Probiotikus tejtermékek Hírek a hűtött polcról - probiotikus tejsavbaktériumok - probiotikumok
Oec. trófea. Stephanie Hermes
Az új nevek az LC1, az Actimel, a ProCult, a BIAC, a Yacult vagy a Vifit Tejtermékek a hűtött polcon. A tudományos hangzású nevekkel a joghurtoknak és a gyümölcsételeknek kiemelkedniük kell a normál tartományból. Azt azonban még várni kell, hogy ezek hatása is ilyen kiemelkedő-e.
Az úgynevezett probiotikumok körülbelül két évvel ezelőtt kezdtek megjelenni a német szupermarketek polcain. Időközben nemcsak a tejipar nagy nevei kínálják ezeket a termékeket, hanem megtalálhatók az egészséges élelmiszerboltokban is. A tartomány folyamatosan növekszik. Az új savanyú tejtermékeket természetes joghurtként, vanília- és gyümölcsízzel, illetve kevert tejitalként teszik a fogyasztók számára ízletesé. A trend már megfogott a vajban, a sajtban és a fagylaltban. Intenzív munka folyik a probiotikus édességek fejlesztésén. Csak idő kérdése, hogy a pudingot és a kekszet "egészséget elősegítő" ételként is értékesítsék.
Mi van a probiotikumokban?
A probiotikumok olyan élő tejsavbaktériumokat tartalmazó élelmiszerek, amelyek pozitív hatást gyakorolnak a bélflórára. Az üzletekben főleg joghurtként vagy kevert tejtermékként kínálják őket.
A prebiotikumok az élelmiszer nem emészthető összetevői, azaz rostok, amelyek fokozzák a bélbaktériumok növekedését vagy aktivitását. Az oligofruktózt vagy az inulint általában tejtermékekhez, gyümölcslevekhez vagy müzlishez adják.
Az élet a bélben
A Pro bios görög és az életet jelenti, elősegíti az életet. A probiotikus tejsavbaktériumok az emberi bélből származnak, ezért jól alkalmazkodnak bélkörnyezetünkhöz. Ha bejutnak az emésztőrendszerbe, akkor kapcsolódhatnak a bélsejtekhez és egy ideig érvényesülhetnek a vastagbélben az ott uralkodó flóra ellen. Nem tudnak azonban állandóan megtelepedni ebben a stabil ökoszisztémában. A hatékonyság érdekében ezért rendszeresen szedni kell őket. A probiotikus baktériumok kiválasztásakor egy másik kritérium az, hogy a gyomorban és a vékonybélben való áthaladást a lehető legkárosabban éljék meg. A probiotikus baktériumok körülbelül 10–40 százaléka élve jut el a vastagbélhez. Bizonyos Lactobacillus acidophilus törzsek (LA), Lactobacillus Goldin és Gorbach (LGG), Lactobacillus casei (LC) és Lactobacillus reuteri, valamint a bifidobaktériumok megfelelnek ezeknek a feltételeknek.
Néhány termék izolált, vízben oldódó rostokat is tartalmaz, például oligofruktózt és inulint. A bélbaktériumok táplálékául szolgálnak, és állítólag elősegítik a bélben rezidens bifidobaktériumok szaporodását, amelyek biztosítják az egészséges bélklímát.
Mit tehetnek az "új" baktériumok?
A tejipar magasztalja termékeiket: A csomagoláson olvasható a "kedvező hatás a bélflóra számára" vagy "Hozzájárulás a természetes védekezés erősítéséhez". A tudósok sokkal óvatosabban nyilatkoznak. A gyártók által hirdetett hatások, nevezetesen a bélflóra pozitív hatása és az immunrendszer erősítése lehetséges, de nem bizonyított kellően. Ezen a területen még mindig csak jelzések és jelzések vannak. Az a tény, hogy a probiotikus baktériumok savakat, például tejsavat és ecetsavat termelnek, a patogén csírák gátló hatása mellett szól. Ezek savas környezetet hoznak létre a belekben, amelyben a nemkívánatos csírák nem szaporodhatnak. Megfigyelték azt is, hogy a tejsavbaktériumok különféle anyagokat termelnek, amelyek elpusztítják vagy kiűzik a káros baktériumokat. Ezeket az eredményeket azonban főleg izolált bélsejtekben, állatokban és egyes betegeknél találták meg. Vitatott, hogy át lehet-e vinni őket egészséges emberekre. Eddig csak a következő hatásokat tudományosan bizonyították:
A savanyított tejtermékek növelik a laktóz toleranciáját.
Azok számára, akik egy enzimhiány miatt nem tolerálják a laktózt, a savanyú tejtermékek általában olcsók. A tejcukor nagy részét a baktériumok tejsavra bontják. Ezenkívül a tejsavbaktériumok olyan enzimet alkotnak, amely képes lebontani a laktózt a vékonybélben. Azt, hogy melyik joghurtot tolerálják a legjobban a laktóz-intoleranciában szenvedők, egyedileg kell kipróbálni.
A tejsavbaktériumok megakadályozhatják bizonyos hasmenéses megbetegedéseket vagy lerövidíthetik azok időtartamát.
Az erjesztett tejtermékeket már 100 évvel ezelőtt a hasmenés kezelésére használták. E század elején még a gyógyszertárakban is kaphatók, mint gyomor-bélrendszeri fertőzések. Időközben számos tanulmány megerősítette ezt a hatást mind a klasszikus joghurt-kultúrák, mind a probiotikus csírák esetében. Egy tanulmány szerint egy fertőző hasmenéses betegség, amely az antibiotikum-kezelés ellenére is folyamatosan kitört, alig több mint egy hét alatt megoldható a Lactobacillus GG-vel. A vizsgálatok többségét azonban izolált baktériumokkal végezték. Kevés kutatást végeztek arról, hogy elegendő-e a joghurtban található csírák száma a védőhatáshoz.
A tejsavbaktériumok befolyásolják az immunrendszert.
Számos tanulmány vizsgálta, hogy a tejsavbaktériumok vagy az erjesztett tejtermékek befolyásolják-e az immunrendszert. Kimutatták, hogy a tejsavbaktériumok stimulálják az immunrendszer bizonyos mechanizmusait és reakcióit a különféle antigénekre. Rendkívül nehéz bizonyítani, hogy ezek a változások valóban megerősítik-e az immunrendszert általában, és megelőzik-e a fertőző betegségeket.
A tejsavbaktériumok gátolják a rák kialakulását a belekben.
Különböző vizsgálatok azt mutatják, hogy a tejsavbaktériumok gátolják a rákkeltő vegyületek képződését és csökkentik a rákos sejtek szaporodását a belekben. A probiotikus csírák, például a Lactobacillus acidophilus és a Lactobacillus casei csökkentik az enzimek aktivitását, amelyek a bélben található élelmiszer-maradványokat rákkeltő anyagokká alakítják. Ez nem bizonyítja, hogy a tejsavbaktériumok valóban megakadályozzák a rákot. Az eredmények csak egy lehetséges mechanizmusra mutatnak rá, amellyel a probiotikumok segíthetnek a vastagbélrák megelőzésében.
Elég-e a normális tejtermékek?
A jelenlegi ismeretek nem feltétlenül szólnak a drága probiotikus savanyú tejtermékek választása mellett a klasszikusok mellett. A hagyományos joghurtok nagyrészt élő tejsavbaktériumokat is tartalmaznak, amelyeknek legfeljebb 30 százaléka éli túl a gyomor-bél rendszer átjáróját. A fent leírt hatásokkal is rendelkeznek, csak ezek kevésbé hangsúlyosak. Bizonyos hatásokat, például a rákot okozó enzimek gátlását a bélben, a hagyományos Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus joghurt-kultúrákkal nem sikerült elérni.
Összehasonlító vizsgálatok a hagyományos joghurtok és a probiotikus kultúrájú termékek között alig állnak rendelkezésre. Végül attól is függ, hogy egy joghurt hány élő csírát tartalmaz még fogyasztásakor. Két nagy-britanniai és amerikai tanulmány megkérdőjelezte, hogy a piacon kapható probiotikumok valóban mindig rendelkeznek-e kellően aktív baktériumokkal. A vizsgált joghurtok egy részében a meghatározott tenyészetek egyáltalán nem voltak jelen, vagy nem voltak elegendő mennyiségben.
Nem helyettesítheti az egészséges étrendet
Vitathatatlan, hogy a tejsavtermékek elősegítik az egészséget. A tejsavbaktériumtól függetlenül az erjesztett tejtermékek kiváló minőségű élelmiszerek, amelyek értékes tápanyagokat, például könnyen emészthető fehérjét, kalciumot, B 12 vitamint és tejsavat biztosítanak. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ellensúlyozhatják a zsír- és fehérjében gazdag étrend káros hatásait. Sokkal hatékonyabb a teljes étrendet teljes ételekre váltani, mint beépíteni az egyes egészséget elősegítő ételeket. Példa: a húsban gazdag étrend elősegítheti a rákkeltő anyagok képződését a belekben. Ha a vegyesen fogyókúrázók négy hétig hagyják ki a húst, akkor a nem kívánt vegyület aktivitása már jelentősen csökken. Tehát, ha kevesebb húst eszel, akkor biztosan többet tehet, mint probiotikus tejtermékek fogyasztásával.
Ezenkívül a legtöbb probiotikumot rengeteg cukorral, színezékekkel és ízesítõkkel egészítik ki. Ez nem éppen felel meg az egészséges étrendnek. A magas cukortartalmú termékek különösen alkalmatlanok az egészséges bélflóra elősegítésére. A probiotikus kultúrák édességekhez való hozzáadásának puszta törekvése azt mutatja, hogy az élelmiszeripar nem foglalkozik vásárlóinak egészségével.
Biztonságos mindenki számára?
A probiotikus kultúrák fogyasztásának negatív hatásait még nem figyelték meg. Egészséges emberek számára ártalmatlannak és napi fogyasztásra alkalmasnak tekintik őket. Az orvosok azonban felhívják a figyelmet arra, hogy a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek és a nagyon specifikus bélflóra nélküli csecsemők érzékenyen reagálhatnak. Az is bizonytalan, hogy az immunrendszert bizonyos körülmények között túl lehet-e stimulálni.
A probiotikus ételek az egészséges táplálkozás összképében legjobb esetben is a rejtvény darabjai lehetnek. Az egészséges, túlnyomórészt vegetáriánus étrend magabiztosan képes megtenni speciális probiotikus termékeket. Azok, akik egészségesen táplálkoznak, egyénileg elősegítik a szervezet saját élettani bélbaktériumait, és sok szempontból hozzájárulnak az egészséget elősegítő bélkörnyezethez. A kedvező bélflóra állandóan befolyásolja egészségünket, míg a probiotikumokból származó baktériumok csak korlátozott ideig tartózkodnak a belekben. Ezenkívül az egész szervezet optimálisan ellátódik minden nélkülözhetetlen tápanyaggal. Ilyen étrend mellett a probiotikus cukor és adalékanyagok nélküli tejtermékek mindenképpen meg tudják találni a helyüket. Az édesített és hozzáadott probiotikumok azonban egyszeri csomagolásban nem ajánlottak. Az egészséges élet soha nem áll vagy esik egyetlen étel választásával. Mindig egy általános kiegyensúlyozott, egészséges étrend és tudatos életmód eredménye lesz.
Forrás: Hermes, S.: UGB-Forum 2/98, 71-74
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.