Pszeudograins amarant, hajdina és quinoa
Az álszemek szemcséi nagyon hasonlítanak a klasszikus szemcsék szeméhez. Használatuk a konyhában is hasonló a gabonafélékéhez. Mivel gluténmentesek, az amarant, a quinoa és a hajdina jó alternatíva a búzához és a Co-hoz, különösen a glutén intoleranciában szenvedők számára. Minden álgabona csak feltételesen alkalmas sütésre, mivel hiányzik belőlük a szükséges gluténfehérje. A kereskedelem azonban keverékeket kínál búza, rozs vagy tönkölyliszttel. Ideálisak a müzli kiegészítéseként. Az amarantra, a quinoára és a hajdinára a fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok és rostok magas aránya jellemző.
Amarant - az erő gabona
A zsírtartalom 8–9 százalék. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek. A szénhidráttartalom kb. 55 százalék, ezért lényegesen alacsonyabb, mint a hagyományos gabonáknál. Ezenkívül az élelmi rostok aránya nagyon magas.
Milyen formában van amarant?
A bioélelmiszerek kereskedelmében a teljes mag mellett amarantos termékeket is kínálnak. Ide tartoznak a sütik és a bárok is. A kis szemek puffadt formában is kaphatók, aromás ízük miatt ideálisak müzlihez adni.
Quinoa - a fehérje szállítója
A quinoa nem gabona. A növény tartozik A lúdtalp család nemzetsége (Chenopodiaceae) és az ember által ismert egyik legrégebbi termesztett növény. Eredetileg Peruból származik. A quinoa az inkák alapvető étele volt. Legfeljebb 22 százalék fehérjetartalom A quinoa az egyik fehérjében gazdag növényi étel. A zsírtartalom 5-6 százalék körül mozog. A zsírsavak 99 százalékban telítetlenek. A quinoa is sok mindent tartalmaz Ásványok és nyomelemek mint a magnézium, a kalcium, a vas és a cink, valamint az E-vitamin és a B csoport vitaminjai.
Quinoa az gluténmentes és ezért fogyaszthatják lisztérzékenységben szenvedők, vagy akik túlérzékenyek a búzára.
A quinoa növények Dél-Amerika nagy magasságában mintegy 4000 méteres magasságig nőnek. Köles méretű magokat képeznek, fehér, sárga vagy vörös-barna színűek. A magok mellett a levelek fogyasztásra is alkalmasak.
Milyen formában van quinoa?
A természetes élelmiszer-kereskedelem és az egészséges élelmiszerboltok kínálják a tiszta quinoa magokat. Ezeket főzhetjük és köretként is fogyaszthatjuk. A quinoa magokat a müzliben pehelyként vagy puffasztott szemekként is használják. Röviden megsütve a quinoa saláták és zöldségek finomítására is használható.
Hajdina - az ázsiai gabona
Hajdina eredetileg Közép-Ázsiából származik és a csomósfélék családjába tartozik. A hajdina fontos alapélelem Kínában és Oroszországban. A növényt a középkor óta Európa számos részén termesztik. A hajdina az gluténmentes és sok mindent tartalmaz szénhidrátok. A fehérjetartalom körülbelül 10 százalék. Aminosav-összetétele miatt a magas biológiai érték. A fehérje különösen gazdag lizinben, egy esszenciális aminosavban. A hámozatlan sötétbarna szemcsék háromszög alakúak. Mivel a kemény héj nem használható, a szemeket meg kell hámozni.
A hajdina könnyen emészthető, nagyon magas vastartalmú, káliumot, jódot, cinket, magnéziumot és B1, B2 és B6 vitamint biztosít. A bőr és a haj számára fontos szilícium-dioxid szintén jelentős mennyiségben van benne. A zsírsavak körülbelül 50 százalékban telítetlenek.
Milyen formában kapható a hajdina?
A hajdina őrleményt, lisztet vagy búzadarát dolgozza fel. A lisztet gyakran használják hajdina palacsintához. A híres amerikai „palacsintákat” hajdina lisztből is sütik. A bioélelmiszerek kereskedelmében tiszta szemeket és lisztet, valamint hajdina pehelyt, müzlit hajdinával és tésztát hajdinával talál.
A különféle pszeudograinok tápértéke
| 100 grammonként | szénhidrátok | fehérje | zsír | Rost |
| Bársonyvirág | 55-62 g | 14-18 g | 8 - 9 g | 6 - 7 g |
| Quinoa | 60-63 g | 13-22 g | 5 - 6 g | 6 - 7 g |
| Hajdina/-pehely | 72 - 79 g | 9 - 11 g | 1,5-2 g | 6 - 7 g |
A tápérték a termőterülettől és a feldolgozás intenzitásától függ.