Pro Protein - Fehérjék és jelentőségük a táplálkozásban Német sportorvosi magazin

jelentőségük

Kezdjünk néhány ténnyel és ábrával: A fehérjék a legfontosabb biokémiai funkcióhordozók a testben. Enzimek, hormonok, antitestek, izomtömeg - a fehérjék teljes mennyisége a felnőttek testtömegének körülbelül 15–17 százalékát teszi ki.

Körülbelül fele meg van kötve a vázizmokban. A 20 proteinogén aminosav közül 9-et esszenciálisnak tekintenek - bár ez a besorolás most megkérdőjeleződik -, így csak táplálékkal vihetők be. Meg kell, mert a folyamatos szétszerelési és átalakítási folyamatok miatt az igény állandó. Naponta körülbelül 300 gramm fehérje alakul át felnőtt állapotban álló egyensúlyban (kb. Három-négy gramm/testtömeg-kilogramm). Az (esszenciális) aminosavak ellátása mellett az ételfehérjék nitrogén- és kénvegyületek forrásaként is szolgálnak.

A fehérjeszükséglet az élet fázisától függően eltérő. A csecsemőknek és serdülőknek, a terhes nőknek, a sportolóknak és az időseknek fokozott az igényük. De mennyi a "normális" és mi a "megnövekedett"? A test mennyiségi fehérjeszükséglete több módszerrel meghatározható. Fehérje-mentes, de normokalorikus étrend mellett a felnőttek nitrogén-egyensúlya 54 mg/testtömeg-kg (testtömeg) nitrogén-kiválasztást eredményez. Ez a testfehérje napi veszteségének felel meg, amely 0,35 g/testtömeg-kg, ami szintén feltétlenül szükséges fehérjeminimum. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 30 százalékos puffert, valamint az egyéni emészthetőséget és a fehérjék minőségét számítja ki, és az optimális ellátáshoz 0,8 g/testtömeg-kg értéket ad, ami a napi mennyiség 9-15 százaléka. Megfelel a teljes energiaigénynek. E számítás szerint egy 80 kg súlyú férfinak fehérjeigénye 64 gramm.

Németországban a napi fehérjebevitel lényegesen magasabb, átlagosan 87 gramm. Míg korábban a fő részét növényi fehérje alkotta, ma a napi bevitt fehérjék körülbelül 70 százaléka állati eredetű. De vajon számít-e állati vagy növényi fehérjét? (A következő oldalon található szövegben tovább)