Pszeudograins, mint amarant, hajdina és quinoa tápanyagokban gazdag és gluténmentes - táplálkozás -
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2018. október 16
Az álszemek, mint az amarant, a hajdina és a quinoa, tápanyagokban gazdagok és gluténmentesek
Az alternatívák mindenekelőtt a különösen kedvező tápanyag-összetételük miatt szereznek pontokat. Az egyre növekvő számú lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténmentes álszemek jól kiegészítik az étlapot.
Botanikai szempontból az amarant, a hajdina és a quinoa nem minősül gabonafélének, de hasonló összetevők és feldolgozási lehetőségek miatt gabonaféléknek minősül.
Pseudograins
Az amarant, a hajdina és a quinoa nem tartalmaz glutént (a glutén egy részét), ezért felhasználhatók a lisztérzékenység étrendjében. A belőle készült liszt csak korlátozott mértékben alkalmas sütésre, mert hiányzik belőle a sütési mennyiséghez szükséges gluténfehérje. Liszt (20-30%) hozzáadásakor a búza- vagy tönkölyliszthez jó sütési eredményt lehet elérni a legtöbb tésztatípussal.
Ezenkívül gyakran hozzáadják a müzlikeverékhez, pörköltekhez, sült krumplihoz vagy desszertekhez, és darából, búzadarából és "amarantpipacsokból" készítik őket.
Bársonyvirág
Az amarant a rókafark családjába tartozik, és az emberiség egyik legrégebbi hasznos növénye. Már az inkák és az aztékok alapvető élelmiszerének használták, ezért gyakran inkák gabonának nevezik.
A keményítő formájú szénhidrátok mellett az amarant értékes esszenciális telítetlen zsírsavakat, például linolsavat és alfa-linolénsavat ad. A magas szkvaléntartalom táplálkozási szempontból is érdekes. A szkvalén a koleszterinszintézis köztes terméke, és hozzájárul többek között. segít megkötni a sejteket károsító szabad gyököket. Az amarant magas kalcium-, magnézium- és vas-tartalommal rendelkezik. Sok esszenciális aminosavat is tartalmaz, különösen lizint.
Mivel az amarant bizonyos tanninokat tartalmaz, amelyek gátolhatják az ásványi anyagok, vitaminok és fehérjék hozzáférhetőségét, ezért kétéves kor alatti gyermekek számára nem ajánlott.
Hajdina
A hajdina eredetileg Közép-Ázsiában termesztett, és a csomósfélék családjába tartozik. A magok alakja a hazai beechnutra emlékeztet.
Érdekes a flavonoidok, például a rutin magas tartalma, amelyek antioxidánsak és mindenekelőtt az ereket védik. A fagopirin összetevő megtalálható a káposztában és a hajdina héjában. Ennek fototoxikus hatása van, ami azt jelenti, hogy a bőr fogyasztásakor érzékenyebbé válik a napfényre. A kereskedelemben kapható hámozott hajdina azonban már nem tartalmaz fagopirint. Az amaranthoz hasonlóan a diós ízű hajdina is gazdag esszenciális lizin- és triptofán-aminosavakban, ásványi anyagokban, B-vitaminokban és E-vitaminban.
Quinoa
A Dél-Amerikában őshonos Quinoa a lúdtalp családjába tartozik, és Quinoa néven is ismert. Az amaranthoz hasonlóan ez is a világ egyik legrégebbi étele.
A quinoa emellett esszenciális aminosav-lizint és értékes omega-3 zsírsav-alfa-linolénsavat, valamint magnézium- és vas-ásványi anyagokat is tartalmaz jelentős mennyiségben. A Gyermektáplálkozási Kutatóintézet szerint a két évesnél fiatalabb gyermekek nem fogyaszthatnak ételt quinoával, mivel a maghéj szaponinokat tartalmaz, amelyek irritálják a bél nyálkahártyáját, amelyeket mosással majdnem eltávolítanak, de nyomuk mégis előfordulhat.
Az élelmiszer-intolerancia (glutén, fruktóz, laktóz) témáról további információt a VSB "Amikor az étel gyomorfájást okoz - fruktóz, laktóz és glutén" című kiállítás kínál tájékoztató anyagokkal - elérhető tanácsadó központjainktól. Gyakorlati főzőtanfolyamok is foglalhatók ezekről a témákról.