Prosciutto di Parma - só, nap és időjárás

írta: Redactia HotNews.ro, 2011. április 26., kedd, 0:00

időjárás

Az első lépés a szükséges hús megszerzése: egy legalább 150 kilogrammos disznót kivágnak és egy napig hűvös helyiségben hagyják, amíg a hús hőmérséklete el nem éri az optimális vágandó szintet. Ezután eltávolítják a prosciutttá váló lábak bőrét és zsírját. E folyamat során a kezdeti súly csaknem egynegyede elvész, és csak a legjobb alkatrészeket tartják meg. Miután az alapanyag minőségét szakember igazolta, a sózás első fázisa következik: a húst nedves és száraz sóval fedjük le, majd egy hétig hagyjuk alacsony hőmérsékletű, 1 és 4 Celsius fok közötti helyiségben. és magas, körülbelül 80% -os páratartalom. Hét nappal később a húst megtisztítják az első sótól, majd sokkal vékonyabb réteggel fedik be, amelyben 18 napig marad. Ez idő alatt a sonka lassan felszívja a sót és elveszíti nedvességének egy részét, súlyát akár 4% -kal csökkentve.