Fettuccine Alfredo A nagy múltú power tészta
A hűtő szinte üres? És az ünnepek után érzed magad egy gyors, egyszerű étkezésként? A Fettuccine Alfredót ajánlom. Olaszországban a vajjal és parmezánnal készült tészta is népszerű, ha valaki gyenge vagy beteg.
Az első híresség szakács
Az egyszerű tésztaételt Olaszországban a 13. század óta dokumentálják. A recept 800 év alatt nem sokat változott, csak az étel neve változott. A 15. században "Maccheroni Romaneschi" néven vált népszerűvé. Martino de 'Rossi felvette híres Liber de arte coquinájába. Maestro Martino a vajat Észak-Olaszországból származó ízhordozóként ismerte. Ezt a hagyományt Rómában is terjesztette, ahol Olaszországon túl messze a Vatikán méltóságainak szakácsként vált ismertté.
A "fehér diéta", mint tisztító étrend
A vajas tészta vagy rizs (cserébe olívaolajjal) és a parmezán nemcsak a papok körében volt népszerű a késő középkorban. Főleg kórházakban szolgálták őket. Úgy gondolták, hogy a dieta in bianco (fehér diéta) különösen hatékony lesz a betegségek ellen: a fehér a könnyedséget és a tisztaságot szimbolizálja. Aki tehát szellemileg és fizikailag meg akart tisztulni, az biancóban evett.
Alfredo titka
500 évvel később Alfredo di Lelio, a római Via della Scola egyik fogadójának házigazdája erre gondolhatott, amikor elkészítette feleségének a fehér tésztát. Éppen most született fia, és építeni akart. Alfredo több vajat és sajtot használt, mint a biancóban szokásos tészta, valamint a durumbúza tészta helyett a tojásos tészta. Felesége pillanatok alatt nem állt talpra és a fogadóban. Amikor a titkáról kérdezték, elmondta nekem Alfredo finom fettuccine-jét - és mindenki ki akarta próbálni.