanulta felgyorsítani és fokozni ezt a folyamatot sörfőzéssel, darabolással, kemény sajtok esetében pedig préseléssel.
A "préselt paszta" kifejezés tehát olyan túrókat jelöl, amelyek túrósabbak és kifolyóbbak, mint más sajtok.: a túrót az öntés során megnyomják, hogy a lehető legtöbb savót eltávolítsák. Ennek alapján a kemény sajtoknak két kategóriája van.
A legtöbb: főzetlen sajtolt sajt
Röviden „préselt tésztának” nevezhetjük őket. Ebbe a kategóriába tartozik a nagyon sok mezőgazdasági és ipari sajt.
A tej fejés után kissé felmelegíthető, de a túró nem melegszik fel 50 ° C vagy annál nagyobb. Az öntés előtt vagy után préselik, és sóoldatba merítéssel vagy dörzsöléssel megsózzák. Az így kapott sajtok érlelése nedves és hűvös pincékben történik. Két héttől több mint egy évig tarthat.