Pătruț Cristina - FRDNBM ásványi anyagok

ÁSVÁNY-ÁLTALÁNOS MEGJEGYZÉSEK

Szerző: Dr. Cristina-Ioana Pătruț

Rezidens orvos cukorbetegség, táplálkozás, anyagcsere betegségek - Kolozsvár

Miért olyan fontosak az ásványi anyagok? Mivel ezeket a szervezet nem tudja előállítani, és táplálékkal kell ellátni őket. A szervezet számára szükséges mennyiségektől függően ezeket a következő csoportokba sorolhatjuk: makroásványok, fontos ásványi anyagok, amelyek ajánlott napi dózisa meghaladja a 100 mg-ot, például kalcium-klór, foszfor-nátrium, kálium-magnézium és nyomelemek, amelynek ajánlott napi adagja kevesebb, mint 100mg, például vas, fluor, cink, króm stb. Koncentráljunk a test fő ásványi anyagaira, funkcióira, a fontos táplálékforrásokra és hiányuk, illetve feleslegük okozta megnyilvánulásokra.

kalcium esszenciális makroelem, amely a csontok és a fogak szerkezeti integritásának része, 99% és 1% arányban található meg a testfolyadékokban szabad formában, diffundálható vagy kötődik a plazmaalbuminhoz és a globulinokhoz. Részt vesz a sejtek különböző szabályozási mechanizmusaiban, az értágításban, az összehúzódásban, és a véralvadási kaszkádban is fontos tényező. [1]

Fontos kalciumforrások a tej és a tejtermékek (joghurt, sajt), koncentrációja víztartalmuktól és zsíruktól függ. Megtalálható brokkoliban, zöldben, hüvelyesekben, mandulában, mogyoróban, szezámban stb. [2]

Kalciumhiány, csökkent plazmakoncentrációval kifejezve, hypoparathyreosisban, malabszorpciós szindrómákban, hypomagnesaemiában, D-vitamin-hiányban, alkoholizmusban fordul elő, és nagyon fájdalmas, akaratlan és időszakos izomösszehúzódások, paresztéziák és akár szívritmuszavarok. Idővel a krónikus kalciumhiány vezet a megjelenéshez csontritkulás, az időseket és a nőket érintő csont ásványi sűrűség csökkenése a posztmenopauzás időszakban. [1]

Másrészről, hiperkalcémia hyperparathyreosisban, hyperthyreosisban, elhúzódó immobilizációban fordul elő az ágyban.

magnézium, intracelluláris kation, fontos szerepet játszik a test ciklikus AMP-jének kialakulásában, amely a test energiavalutája, szükséges a fehérjék, szénhidrátok és lipidek szintéziséhez és anyagcseréjéhez, szabályozza a kalciumtranszportot és részt vesz az izmok összehúzódásában.

Élelmiszerforrások: zöldek (spenót, cékla), teljes kiőrlésű gabonák (hajdina, zab), magvak, különösen napraforgó, csíráztatott búza, dió, kávé, tea, kakaó. [2]

hypomagnesemia keresztül nyilvánul meg aszténia, izomgyengeség, remegés, izomgörcsök, álmatlanság, memóriazavarok.

A felesleges magnézium határozza meg hipotenzió, bradycardia, központi idegrendszeri depresszió.

nátrium, Az extracelluláris tér fő kationja beavatkozik a test vízmérlegének és vérnyomásának szabályozásába, részt vesz a sav-bázis egyensúlyban és az ATP-függő nátrium-kálium szivattyún keresztül a sejtek permeabilitásának szabályozásában. Megtalálható nátrium-kloridot tartalmazó italokban és ételekben, például feldolgozott gyorsétteremben, konzervben. Tartósítószerek, fűszerek, aromák hozzáadása akár 75% -kal is növeli az élelmiszerek nátriumtartalmát az ipari feldolgozás során. [1]

Hyponatremia, túlzott izzadás, hasmenés, hányás, kiterjedt égési sérülések okozzák a sejtes ödémát, különösen az agyi, a fejfájás, koncentráció és eszméletvesztés.

A felesleges nátrium, klinikailag megnyilvánul intenzív szomjúság, vezethet növekvő vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.

kálium, az intracelluláris tér fő kationja fontos szerepet játszik a hidroelektrolitikus és sav-bázis egyensúlyban, valamint a neuromuszkuláris ingerlés szabályozásában.

Főleg feldolgozatlan élelmiszerekben található meg: gyümölcsök (banán, szőlő, narancs, mazsola, papaya), zöldségek (paradicsom, bab, burgonya), friss hús, joghurt, hal, diófélék. [3]

hipokalémia hosszan tartó gyomor-bélrendszeri veszteségekben, súlyos krónikus betegségekben fordul elő, és ezen keresztül nyilvánul meg hányinger, hányás, béltranzit zavarok.

hiperkalémia súlyos kiszáradásban, veseelégtelenségben fordul elő és meghatározza paresztézia, zavartság, szívritmuszavar.

klór, az extracelluláris folyadék fő anionja részt vesz a hidroelektrolitikus egyensúlyban, a sav-bázis, a gyomor savasságában (a HCl hozzájárul az étel emésztéséhez) és a renin-angiotenzin-aldoszteron rendszer szabályozásában. A legnagyobb klórkoncentráció a cerebrospinalis folyadékban és a gasztrointesztinális váladékban van.

Ban található ételsó, 60% klórt, feldolgozott élelmiszereket, halakat és zöldségeket tartalmaz. [1]

Klórhiány hányás, hasmenés, gyomorszívás esetén fordul elő, és metabolikus alkalózissal és hipokalémiával jár.

hiperklórémiás elégtelen vízbevitel esetén fordul elő.

foszfor, a sejtmembrán egyik fontos eleme, részt vesz a csontok és a fogak kialakulásában, szorosan kapcsolódva a kalciumhoz. Beavatkozik a glükóz bélfelszívódásába, a zsírsavak foszfolipidek formájában történő transzportjába, egyes aminosavak anyagcseréjébe és egyes enzimatikus rendszerek szabályozásába.

Vörös húsban, csirkében, tojásban, diófélékben, hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonákban található meg. [2]

Foszforhiány cöliákiában, alkoholizmusban, osteomalaciában, primer hyperparathyreosisban fordul elő, és az aszténia, izomgyengeség, rhabdomyolysis és rachitis.

A foszfor túlzott felhalmozódása hypoparathyreoidismusból vagy súlyos vesekárosodásból ered tetania (Redined).

Vas részt vesz az oxigén szállításában a szövetekben, a hem és a mioglobin csoportjába tartozik, beavatkozik a sejtek növekedésébe és fejlődésébe.

Megtalálható vörös húsban, tojásban, zöldségfélékben, zöldségfélékben, gabonafélékben, szárított gyümölcsökben, diófélékben. [3]

Vashiányos vérszegénység, amely a szérum vas-koncentrációjának csökkenésével jár (sideremia) asztheno-adinamikus szindrómában, bőr-bőr sápadtságban, koncentrációs rendellenességekben, tachycardiaban nyilvánul meg.

A szemközti pólusnál, hemochromatosis genetikai betegség, amelyet a bőr barnaszürke pigmentációja jellemez, az emberi test különböző szerveiben (májban, szívizomban, hasnyálmirigyben stb.) a vaslerakódások fokozatos növekedésével. [1]

cink- fontos eleme a celluláris enzimrendszernek, amely segíti a testet a szénhidrátok, lipidek és fehérjék anyagcseréjében, a cink teljes mennyiségének több mint 95% -a intracelluláris. Hozzájárul az egészséges bőr és a test immunitásának fenntartásához.

Megtalálható vörös húsban, csirkében, halban, tejtermékekben, teljes kiőrlésű gabonákban, szárított babban, szójatermékekben és diófélékben. [2]

Krónikus cinkhiány keresztül nyilvánul meg növekedési retardáció, dermatitis, alopecia, csökkent étvágy, hasmenés, fokozott hajlam a fertőzésekre.

réz nélkülözhetetlen nyomelem a szöveti oxidációs rendszerekben, részt vesz a hemoglobin képződésében, a különböző katalitikus folyamatokban, az oxidánsok és szabad gyökök elleni védelemben, a melanin és a katekolaminok szintézisében.

Megtalálható a tenger gyümölcseiben, különösen az osztrigában, a májban, a teljes kiőrlésű gabonákban, a diófélékben, a magvakban, a mazsolában, a mangóban, az avokádóban. [1]

Súlyos rézhiány, a gyomor reszekciója vagy a teljes parenterális táplálás másodlagos neutropenia, károsodott immunrendszerrel és az enzimhiány megnyilvánulásával okozta a csökkent szérum rézszint.

Rézfelesleg retenciójával kíséri a hepato-lencsés degenerációt, az ún Wilson-kór befolyásolja a központi idegrendszert, a májat, a vesét.

jód a testben 70-80% -ban van a pajzsmirigyben. Fő feladata a pajzsmirigyhormonok, a T3 és a T4 szintézise, fontos szerepet játszik a növekedésben és fejlődésben, serkenti az enzimatikus szintézist és az alapanyagcserét.

Kiváló jódforrások a tengeri ételek, például tengeri halak, kagylók, zsírzsír. Az állati eredetű élelmiszerek jódtartalma az állati takarmány jódtartalmától és természetesen a talajtól függ. [1]

Súlyos jódhiány befolyásolja a test harmonikus növekedését és fejlődését, és megjelenhet újszülött hypothyreosisban, fizikai és szellemi retardációban vagy a golyva különböző formáiban, a felnőttkorhoz kapcsolódó szövődmények kíséretében.

szelén antioxidáns szerepet játszik, megakadályozva a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást. Megtalálható diófélékben, teljes kiőrlésű gabonákban, halakban, sertéshúsokban. A szelén mennyiségét a talaj minősége határozza meg, amelyen a növények nőnek. [2]

fluorid különösen a fogakban és a csontokban található meg, jótékony hatással van a fogzománcra, ellenállást biztosítva a fogszuvasodás ellen. A tej, a teák és a tengeri halak egyes összetételeiben valamivel magasabb koncentráció található, mint az étrend többi részében. A fluoridhiány bármely életkorban nagyobb kockázatot jelent a kialakulásában fogszuvasodás.

króm 6 mg-nál kisebb mennyiségben található meg a szervezetben, főleg az inzulin szekréciójának szabályozásában vesz részt, részt vesz a szénhidrátok, lipidek és nukleinsavak anyagcseréjében. Krómban gazdag élelmiszerforrások: fekete bors, sörélesztő, tejtermékek, gomba, tojás, mazsola, aszalt szilva, dió, spárga. A krómhiány a teljes parenterális táplálkozás esetén meghatározza csökkent glükóz tolerancia, encephalopathia, hypercholesterinaemia.[1]

A testben jelen lévő egyéb aktív nyomelemek, mint pl kobalt, mangán, molibdén, kén és vanádium különféle enzimrendszerek részét képezik, és részt vesznek a szénhidrátok, lipidek és fehérjék metabolizmusában.

Az ásványi anyagok hiánya, a test fiziológiai folyamatainak fontos alkotóeleme, a szív- és érrendszeri, légzőszervi, gyomor-bélrendszeri, endokrin, urogenitális és kiválasztó rendszer betegségeit okozhatja. A változatos és táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen a szervezet minimális szükséges ásványi anyag bevitelének biztosításához.

Útmutató az egészséges táplálkozáshoz, koordinátor Mariana Graur, ed Performantica, Jászvásár, 2006
Táplálkozás és dietetika, elméleti és gyakorlati szempontok, Carmen Narcisa Natea, ed. Univ. "Lucian Blaga", Nagyszeben, 2008
Diétás irányelvek amerikaiak számára, 8. kiadás, USDA, 2015