Préselt vagy matt citrom Mentonból - a sárga citrom fővárosából
A gyümölcs útvonalon tett utaink során a legjobban értékeljük azokat a felfedezési lehetőségeket, amelyeket ezek a kalandok kínálnak nekünk. Ezúttal Mentonban (a citrom fővárosában) örömmel mélyítettük el tudásunkat szakértőkkel erről a kis gyümölcsről, amelyet mindannyian használunk mindennap: a sárga citromot.
A történelemtől az előnyökig, a sok fajtától kezdve a nagymamák receptjein keresztül büszkék vagyunk arra, hogy ezen átfogó útmutatón keresztül megoszthatjuk ezen ismeretek szintézisét.
I] A Mentonban termesztett citrom főbb fajtái
A citrom gyakran tévesen önmagában gyümölcsnek tekinthető, valójában klimax jellegű mész. A Rutaceae családhoz tartozó sárga citromnak két fő faja van:
- A Citrus aurantifolia Swingle fajta, amelynek gyümölcse kisebb, amelyet bőségesen termesztenek a trópusokon és szubtrópusi területeken, Észak- és Közép-Amerikában, valamint Egyiptomban.
- Citrus latifolia *, ismertebb neve: "Perzsajsárga citrom, amely nagy gyümölcsökkel bír és leggyakrabban a piacon található".
(*) Ez a citromfaj az első helyet foglalja el a világon a triploid citrusfélék kereskedelmi célú termesztésével.
A közönséges citrom Mentonból
Közvetlenül az aranygyümölcs földjéről származik, a mentoni citrom olyan területen nő, ahol az éghajlat kivételes. A gyümölcs más fajoknál kevésbé gyakori formában fordul elő, mivel meglehetősen elliptikus. Érett állapotában ez a citrusfélék nagyon élénk sárga színt kapnak, emlékeztetve az aranyra.
Az őt termelő citromfának sok ága van, amelyek akár tizenöt gyümölcsöt is befogadhatnak, ami háromszor annyi, mint a többi fajtánál átlagosan. Egyes kutatások eredményei szerint a mentoni citrom nagyon savas gyümölcs *. Ez lehetővé teszi, hogy nagyon jó minőségű és nagyon magas tartalmú illóolajat nyújtson.
(*) azonban tudnia kell, hogy a citrom lúgossá válik, amikor megérkezik a gyomrunkba, és a gyomornedvünknek megvan a hatása.
Japán citrom yuzu
Yuzu a vad mandarin és a Citrus ichangensis keresztezéséből születik. Noha Kínából ered, Japán évezredek óta kezdte el termelni ezt a cserjét, olyannyira, hogy a cserje a japán citrom elnevezést yuzu.
A japán citrom yuzunak fényesen zöld, lándzsa alakú levelei vannak, amelyek télállóak. Kis fehér virágok tavasszal jelennek meg, édes és édes savanyú illatukkal töltik meg a levegőt.
Ezektől a kis fehér virágoktól fognak a mandarin nagyságú gyümölcsök szülni, rögös és vastag bőrrel. A savas és finom ízű gyümölcs sárga lesz, amikor megérik.
Ez a fajta citrom meglehetősen lassan növekszik, fája nem haladhatja meg a 4 méter magasságot. A transzplantáció után a yuzu csak 4 hosszú év után mutatja meg első gyümölcsét.
Növényekben és talajban is termeszthető (gazdag, nem meszes, jól lecsapolt, könnyű talaj), a legfontosabb a jó napsugárzás biztosítása. Ez azonban egy nagyon szívós fa, amely képes túlélni -10 ° C alatti hőmérsékletet. Mindenesetre nagyon körültekintően kell eljárni a szedés során, mert a növény sok tövissel van ellátva, ami sértheti a kalandosabbakat.
A kaffir mész
A 19. században Franciaországban bevezetett kaffirmész Indonéziából érkezik hozzánk Citrus hystrix tudományos néven. A thai és kreol konyha népszerű összetevője. Ma ennél a trópusi gyümölcsnél nagyobb a termés a Reunion-szigeten, mint Franciaország fővárosában.
A kaffírmész, a gasztronómiában más néven kaffírmész, a fa és gyümölcsének neve is. Ez egy kis fa, amely nagyon fűszeres illatú zöld gyümölcsöket termel. A citromfűre homályosan emlékeztető illatát egzotikus ételek ízesítésére és ízének növelésére használják, héjának és leveleinek porának köszönhetően.
A kis fán apró levelek és tövises ágak. Kis fehér virágok virágzásakor apró, kerek zöld gyümölcsök jelennek meg, amelyek maximális átmérője 5-6 cm. A gyümölcsök csomós, nagyon sötétzöld színű bőrbe vannak csomagolva, amely éretten élénk sárgát kap.