Pu-Erh tea Eredete, elkészítése és érdekes tények az erjesztett teáról
2019. május 4. Sarah Beekmann kategóriák: Táplálkozás
A pu-erh tea a világ egyik legértékesebb és legrégebbi teája. Különleges módon kell érlelni és elkészíteni. Itt megtalálhatja az összes háttérinformációt a világhírű kínai teáról.
A Pu-erh tea az egyik legrégebbi Teák a világ. Az értékes tea Pu-Erh tartományból származik, ahonnan a teafajta neve származik. Pu-Erh egy felvidéki régió Délnyugat-Kínában, ahol a teát több mint 1700 éve termesztik. Hagyományosan a Pu-Erh teát a Qingmao fa leveleiből készítik. A teanövény ezen rokona akár 30 méter magas és több mint 800 éves lehet.
De nemcsak a tea története és eredete rendkívüli. Különleges érési folyamata és elkészítési módjai a Pu-Erh teát is mítoszba burkolt kincsévé teszik a teakedvelők körében.
Pu-erh tea: eredet és hagyományos előállítás
Hagyományosan a Pu-Erh tea, akárcsak a jó sajt vagy a finom bor, hosszú érlelési folyamatot igényel. Vannak különösen értékes fajták, amelyek 70 év alatt érlelődtek. Aligha meglepő, hogy Kínában jövedelmező üzlet folyik a teában.
A hosszú érési folyamat háttere az erjedés. Mivel a Pu-Erh az egyetlen tea, amelyet valójában erjesztenek:
- Hagyományosan a fa leveleit a betakarítás után enyhén pároljuk, majd tárolás előtt apró tömbökbe vagy kerek lepénykenyerekké préseljük.
- Egy idő után oxigén hatására a levelek töréspontjain kis mikroorganizmusok képződnek, amelyek elindítják az érési folyamatot. Tehát számos baktérium és évek munkája Gomba végső soron a tea jellegzetes és sokoldalú aromájáért.
- A mikroorganizmusok metabolizálják a tealeveleket, beleértve a bennük lévő keserű anyagokat is. A tea íze kellemesen enyhe és kissé édes.
A betakarítástól a kész teaig átlagosan idő telik el öt és tíz év. De az érési folyamat még akkor sem fejeződik be teljesen, és elméletileg mindig folytatódik. A különösen drága teák több évtized alatt érlelődnek. A kész teát kerek tea süteményekbe csomagolják (lásd a képet), vagy zacskóként kínálják fel.
A pu-erh tea mesterséges érlelése
Ma a teákat gyakran mesterségesen érlelik, hogy lerövidítsék tárolási idejüket. Ez a gyakorlat az 1070-es évekre nyúlik vissza. Abban az időben a Pu-Erh tea hagyományos érési folyamatát először megváltoztatták egy kínai teagyárban:
- Az alkalmazottak ugyanazokat a mikroorganizmusokat adták hozzá a szüretelt levelekhez, amelyek évek után száraz éréskor telepednek meg. A teát nedves környezetben is tárolták.
- Ilyen megváltozott körülmények között a teának öt év helyett csak 42 napra volt szüksége az érlelésre.
- További előny: az érési folyamat jobban szabályozható.
Pu-erh tea: így készíted el
Használhatja a Pu-Erh teát lazább és be préselt forma venni. Ugyanaz a főzési idő vonatkozik mindkettőre, a préselt változatnál csak egy kis előkészítő munkát kell elvégezni (1. lépés).
- Először óvatosan húzzon le néhány levelet a préselt teatömbből. Ha lehetséges, ne karcolja és ne törje ki őket: minél több repedés van, annál keserűbb lehet a tea íze később.
- Ezután le kell öblítenie az oldott teát. Ehhez öntsön forró vizet a levelekre egy tea szűrőben vagy kancsóban, és hagyja, hogy a sör csak néhány másodpercig főzzen. Ez az első infúzió ezután teljesen eldől.
- Csak most kezdődik a tényleges előkészítés. Mivel előzőleg forró vízzel öblítette le a teáját, a levelek most már könnyebben kinyílnak: Öntsön újra forró vizet a teára. Ezután hagyja körülbelül 15 másodpercig ülni. Jegyzet: Minden tea kissé más. Vegye ki az ajánlott főzési időt a csomagolásból, vagy kérdezze meg közvetlenül a boltban.
- A Pu-Erh tea intenzív aromáinak köszönhetően akármennyiszer beadható. Az első infúzió mindig a legerősebb. Ezért növelje a főzési idő hosszát néhány másodpercről kettőről négy percre.
A legjobb, ha pu-erh teáját sötét, légáteresztő tartályban tárolja. Mivel az erjedés a csomagoláson belül folytatódik, soha nem szabad légmentesen lezárni.
Az egzotikus pu-erh tea fenntarthatósága
Most sokan vannak tanúsított bio pu-erh teák. Ezekre szigorúbb előírások vonatkoznak, például peszticidek és egyéb spray-k használatakor. Különféle Az Öko-Test által végzett tesztek a múltban többször is megmutatták, hogy a tea különösen előnyös Rovarirtók megterhelt. Ha azonban organikus teát vásárol, csökkentheti a peszticidek kockázatát.
Tipp: Bio minőségű és Fairtrade tanúsítvánnyal rendelkező termékeket találhat például az ** Amazonnál.
A jeges teát gyorsan és egyszerűen elkészítheti. Forró napokon a jeges tea örvendetes lehűlés. Két ...