Profiterole (choux tészta fánk) recept ›

Hozzávalók 4 fő részére):

1/4 liter vizet
50 g vaj vagy margarin
150 gramm liszt
1/2 szint teáskanál só
3 tojás
1/2 teáskanál sütőpor

1 csésze tejszín
1 csomag vaníliás cukor valódi vaníliával

0,1 l tejszín
200 g étcsokoládé
2 evőkanál narancslikőr vagy narancslé

blansírozott (hámozott) mandula
néhány friss eper

1.) A choux péksüteményhez forraljunk fel vizet egy serpenyőben zsírral és sóval. Öntsön egyszerre lisztet. Gyúrjuk kézi keverővel, kikapcsolt főzőlappal, amíg a choux tészta meglazul a serpenyő aljától. Az első tojást még meleg állapotban keverje a tésztába, és lehűlés után a többi tojást külön-külön dolgozza a tésztába a sütőporral.

2.) Töltse a choux péksüteményt egy nagy csillagfúvókával ellátott (kb. 16 mm átmérőjű) csövekbe. Spriccel kerek kupacokat egy sütőpapírral bélelt tepsire, vagy tegye a tetejére 2 teáskanálnyit.

3.) 35 - 40 percig sütjük 180 ° C-on a sütő alsó harmadában (160 ° C-os konvekcióval). A pontos sütési idő a tejszín puffadások méretétől függ. Az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben a pékáruk összeomlanak.

5.) Sütés után azonnal vágjon le egy fedelet minden krémpuffról, vagy fúrjon be egy injekciós lyukat a töltelékhez.

6.) A töltelékhez habosra keverjük a tejszínt a vaníliás cukorral. Töltsön egy lyukasztott fúvókával (6 mm) ellátott csövekbe. Töltse fel a profiterolokat vanília krémmel a nyíláson keresztül. Toronyként tányérra vagy tálra rendezzük.

7.) A csokoládészószhoz 3 evőkanál hideg vizet teszünk egy kis serpenyőbe, és hozzáadunk 20 g vajat. Törje apróra az étcsokoládét és tegye a vízbe. Melegítse fel a vizet közepes hőmérsékletre, de ne hagyja forrni. Hagyja a csokoládét megolvadni, miközben a habverővel keveri, végül keverje hozzá a tejszínt és a narancslikőrt vagy a narancslevet a csokoládé szószban.

8.) Fedje le a profiterolokat kifehérített mandulával, és pürésített eperből készült mártással tálalja.

Felkészülési idő: kb. 15 perc.

Információ: A profiterolok (olaszul a krémpuffadások) előállítása kissé időigényes és némi tapasztalatot igényel. De a choux péksüteményekből készült édes kis tejszínpuffadásokért való erőfeszítés megéri. Az olasz és a francia konyha klasszikus desszerteként általában (például az eclairekhez) tejszínhabbal, vaníliával vagy mokkakrémmel töltik meg, és sűrű, étcsokoládé öntettel borítják. Málna vagy eper jól passzol hozzá, a hámozott mandula pimasz varázst kölcsönöz az édes kísértésnek.

*** A témával kapcsolatos aktuális könyvtipp ***

Legyen szó könnyű habokról, csábító parfümökről és sorbetekről, szeretettel díszített cupcakes-ekről, klasszikus péksüteményekről vagy pudingvariációkról: Rafael Pranschke meghívja Önt, hogy játsszon ízekkel, textúrákkal és architektúrákkal, és új ízélményeket alkosson. 200 oldalon a sikeres étel stylist és szakács megmutatja édes főzési és díszítő művészetének minden aspektusát: Elmagyarázza, hogyan lehet alapvető receptekből, módosításokkal és különféle tálalási módokkal kiváló minőségű desszerteket készíteni, és felfedi szakmai titkait, amelyekből desszert művész lesz.

Vásárlói vélemény: „Csodálatos szakácskönyv, remek képekkel jól leírva. Ötletes receptötletek a mainstreamtől távol, de könnyen elkészíthetők! "